Rezept Archive - Cakes, Cookies and more

Satéspiesse mit Erdnusssauce

6. September 2024/0 Kommentare/von Tamara

Rezept für Satéspiesse mit Erdnusssauce

Das Rezept habe ich aus dem Kochbuch Malaysia für meine Kochbuchbesprechung ausprobiert. Da es so lecker schmeckt und bereits einige nach dem Rezept gefragt habe, stelle ich es euch gerne vor.

Kochbuch „Malaysia“

Die Autoren Manuela Rüther und Christopher Aziz Krebs entführen die Leser auf eine kulinarische Reise durch Malaysia, einem Land mit einer Küche, die von diversen Einflüssen geprägt ist. Das Buch bietet eine Palette an Rezepten, von traditionellen Speisen bis zu modernen Varianten, die auch ohne Fisch und Fleisch auskommen. Eine ausführliche Warenkunde, die malaysische Zutaten im Detail erläutert, vervollständigt das Werk. Weitere Einzelheiten findet ihr in meiner Buchrezension: Malaysia

Die Rezepte im Buch, wie auch die Satéspiesse mit Erdnusssauce sind zum Teil etwas aufwendiger in der Zubereitung und brauchen etwas mehr Zeit, z.B. fürs Marinieren des Fleisches oder die Zubereitung von Würzpasten. Es lohnt sich aber, diese Schritte einzuhalten, um den authentischen Geschmack zu erhalten.

Rezept für Satéspiesse mit Erdnusssauce

Anleitungen Satéspiesse mit Erdnusssauce

Marinade

Alle Zutaten für die Marinade im Standmixer oder mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Gegebenenfalls mehr Öl dazugeben. Das Fleisch in Würfel von etwa 2 x 2 cm Größe schneiden. Das Fleisch gut mit der Marinade vermengen und mindestens 8 Stunden, am besten aber über Nacht, marinieren

Zum Aufspießen nur so viele Würfel auf einen Spieß stecken, dass nur das obere Drittel des Spießes und die Spitze abgedeckt sind. Die Fleischwürfel sollten debei kompakt aneinanderliegen. Alternativ können sie auch ohne Spieß in der Pfanne gebraten werden.

Die Spieße auf dem Grill von allen Seiten etwa 3-5 Minuten grillen, dabei darauf achten, dass der Teil des Holzspießes ohne Fleisch keinen Kontakt zur Glut hat, da er ansonsten an dieser Stelle verbrennt.

Erdnusssauce

Zuerst eine Gewürzpaste herstellen. Dafür Ingwer, Galgant und Zitronengras mit den Gewürzen sowie etwas Wasser im Standmixer oder mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Gegebenenfalls mehr Wasser dazugeben.

Die Erdnüsse in der Küchenmaschine nicht allzu fein mahlen. In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen und die Paste darin bei mittlerer Temperatur leicht anrösten. Danach die gemahlenen Erdnüsse, Tamarindenpaste, 500 ml Wasser, Palmzucker sowie Sambal dazugeben und weiterhin bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren köcheln

Sobald sich das Öl von der Sauce trennt, ist die Sauce servierbereit. Je nach gewünschter Konsistenz kann sie allerdings noch weiter eingekocht werden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Gegebenenfalls Säure und Süße anpassen mit zusätzlicher Zugabe von Palmzucker und/oder Tamarindenpaste und natürlich Salz.

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Satéspiesse mit Erdnusssauce

Ein leckeres malaysisches Rezept aus dem Kochbuch "Malaysia"

Gericht: Hauptspeise

Küche: Malaysia

Keyword: Asiatisch, Erdnusssauce, Poulet

Portionen: 8 Personen

Autor: Manuela Rüther / Christopher Aziz Krebs

Kochutensilien

Holzspiesse
Grill oder Grillpfanne

Zutaten

1 kg Fleisch nach Belieben z. B. Rinderhüfte oder Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut

Marinade

1 TL Zucker
1 1/2 TL Salz
3 Zitronengrasstängel möglichst fein geschnitten
6 mittelgroße Schalotten geschält und grob zerkleinert
3 Knoblauchzehen geschält
10 g Galgant geschält und grob zerkleinert
10 g Ingwer geschält und grob zerkleinert
1/2 TL Kurkuma gemahlen
1/2 TL Cumin Kreuzkümmel, gemahlen
ca. 100 ml Raps-oder Erdnussöl

Erdnusssauce

20 g Ingwer geschält und grob zerkleinert
20 g Galgant geschält und grob zerkleinert
4 Zitronengrasstängel möglichst klein geschnitten
1 gestrichener EL Cumin Kreuzkümmel, gemahlen
1 gestrichener EL Koriander gemahlen
Wasser zum Verdünnen
300 g gesalzene und geröstete Erdnüsse
100 ml Raps-oder Erdnussöl
ca. 35 g Tamarindenpaste mind. 80 % Fruchtgehalt
ca. 100 g dunkler Palmzucker
ca. 4 EL Sambal
Salz nach Belieben

Anleitungen

Marinade

Alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer sehr fein pürieren. Falls nötig noch etwas Öl hinzugeben.
Das Fleisch in Würfel von ca. 2 x 2 cm schneiden. Gut mit der Marinade vermengen und mindestens 8 Stunden, am besten aber über Nacht, marinieren
Zum Aufspießen nur so viele Würfel auf einen Spieß stecken, dass nur das obere Drittel des Spießes und die Spitze abgedeckt sind. Die Fleischwürfel sollten debei kompakt aneinanderliegen. Alternativ können sie auch ohne Spieß in der Pfanne gebraten werden.
Die Spieße auf dem Grill von allen Seiten etwa 3-5 Minuten grillen, dabei darauf achten, dass der Teil des Holzspießes ohne Fleisch keinen Kontakt zur Glut hat, da er ansonsten an dieser Stelle verbrennt.

Gewürzpaste für die Erdnusssauce

Zuerst eine Gewürzpaste herstellen. Dafür Ingwer, Galgant und Zitronengras mit den Gewürzen sowie etwas Wasser im Standmixer oder mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Gegebenenfalls mehr Wasser dazugeben.
Die Erdnüsse in der Küchenmaschine nicht allzu fein mahlen.
In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen und die Paste darin bei mittlerer Temperatur leicht anrösten. Danach die gemahlenen Erdnüsse, Tamarindenpaste, 500 ml Wasser, Palmzucker sowie Sambal dazugeben und weiterhin bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren köcheln.
Sobald sich das Öl von der Sauce trennt, ist die Sauce servierbereit. Je nach gewünschter Konsistenz kann sie allerdings noch weiter eingekocht werden.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Gegebenenfalls Säure und Süße anpassen mit zusätzlicher Zugabe von Palmzucker und/oder Tamarindenpaste und natürlich Salz.

Notizen

Tipp:

Diese Sauce lässt sich wunderbar ein bis zwei Wochen im Kühlschrank lagern, eingeweckt im Vorratsschrank sogar bis zu einem Monat.

Fleisch ohne Spiesse in der Pfanne braten.

Cremige One Pot Pasta mit Brokkoli und Würstchen

2. September 2024/0 Kommentare/von Tamara

Rezept für One Pot Pasta mit Brokkoli

Lange zögerte ich One Pot Pasta auszuprobieren – die vermutlich amerikanische Erfindung erschien mir etwas suspekt, fast wie ein Sakrileg gegenüber den traditionellen italienischen Pastagerichten. Doch mittlerweile habe ich diese unkomplizierten Gerichte für mich entdeckt. Sie mögen keine Gourmetküche sein, aber sie sind einfach, herzhaft und sättigen gut, was sie zu idealen Alltagsgerichten macht. Gerade wenn die Zeit knapp ist, die Lust zum Kochen fehlt oder das Budget begrenzt ist, bieten sich solche Gerichte an. Sie sind einfach zuzubereiten und dennoch nahrhaft. Wichtig ist dabei, beim Kochen in der Nähe zu bleiben und ab und zu umzurühren, damit nichts am Boden der Pfanne anhaftet oder anbrennt.

One Pot Pasta

One Pot Pasta sind in den letzten Jahren immer beliebter geworden, hauptsächlich aufgrund ihrer einfachen und schnellen Zubereitung. Ein weiterer Vorteil ist, dass man nur ein einziges Kochutensil benötigt und dass bei der Zubereitung der One Pot Pasta nur gelegentliches Umrühren erforderlich ist. Alles in allem also ein Gericht, dass einfach und schnell zubereitet werden kann. Ich füge wann immer möglich, möglichst viel Gemüse dazu, zusammen mit den Kohlenhydraten, am Besten in Form von Vollkornpasta, und Proteine, z.B. Fleisch oder Käse, wird daraus ein gesundes vollwertiges Gericht.

Rezept für One Pot Pasta mit Brokkoli und Würstchen

Anleitungen

Alles Zutaten, bis und mit Tomatenmark in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen lassen und zugedeckt kochen, bis die Teigwaren al dente sind. Dabei ab und zu umrühren, damit die Teigwaren nicht am Pfannenboden kleben oder gar anbrennen. Wenn die Teigwaren al dente sind, die restlichen Zutaten dazu geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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One Pot Pasta mit Brokkoli und Würstchen

Ein einfaches, schnelles Alltagsgericht mit Gemüse

Zubereitungszeit20

Gericht: Hauptgericht

Küche: Amerikanisch

Keyword: Gemüse, Teigwaren

Portionen: 4 Personen

Zutaten

500 g Teigwaren
1 l Wasser
1 TL Salz
1/2 EL Paprika
1/2 TL Chiliflocken Optional
4 Wienerli in Scheiben
1 kleiner Brokkoli in Röschen, Strunk geschält und gewürfelt
1 EL Tomatenmark

Verfeinern

2 EL Frischkäse
50 g Reibkäse
100 ml Rahm
Salz und Pfeffer

Anleitungen

Alles Zutaten, bis und mit Tomatenmark in eine grosse Pfanne geben. Aufkochen lassen und zugedeckt kochen, bis die Teigwaren al dente sind. Dabei ab und zu umrühren, damit die Teigwaren nicht am Pfannenboden kleben oder gar anbrennen.
Wenn die Teigwaren al dente sind, die restlichen Zutaten dazu geben, gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Tipp:

Die Würstchen für ein vegetarisches Gericht weglassen.

One Pot Pasta, wie das hier vorgestellte Gericht oder One Pot Gehacktes mit Hörnli, sowie Blechgerichte, beispielsweise Poulet und Gemüse vom Blech oder Kartoffel-Wurst-Blech, sind ausgezeichnete Optionen für einfache und schnelle Mahlzeiten. Sie bieten eine köstliche Vielfalt und sind ideal für Tage, an denen man ohne großen Aufwand etwas Leckeres zubereiten möchte.

Apfelküchlein – Öpfelchüechli

30. August 2024/0 Kommentare/von Tamara

Rezept für Öpfelchüechli – Apfelküchlein

Öpfechüechli (Apfelküchlein) sind für mich ein fester Bestandteil der traditionellen urchigen Schweizer Küche und wecken viele schöne Kindheitserinnerungen. Leider mache ich sie nur selten, da unsere Fritteuse in den Keller verbannt wurde und sie kaum benutzt wird. Die Rezepttests für die Buchbesprechung vom „Klimatopf“ boten daher die perfekte Entschuldigung, diese leckeren Apfelringe wieder einmal selbst zuzubereiten. Sie sind einfach köstlich, und deshalb teile ich das Rezept sehr gerne mit euch.

Klimatopf

Das Kochbuch „Klimatopf“ von Franziska Stöckli, herausgegeben vom AT Verlag, hat sich voll und ganz der Idee einer zukunftsfähigen, nachhaltigen und zugleich köstlichen Küche verschrieben. Auf 384 Seiten und im handlichen Format von 18 cm x 24 cm präsentiert es eine tolle Auswahl an Rezepten mit regionalen und saisonalen Zutaten, die einen wertvollen Beitrag zum Schutz unseres Klimas leisten. Die über 100 Rezepte basieren auf der „Planetary Health Diet“ und sind mit detaillierten Angaben zu Nährwerten und CO2-Fußabdruck versehen, was den Lesern ermöglicht, bewusste Entscheidungen über ihre Ernährung zu treffen. Entstanden in Zusammenarbeit mit dem Haus Hiltl, dem ältesten vegetarischen Restaurant der Welt, demonstriert „Klimatopf“, wie unkompliziert es sein kann, Genuss und Nachhaltigkeit in Einklang zu bringen und dabei die Gesundheit nicht aus den Augen zu verlieren. Ein Buch, das zeigt, dass umweltbewusstes Handeln und kulinarischer Genuss Hand in Hand gehen können. Mehr dazu findest du in meiner Buchbesprechung: Klimatopf

Öpfelchüechli – Apfelküchlein

Apfelküchlein, auch bekannt als Öpfelchüechli, sind ein traditionelles Schweizer Dessert, das besonders im Herbst, wenn die Tage kühler und die Äpfel reif werden, beliebt ist. Diese feinen Apfelringe, die in einem Teigmantel frittiert und oft mit Zimtzucker bestäubt werden, sind ein fester Bestandteil der Schweizer Küche und Kultur. Der Ursprung der Apfelchüchli lässt sich schwer genau bestimmen. Aber egal woher sie kommen, sie schmecken köstlich. Heute können wir sie häufig an der Chilbi, wie z.B. dem Zürcher Knabenschiessen, kaufen.

Apfelküchlein Selbstgemacht — Apfelküchlein

Rezept für Apfelküchlein

Anleitungen

Den Zitronensaft mit einer Prise Zimt und einem Esslöffel Zucker verrühren. Restlichen Zucker mit dem restlichen Zimt verrühren und für später zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in sechs Ringe schneiden. Die Ringe sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden. Das Eiweiss mit Salz sehr steifschlagen. Mehl mit Mineralwasser verrühren und vorsichtig unter das Eiweiss mischen. Apfelringe aus dem Zitronensaft nehmen, abtupfen und mehrmals im Teig wenden. Im heissen Öl auf jeder Seite 2 Minuten braten/frittieren. Auf Haushaltspapier kurz abtropfen lassen und in Zimtzucker wenden.

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Rezept für Apfelküchlein – Öpfelchüechli

Ein köstliches Rezept für Apfelküchlein. Zubereitet nach einem Rezept aus dem Klimatopf

Zubereitungszeit30

Gesamtzeit30

Gericht: Dessert

Küche: Schweiz

Keyword: Apfel, Herbst

Portionen: 4 Personen

Kochutensilien

Fritteuse

Zutaten

3 EL Zitronensaft frisch gepresst
3 EL Zucker
1/2 TL Zimt gemahlen
2 Äpfel
7 EL Mehl
7 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
1 Eiweiss
1 Prise Salz
Öl zum Frittieren

Anleitungen

Den Zitronensaft mit einer Prise Zimt und einem Esslöffel Zucker verrühren.
Restlichen Zucker mit dem restlichen Zimt verrühren und für später zur Seite stellen.
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und die Äpfel in sechs Ringe schneiden. Die Ringe sofort mit dem Zitronensaft vermischen, damit sie nicht braun werden.
Das Eiweiss mit Salz sehr steifschlagen. Mehl mit Mineralwasser verrühren und vorsichtig unter das Eiweiss mischen.
Apfelringe aus dem Zitronensaft nehmen, abtupfen und mehrmals im Teig wenden. Im heissen Öl auf jeder Seite 2 Minuten braten/frittieren. Auf Haushaltspapier kurz abtropfen lassen und in Zimtzucker wenden.

Easy Buttermilk Pie

23. August 2024/0 Kommentare/von Tamara

Nachgekochtes Rezept aus dem Kochbuch „Cook Across America“ für Easy Buttermilk Pie

„Cook across America“

Das vorgestellte Buch nimmt den Leser mit auf eine kulinarische Reise entlang der berühmten Route 66 und enthüllt Kultrezepte, welche die Essenz dieser legendären Straße einfangen. Es umfasst eine Vielfalt von traditionellen Speisen sowie moderne Variationen, mit besonderen Highlights wie der „Deepdish Pizza“, den „St. Louis Style Ribs“, dem „Bison Stew“ und dem „Buttermilk Pie“. Für einen Rezepttest habe ich den „Buttermilk Pie“ ausgewählt. Dieses Rezept zeichnet sich durch seine einfache Zubereitung aus, die auch für Küchenneulinge leicht nachvollziehbar ist. Obwohl der Pie ein wenig zu süss geriet, überzeugte er dennoch durch seinen leckeren Geschmack. Hier geht es zur Buchbesprechung: „Cook across America„

Pies

Amerikanische Pies sind fest in der kulinarischen Kultur der USA verankert. Besonders bekannt sind der „Apple Pie“ und der „Pumpkin Pie“. Die Tradition der amerikanischen Pies geht zurück bis zu den ersten europäischen Siedlern, die ihre Backkunst mitbrachten und an die lokalen Zutaten und Bedingungen anpassten. Pies werden traditionell mit einer Vielzahl von Füllungen hergestellt, von süssen Früchten wie Äpfeln und Kirschen bis hin zu herzhaften Fleischfüllungen. Ein klassischer amerikanischer Pie wird aus einem reichhaltigen, butterartigen Mürbeteig gemacht, der knusprig und zugleich zart sein sollte. Die Füllung, oft eine Mischung aus Früchten, Zucker und Gewürzen, wird in die Teigkruste gefüllt und gebacken, bis die Füllung blubbert und die Kruste goldbraun ist.

Rezept Easy Buttermilk Pie

Anleitungen

Eine Springform, Pie- oder Wähenform (ca. 30 cm) leicht einfetten und den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die vorbereitete Backform mit dem Teig auslegen. Die überhängenden Ränder nach innen einschlagen und an die Form drücken.

Eier, Zucker, Salz, Vanille und Zitronensaft mit der zerlassenen Butter und Buttermilch verrühren. (Nicht schlagen) Das gesiebte Mehl hinzufügen und unterrühren.

Die Füllung in die vorbereitete Form giessen.

Für 50 – 55 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Der Pie sollte goldbraun sein.

Den Pie auf einem Kuchengitter in der Form vollständig abkühlen lassen.

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Easy Buttermilk Pie

Das einfach Rezept für den süssen Pie lässt sich schnell und einfach zubereitet.

Portionen: 8 Personen

Kochutensilien

1 Spring-, Pie- oder Wähenform ca. 32 cm Durchmesser

Zutaten

geschmacksneutrales Öl zum Ausfetten der Backform
1 fertiger ausgerollter Kuchenteig (Tarte- oder Quicheteig ca. 300g, ich habe einen Dinkelkuchenteig verwendet
3 Eier Grösse L, 63+
200 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Zitronensaft
110 g Butter zerlassen und abgekühlt
225 g Buttermilch
25 g Weissmehl

Anleitungen

Eine Springform, Pie- oder Wähenform (ca. 30 cm) leicht einfetten und den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die vorbereitete Backform mit dem Teig auslegen. Die überhängenden Ränder nach innen einschlagen und an die Form drücken.
Eier, Zucker, Salz, Vanille und Zitronensaft mit der zerlassenen Butter und Buttermilch verrühren. (Nicht schlagen) Das gesiebte Mehl hinzufügen und unterrühren.
Die Füllung in die vorbereitete Form giessen.
Für 50 – 55 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Der Pie sollte goldbraun sein.
Den Pie auf einem Kuchengitter in der Form vollständig abkühlen lassen.

Notizen

Tipp: Wer mag macht den Teig selber. Zum Beispiel diesen: Kuchenteig.

Lust auf mehr Pies oder Wähen? Hier geht es zu den Rezepten: Wähen

Zucchini Galette

15. August 2024/0 Kommentare/von Tamara

Rezept für Zucchini Galette

Zucchini

Zucchini, auch als Sommerkürbis bekannt, ist ein vielseitiges Gemüse, das weltweit in vielen Küchen, auch bei uns in der Schweiz, geschätzt wird. Sie haben ihren Ursprung in Amerika, aber sind in zahlreiche Gerichte und Kulturen inzwischen nicht mehr wegzudenken. Zucchini lassen sich roh, gekocht oder gebacken geniessen und sind reich an Nährstoffen wie Vitamin A, Magnesium und Ballaststoffen. Der Anbau von Zucchini ist relativ einfach und sie produzieren oft einen reichlichen Ertrag, den man idealerweise zeitnah verarbeiten sollte. Daher sind Rezepte für Zucchini immer gefragt.

Lange Zeit mochte ich Zucchini nicht, weil ich sie langweilig und geschmacklos fand. Mittlerweile habe ich jedoch erkannt, dass die Zubereitungsart entscheidend ist und schätze nun ihre Vielseitigkeit. Dabei ist es mir wichtig, dass die Zucchini gut gewürzt sind, beispielsweise mit Knoblauch und Gartenkräutern wie Thymian.

Zucchini aufbewahren

Die Aufbewahrung von Zucchini ist relativ einfach, wenn man einige Dinge beachtet. Um die Frische zu bewahren, sollten Zucchini im Gemüsefach des Kühlschranks gelagert werden. Dort bleiben sie in der Regel bis zu einer Woche frisch. Eine ungeschnittene Zucchini kann auch bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, allerdings verkürzt sich dadurch die Haltbarkeit auf ein paar Tage. Achtet darauf die Zucchini nicht neben Äpfeln zu lagern, sonst verdirbt das Gemüse schneller.

Zucchini haltbar machen

Um Zucchini länger haltbar zu machen, gibt es verschiedene Methoden. Wir können sie zum Beispiel in Öl oder Essig einlegen, was sie einige Monate haltbar macht. Die wohl einfachste Methode ist das Blanchieren und Einfrieren, wodurch die Zucchini bis zu einem Jahr haltbar bleiben können. Wichtig ist, dass die Zucchini vor dem Einfrieren gründlich gewaschen und in Scheiben oder Würfel geschnitten werden.

Zucchini Rezepte

Zucchini werden gerne in der Low Carb Küche als eine Art Pasta Ersatz verwendet. Zum Beispiel als Zucchinispaghetti aglio e olio (Zoodles with garlic). Auch als Salat, z.B. als lauwarmen, gegrillten Zucchinisalat mit Pimientos del Piquillo, schmecken sie köstlich. Gerne verwende ich sie auch in One Pot Pasta, wie in diesem Rezept: One Pot Gehacktes mit Hörnli.

Rezept für Zucchini Galette

Die Galette ist in klassisches französisches Gebäck, das meist süss mit Früchten zubereitet wird. Sie wird aus einem Mürbteig zubereitet. Die Galette hat ihren Ursprung in Frankreich und ist eine Art flacher Kuchen, der sowohl in süssen als auch in herzhaften Varianten zubereitet werden kann. Die Basis bildet ein buttriger Mürbteig, der mit einer Füllung nach Wahl belegt und dann an den Rändern umgeschlagen wird, um eine rustikale Form zu erhalten. Bei den herzhaften Varianten sind Zucchini eine beliebte Zutat, da sie eine angenehme Textur und einen milden Geschmack bieten, der sich gut mit anderen Aromen kombinieren lässt.

Zubereitung

Den Dinkelteig mit Frischkäse bestreichen, dabei 2 – 3 cm Rand frei lassen. Etwas Käse darüber streuen. Mit Zucchini belegen, würzen und mit Käse bestreuen. Den Rand umklappen und festdrücken. Die Galette auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen.

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Zucchini Galette

Einfaches und schnelles Rezept für eine herzhafte Galette mit Zucchini.

Zubereitungszeit35

Gericht: Hauptgericht

Küche: Französisch

Keyword: Backen, Galette, Gemüse, Zucchini

Zutaten

1 Dinkel-Kuchenteig salziger Mürbteig
1 – 2 kleine Zucchini in 5 mm Scheiben
50 g Frischkäse
50 g Käse gerieben
Salz und Pfeffer zum Würzen

Anleitungen

Den Dinkelteig mit Frischkäse bestreichen, dabei 2 – 3 cm Rand frei lassen.
Etwas Käse darüber streuen.
Mit Zucchini belegen, würzen und mit Käse bestreuen.
Den Rand umklappen und festdrücken. Die Galette auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für ca. 25 Minuten backen.

Schwiegermutterzungen mit Tomaten

10. Juli 2024/9 Kommentare/von Tamara

Synchronbacken – Lingue di suocera – Schwiegermutterzungen

Letzten Sonntag habe ich mich spontan entschlossen, am Synchronbacken von Zorras Kochtopf teilzunehmen. Lingue di suocera sind für mich kein unbekanntes Gebäck; ich habe sie bereits in verschiedenen Ausführungen gebacken und eine Variante mit Bärlauch ist schon in meinem Blog zu finden: Schwiegermutterzungen mit Bärlauch.

Alles Rund um die Schwiegermutterzungen

Die „Lingue di suocera“, zu Deutsch „Schwiegermutterzungen“, sind ein italienisches Gebäck, das sowohl durch seinen Namen als auch durch seinen Geschmack fasziniert. Diese knusprigen italienischen Brotzungen haben ihren Ursprung in der Region Ligurien und sind mittlerweile weit über die Grenzen Italiens hinaus bekannt.

Für diese Runde Synchronbacken hat Zorras Kochtopf dieses mal ein Rezept von Agrodolce ausgewählt. Das einfache Rezept, das wir getestet haben, funktionierte auch mit meiner kleinen Anpassung hervorragend: Ich habe Tomatenmark zum Teig hinzugefügt und die Kräuter weggelassen. Es ist auch für Backanfänger leicht umzusetzen. Das Tomatenmark verleiht den Schwiegermutterzungen einen leichten Tomatengeschmack und eine schöne Farbe. Wenn das Gebäck schön knusprig gebacken wurde und gut verpackt aufbewahrt wird, bleibt es lange frisch und kann daher auch einige Tage im Voraus zubereitet werden.

Zubereitung

Die Zubereitung der „Lingue di suocera“ variiert je nach Region und Familienrezept. Traditionell werden sie aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz hergestellt. In manchen Varianten wird der Teig mit Olivenöl angereichert, was ihm eine besondere Geschmeidigkeit verleiht. Die Teiglinge werden dünn ausgerollt und dann im Backofen gebacken, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In der modernen Küche finden sich zahlreiche Variationen der „Lingue di suocera“, die mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen oder sogar Käse verfeinert werden. So können wir beispielsweise Rosmarin, Thymian oder Knoblauch hinzufügen, um das Gebäck zu aromatisieren. Die fertigen Brotzungen sind ein beliebter Snack zu Wein oder Aperitifs und eignen sich hervorragend als Begleiter zu Antipasti.

Die „Lingue di suocera“ sind nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Haltbarkeit geschätzt. Richtig gelagert, bleiben sie über Wochen hinweg knusprig und sind somit ein idealer Vorrat für unerwartete Gäste oder für den kleinen Hunger zwischendurch.

Rezept für Schwiegermutterzungen – Lingue di suocera

Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Tomatenmark im Wasser auflösen und zum Mehl in die Schüssel geben. Miteinander verrühren und zu einem Teig zusammenfügen. Jetzt das Öl dazugeben und den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. Dies dauert circa 2 Stunden. Anmerkung: die Aufgehzeit variiert je nach Raumtemperatur.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig in 6 Teile teilen und diese rund schleifen. Den Teig zu dünnen Zungen ausrollen und auf 1 bis 2 Backblechen verteilen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salzflocken bestreuen.
Die Schwiegermutterzungen im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.

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Rezept Schwiegermutterzungen – Lingue di suocera

Ein knuspriges italienische Gebäck mit Tomatenmark verfeinert. Ideal zum Apéro oder mal zwischendurch.

Zubereitungszeit3

Gericht: Beilage

Küche: Italienisch

Keyword: Backen, Brot, Hefeteig

Portionen: 6 Stück

Zutaten

Teig

200 g Mehl
1 g Trockenhefe
4 g Salz
120 g Wasser
2 EL Tomatenmark
20 g Olivenöl

Zum Bestreichen

Olivenöl
Salzflocken

Anleitungen

Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel mischen. Tomatenmark im Wasser auflösen und zum Mehl in die Schüssel geben. Miteinander verrühren und zu einem Teig zusammenfügen. Jetzt das Öl dazugeben und den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. Dies dauert circa 2 Stunden. Anmerkung: die Aufgehzeit variiert je nach Raumtemperatur.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig in 6 Teile teilen und diese rund schleifen. Den Teig zu dünnen Zungen ausrollen und auf 1 bis 2 Backblechen verteilen. Mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salzflocken bestreuen.
Die Schwiegermutterzungen im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen.

Hier geht es zu weiteren Rezepten mit Hefe: Synchronbacken

Beim Synchronbacken mit dabei waren:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Simone von zimtkringel
Tamara von Cakes, Cookies and more
Britta von Backmaedchen 1967
Petra von Genusswerke
Manuela von Vive la réduction!
Désirée von Momentgenuss
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Bianca von ELBCUISINE
Tina von Küchenmomente
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Laura von Aus Lauras Küche
Nadja von Little Kitchen and more
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft

Tarta de abuela

30. Juni 2024/0 Kommentare/von Tamara

EM 2024 Rezept – Tarta de abuela

Mit diesem Rezept erfülle ich einen Wunsch unseres Juniors. Wir haben das Dessert vor einiger Zeit in Spanien genossen und ich habe versprochen, es nachzukochen. Das Achtelfinalspiel Spaniens bei der EM 2024 bietet nun die perfekte Gelegenheit, euch dieses Rezept vorzustellen.

Tarta de la Abuela

Die Tarta de la Abuela, auf Deutsch „Grossmutters Kuchen“, hat ihre Wurzeln in der spanischen Hausmannskost. Die genaue Herkunft des Rezepts ist umstritten. Ich gehe davon aus, dass die Rezepte im Familien- und Freundeskreis weitergereicht werden.

Das einfache Dessert setzt sich meist aus Fertigprodukten zusammen. Dazu gehören die typischen trockenen Kekse, die quadratisch oder rechteckig sind. In unserer Region sind sie am ehesten mit Petit Beurre zu vergleichen. Dazu kommt eine Patisserie-Creme, die einfach mit Milch zubereitet wird, und einer abschliessenden Schicht geschmolzener Schokolade. Ich habe mich entschieden, gekaufte Kekse zu verwenden und stattdessen die Creme selbst herzustellen. Tarta de la Abuela, ein Klassiker der spanischen Küche, gehört zu den Gerichten, die jede Familie ein bisschen anders zubereitet.

Varianten der Tarta de la Abuela

Die Tarta de la Abuela ist vielseitig und lässt sich auf verschiedene Weisen abwandeln. Einige Varianten beinhalten die Verwendung von Früchten wie Bananen oder Erdbeeren zwischen den Schichten oder das Hinzufügen von Nüssen und Schokoladenstückchen für zusätzliche Textur und Geschmack.

Spanisches Dessert - Tarta de abuela — Tarta de abuela

Rezepte für Tarta de abuela

Anleitungen

Creme

Maizena mit der Milch verrühren. Eier, Zucker, Vanillesamen dazu geben und bei mittlere Hitze unter Rühren eindicken lassen. Zugedeckt abkühlen lassen.

Zusammenstellen

Die Kekse in Milch tränken und eine erste Schicht in eine Auflaufform geben. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und mit einer zweiten Schicht getränkter Kekse zudecken. Restliche Creme darauf verteilen und mit getränkten Keksen belegen.

Schokoladenganache

Den Rahm erhitzen und über die gehackte Schokolade giessen. Umrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die Schokolade über die letzte Keksschicht giessen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

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Tarta de abuela

Ein leckeres, süsses und dazu noch einfaches Dessert aus Keksen, Patisseriecreme und Schokolade

Zubereitungszeit30

Gericht: Desset

Küche: Spanien

Keyword: Kekse, Schokokalde, Süsses

Portionen: 4 Personen

Zutaten

ca. 24 rechteckige oder quadratische Butterkekse z.B. Pettie Beurrre
50 ml Milch

Creme

250 ml Milch
2 Eier
1/2 Vanilleschote Samen ausgekratzt
20 g Maizena
40 g Zucker
Schokoladenganache
100 g dunkle Schokolade gehackt
50 ml Rahm

Anleitungen

Creme

Maizena mit der Milch verrühren. Eier, Zucker, Vanillesamen dazu geben und bei mittlere Hitze unter Rühren eindicken lassen. Zugedeckt abkühlen lassen.

Zusammenstellen

Die Kekse in Milch tränken und eine erste Schicht in eine Auflaufform geben. Die Hälfte der Creme darauf verteilen und mit einer zweiten Schicht getränkter Kekse zudecken. Restliche Creme darauf verteilen und mit getränkten Keksen belegen.

Schokoladenganache

Den Rahm erhitzen und über die gehackte Schokolade giessen. Umrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Die Schokolade über die letzte Keksschicht giessen.
Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.

Weitere Rezepte zum Thema: EM-Rezepte

EM 2024 Rezepte – die Vorrunde

28. Juni 2024/0 Kommentare/von Tamara

Die Vorrunde der Fussball EM 2024 ist vorbei und ich habe für meine persönliche EM 2024 Food Challenge Rezepte zubereitet und mit euch geteilt.

Nebe den Blogbeiträgen habe ich für Instagram zu jeden Rezept ein Reel erstellt. Mit dieser EM 2024 Food Challenge habe ich mich selbst herausgefordert. Es war nicht immer einfach, da ich weder die Beiträg, noch die Rezepte oder die Reels im Voraus vorbereitet hatte. So konnte ich jeden Tag spontan entscheiden, was ich zubereite, aber es war so auch ein wenig chaotisch. Ich konnte nicht für alle Länder ein Rezept posten, werde aber versuchen, auch an den folgenden Spieltagen jeweils ein Rezept zu veröffentlichen. Da es jetzt mehr Pausen gibt, sollte es auch für mich einfacher werden.

EM 2024 Rezepte

Aber hier geht es erst mal zu den EM 2024 Rezepten und Beiträgen:

Belgische Waffeln

26. Juni 2024/0 Kommentare/von Tamara

EM 2024 Rezept – Belgische Waffeln

Heute hatte ich vor, belgische Pommes Frites zu machen, doch leider musste ich dieses Vorhaben erst mal verschieben. Deshalb gibt es stattdessen leckere belgische Waffeln. Die Rezepte hierfür sind bereits im Blog zu finden. Sie sind eher traditionell gehalten und werden mit einem eher reichhaltigen Hefeteig zubereitet, aber es gibt auch einfachere Varianten, darunter eine mit Öl und Backpulver.

Ursprung der belgischen Waffeln

Die Geschichte der belgischen Waffeln reicht bis ins Mittelalter zurück, wo sie eine eher religiöse Bedeutung hatten und hauptsächlich in Klöstern hergestellt wurden. Die Waffeleisen in den Klöstern waren damals mit religiösen Symbolen verziert.

Mit der Zeit entwickelten sich verschiedene Arten von Waffeln, unter denen die belgischen Waffeln besonders beliebt sind. Sie sind bekannt für ihre Dicke und Fluffigkeit und die tiefen Rillen, die ideal sind, um Puderzucker, Schokoladensauce, Sirup oder Sahne aufzunehmen.

Es existieren unzählige Varianten belgischer Waffeln, die sich in Form, Grösse und Belägen unterscheiden. Von der klassischen Brüsseler Waffel mit Puderzucker bis hin zu innovativen Kreationen mit Eiscreme oder herzhaften Toppings – die Vielfalt ist grenzenlos.

Belgische Waffeln mit Öl — Belgische Waffeln mit Backpulver und Öl

Belgische Waffeln mit UrDinkel Mehl — Wafffeln mit UrDinkel Mehl

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Scones – EM-Rezept

25. Juni 2024/0 Kommentare/von Tamara

EM 2024 Rezept – Scones

Für den heutigen Spieltag habe ich mir Scones ausgesucht. Wir haben sie zusammen mit Erdbeerkonfitüre genossen. Es gibt bereits seit 2013 ein Rezept für Scones im Blog. Ich habe es damals für eine Reihe zum Thema Afternoon Tea gebacken. Scones sind ein einfaches und köstliches Gebäck und haben ein Revival im Blog mehr als verdient.

Scones

Scones sind ein wichtiger Bestandteil der britischen Teekultur und erfreuen sich weltweit grosser Beliebtheit. Diese kleinen, oft runden Gebäckstücke haben eine reiche Geschichte und sind in zahlreichen Varianten erhältlich, die von süss bis herzhaft reichen.

Herkunft und Geschichte

Der Ursprung der Scones liegt nicht, wie oft angenommen, in England, sondern in Schottland. Bereits im 16. Jahrhundert wurden Scones aus feinem Mehl hergestellt und in der Pfanne gebacken. Das Wort „Scone“ leitet sich vermutlich vom niederländischen „schoonbrood“ ab, was „sauberes Brot“ bedeutet, oder vom schottischen Wort „sgonn“, was eine „formlose Masse“ beschreibt.

Zubereitung

Traditionell werden Scones aus Weizen-, Gersten- oder Hafermehl und Backpulver als Triebmittel hergestellt. Die besondere Konsistenz der Scones entsteht durch das Einarbeiten kalter Butter in den Teig, der nach Zugabe von Milch nur wenig gemischt oder geknetet werden darf. So bleibt das Gebäck schön mürbe. Würde man den Teig kneten würde das Gebäck zäh werden.

Varianten

Scones gibt es in vielen Varianten, von den klassischen Scones mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre bis hin zu herzhaften Versionen mit Käse oder Kartoffeln. In den USA werden Scones oft mit Nüssen oder Preiselbeeren angereichert, während in Südafrika eine Variante mit geriebenem Cheddar beliebt ist.

Die Scones werden traditionell mit Clotted Cream und Erdbeerkonfitüre serviert. Als ich die Scones zum ersten Mal zubereitet habe, war es kaum möglich, Clotted Cream bei uns zu kaufen. Inzwischen erhält man sie in Spezialitäten Läden und auch bei manchen Grossverteilern ist sie im Angebot.

Afternoon Tea

In Grossbritannien werden Scones traditionell zum Afternoon Tea serviert, einer kleinen Mahlzeit, die typischerweise zwischen 16 und 17 Uhr eingenommen wird. Diese Teatime ist ein gesellschaftliches Ereignis, bei dem neben Scones auch feine Sandwiches und Desserts gereicht werden.

Immer wenn ich Scones backe, was ich leider viel zu selten tue, bin ich erstaunt, wie einfach und schnell sich das britische Gebäck zubereiten lässt. Die Zutaten sind rasch vermengt, es muss nicht geknetet werden und es gibt keine Wartezeit vor dem Backen. In nur 10 bis 15 Minuten, abhängig von der Größe der Scones, sind sie fertig und können nach kurzem Abkühlen sofort genossen werden.

Rezept für Scones

Anleitungen

Dem Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Fingern bröselig reiben. Milch beigeben und alles zu einem Teig mischen. (Ist der Teig zu klebrig ein wenig Mehl dazugeben) Den Teig von Hand auf wenig Mehl etwa 2 cm flach drücken. Daraus Rondellen ausstechen. Oder noch einfacher zu einer grossen Rondelle drücken und diese in 8 Stücke teilen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Je nach Grösse für 10 bis 15 Minuten backen, bis die Scones ein wenig Farbe annehmen. Auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen. Mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade servieren.

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Rezept für Scones

Das britische Rezept mit Backpulver ist einfach und schnell zubereitet. Ideal zum Frühstück oder dem Tee.

Zubereitungszeit5

Backzeit15

Gericht: Frühstück

Küche: England

Keyword: Frühstück, Gebäck, Znüni, Zvieri

Portionen: 8 Stück

Zutaten

220 g Mehl
3 TL Backpulver
1 EL Zucker
0.5 TL Salz
50 g kalte Butter
150 ml Milch

Anleitungen

Dem Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfel schneiden und dazugeben. Mit den Fingern bröselig reiben. Milch beigeben und alles zu einem Teig mischen. (Ist der Teig zu klebrig ein wenig Mehl dazugeben.)
Den Teig von Hand auf wenig Mehl etwa 2 cm flach drücken. Daraus Rondellen ausstechen. Oder noch einfacher zu einer grossen Rondelle drücken und diese in 8 Stücke teilen. Mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Je nach Grösse für ca. 15 Minuten backen, bis die Scones ein wenig Farbe annehmen. Auf einem Kuchengitter etwas auskühlen lassen.
Mit Clotted Cream und Erdbeermarmelade servieren.

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