Weisser Bohnensalat mit Zitrone
Frisch, zitronig und sättigend – dieser französische Bohnensalat ist wie gemacht für heisse Sommertage.
Zutaten
- 4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehe gepresst
- 2 TL getrocknete Kräuter Provençale
- 1 Zitrone 2 - 3 TL abgeriebene Zitronenschale und 4 EL Zitronensaft
- 2 Dosen weisse Bohnen Cannellini oder kleine weisse Bohnen, abgespült und abgetropft
- 1 Bund gehackte glatte Petersilie
- 1 gefrorene Chili
- 10 schwarze Oliven in Ringen oder gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Kräuter hinzufügen und zwei Minuten im warmen Öl dünsten. Zitronenschale dazugeben und kurz umrühren. Anschliessend Zitronensaft sowie abgetropfte Bohnen hinzufügen und gut vermengen. Die Bohnen auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Petersilie und Oliven unterheben und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit fein geriebener Chili bestreuen.
Notizen
Tipps
Mit Proteinen Ergänzen
Für eine Vollwertige Mahlzeit eine Dose Thunfisch daruntermischen oder ein verlorenes Ei dazu servieren.
Getrocknete Bohnen kochen
Die getrockneten Bohnen sollten vor dem Kochen über Nacht in reichlich kaltem Wasser eingeweicht werden – das verkürzt die Kochzeit und verbessert die Bekömmlichkeit. Am nächsten Tag das Einweichwasser wegschütten, die Bohnen gut abspülen und in frischem Wasser ohne Salz aufkochen lassen. Die Bohnen bei kleiner Hitze etwa 60–90 Minuten sanft köcheln. Erst wenn sie fertiggekocht sind, salzen. Sobald sie weich, aber noch bissfest sind, abgiessen und je nach Rezept weiterverwenden.