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Schwarze-Bohnen-Burger mit Harissa-Mayonnaise

Rezept für Schwarze-Bohnen-Burger mit Harissa-Mayonnaise ein Rezept aus „Greens & Beans

Pflanzliche Ernährung

Unsere Ernährungsweise umfasst eine breite Palette von Lebensmitteln, einschliesslich pflanzlicher Produkte, Fleisch, Fisch, Eiern und Milchprodukten. Immer mehr legen wir aber unseren Schwerpunkt auf pflanzliche Lebensmittel, wie Gemüse, Obst, Getreide und Hülsenfrüchte.

In der Welt der pflanzlichen Ernährung gibt es unzählige Möglichkeiten, frische und saisonale Zutaten zu geniessen. Heute teile ich mit euch, wie Gestern in meiner Buchbesprechung versprochen ein Rezept aus dem Kochbuch „Greens & Beans“ mit euch.

Schwarze-Bohnen-Burger
Schwarze-Bohnen-Burger

Bohnen

Bohnen, die Stars dieses Rezepts, sind eine fantastische Proteinquelle und bieten zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie sind reich an Ballaststoffen, unterstützen die Verdauung und können dazu beitragen, den Cholesterinspiegel zu senken. Mit ihrem hohen Proteingehalt sind sie eine ausgezeichnete Wahl für alle, die auf der Suche nach pflanzlichen Alternativen zu tierischen Produkten sind.

Bohnen gibt es viele verschiedene, die weit über die bekannten Sorten wie Kidneybohnen oder schwarze Bohnen hinausgeht. Jede Bohnenart bringt ihre eigenen einzigartigen Aromen mit sich, was sie zu einem spannenden Bestandteil unserer Mahlzeiten macht. Weisse Bohnen, oft auch als Cannellini-Bohnen bekannt, sind cremig und mild im Geschmack, was sie ideal für Eintöpfe, „Weisse Bohnen in Tomatensauce“ und Pürees macht. Adzukibohnen, eine asiatische Sorte, schmecken süsslich und werden häufig in Desserts verwendet. Dann gibt es noch Pintobohnen, die sich perfekt für mexikanische Gerichte eignen, und Mungbohnen, die in der indischen Küche beliebt sind. Nicht zu vergessen die schwarzen Bohnen, die eine feste Textur und einen kräftigen Geschmack haben, der in vielen karibischen und lateinamerikanischen Gerichten zur Geltung kommt.

Jede dieser Bohnensorte bietet viele Nährstoffe, darunter Eisen, Magnesium und B-Vitamine. Sie sind nicht nur eine Bereicherung für den Speiseplan, sondern auch für unsere Gesundheit. Durch das Experimentieren mit verschiedenen Bohnenarten können wir nicht nur neue Geschmäcker entdecken, sondern auch die Ernährung auf spannende Weise bereichern.

Schwarze-Bohnen-Burger
Schwarze-Bohnen-Burger

Rezept für Schwarze-Bohnen-Burger mit Harissa-Mayonnaise

Für Patties die geschroteten Leinsamen mit 6 Esslöffeln Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Die Bohnen abgiessen, mit viel Wasser abspülen und abtropfen lassen. Bohnen, Leinsamen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern Walnüssen, Haferflocken, Senf und Sojasauce nicht zu fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Rãucherpaprika abschmecken. Bie Patties-Masse für mind. 30 ziehen lassen. Aus der Masse vier flache Burger-Patties formen. Auf jeder Seite für ca. 4 Minuten braten.

Schwarze-Bohnen-Burger mit Harissa-Mayonnaise

Würziger veganer umami Burger mit viel Geschmack aus dem Buch "Green & Beans"
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: Haupgericht
Küche: Amerikanisch, vegan
Keyword: Bohnen, Burger, Hülsenfrüchte, Vegan
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Patties

  • 3 EL geschrotete Leinsamen ich schrote meinen Leinsamen jeweils frisch
  • 300 g gegarte schwarze Bohnen
  • 1 Zwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 1/2 Bund Petersilie gehackt
  • 2 Stängel Thymian die Blättchen
  • 2 EL Walnusskerne grob gehackt
  • 80 g feine Haferflocken
  • 1 TL Senf
  • 2 TL Sojasauce
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1-2 Prisen Räucherpaprika
  • 2-3 EL Olivenől zum Braten

Harissa-Mayonnaise

  • 2 TL Harissapaste alternativ Sambal Oelek, Chilipaste, Tabasco, Sriracha, … verwenden
  • 4 EL Mayonnaise vegan

Zum Fertigstellen

  • 4 Burgerbrötchen am besten selbstgemacht, wer mag kann auch Brotscheiben, Brötchen, Weggli oder etwas ähnliches verwenden
  • ein paar dünne Tomaten- Gurken- und rote Zwiebelscheiben,
  • ein paar kleine Salatblätter
  • 4 EL Sprossen oder Microgreens

Anleitungen

Patties

  • Die geschroteten Leinsamen mit 6 Esslöffeln Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
  • Die Bohnen abgiessen, mit viel Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  • Bohnen, Leinsamen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern Walnüssen, Haferflocken, Senf und Sojasauce nicht zu fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Rãucherpaprika abschmecken.
  • Bie Patties-Masse für mind. 30 ziehen lassen.
  • Aus der Masse vier flache Burger-Patties formen. Auf jeder Seite für ca. 4 Minuten braten.

Harissa-Mayonnaise

  • In der Zwischenzeit die Harissapaste mit der Mayonnaise verrühren.

Zum Fertigstellen

  • Die Brötchen mit den Bohnen-Patties, Salat und Sauce füllen

Notizen

Für die Burgerbrötchen habe ich die fluffigen Brioche-Burger-Buns aus dem neusten Buch von Anne-Katrin Weber „Greens & Grains“ verwendet. Das Buch werde ich euch demnächst vorstellen.

Hummus Rezept

Hummus, den orientalischen Dip aus Kichererbsen und Sesampaste, gib es inzwischen in ganz vielen Varianten und in unzähligen „Geschmacksrichtungen“. Auch bei mir im Blog gibt es eine solche Variante. Und zwar eine super leckere Frühlingsausführung mit Bärlauch. Dabei ersetzt der Bärlauch wunderbar den Knoblauch. Hier geht es zum Rezept: Bärlach-Hummus

Rezept für Hummus
Hummus

Ich finde das feine Kichererbsenpüree passt zu so vielem und schmeckt auch als Snack mit ein paar Rüebli sehr lecker. Auch sehr beliebt ist das Püree als Apèro oder Vorspeise, wo es mit Fladenbrot und anderen „Mezze“ gegessen wird. Es kann sowohl aus getrockneten Kichererbsen, welche man vorher einweicht und dann kocht, oder aus bereits gekochten Kirchererbsen zubereitet werden. Die gekochten werden sowohl im Glas, wie auch in der Dose angeboten. Ich muss zugeben, dass ich meist Kichererbsen aus dem Glas oder der Dose verwende, da ich mich häufig sehr spontan dazu entscheide, Hummus zuzubereiten. So ist dann auch die Zubereitung kinderleicht und super schnell.


Rezept für Hummus

400 g gekochte Kichererbsen
1-2 Knoblauchzehen
1 EL Tahini (Sesampaste)
1 EL Zitronensaft
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer zum Würzen

Etwas Olivenöl und Paprika zum Servieren.

Kichererbsen mit dem Knoblauch pürieren. Ev. dabei etwas Wasser zugeben. Mit Zitronensaft, Tahini, Kreunzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zum Servieren mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Paprika betäuben.

En Guete!


Rezept für Hummus
Hummus