Ofengemüse mit Tofu und Chutney
Herbstliches Ofengemüse mit Bohnen, Karotten, Tofu und Chutney
Letzte Woche war wieder Challenge-Time bei Foodblogs Schweiz angesagt. Dabei sind wieder viele tolle Rezepte entstanden. Die Challenge ist jeweils im Instagram-Feed von Foodblogs Schweiz zu sehen. Dort gibt es jedes Mal die kreativen Gerichte der Teilnehmer, und natürlich auch jene vom Organisationsteam, zu sehen. Bei dieser Challenge habe ich mich für ein herbstliches Ofengemüse entschieden.
Dieses Mal waren folgende Zutaten im Warenkorb:
Schalotten, Bohnen, Karotten, Zwetschgen, Hollunder und Chili
Foodblogs Schweiz
August Challenge
Bei der Challenge vom August habe ich aus allen Zutaten des Warenkorbes einen wunderbaren Sommersalat zubereitet. Zur Erinnerung; damals waren Brombeeren, Blaubeeren, Aprikosen, Gurken, Knoblauch und Eichblatt im Warenkorb. Ich mag sehr gerne Beeren oder auch Früchte im Salat, so können wir immer wieder Abwechslung und ein paar zusätzliche Vitamine in den Salat bringen. Das Rezept für den Salat gibt es hier: Sommersalat mit Beeren
September Challenge
Der Warenkorb vom September war für mich persönlich im ersten Augenblick etwas anspruchsvoller als der vom letzten Monat. Und ich habe zuerst gedacht, dass es unmöglich ist alle zusammen zu kombinieren. Nach ein paar Überlegungen ist es mir aber trotzdem gelungen, alle Zutaten zu verarbeiten.
Die Zutaten
Für mein Gericht habe ich für zweierlei Rüebli (Karotten) entschieden, welche ich zusammen mit grünen Bohnen, Tofu und etwas Chili zu einem Blechgericht verarbeitet habe. Zudem habe ich aus Schalotten, Zwetschgen, Chili und Holunderbeeren ein Chutney zu meinem herbstlichen Ofengemüse gekocht. Mit den Holunderbeeren hatten wir dieses Jahr leider nicht so Glück. Sie sind nur spärlich gewachsen. Viele der Beeren sind dem starken Regen zum Opfer gefallen. Daher haben wir sie dieses Jahr gar nicht geerntet. Ausser den wenigen Beeren, welche ich für die Zwetschgen-Holunder Chutney gebraucht habe, haben wir alle Beeren den Tieren in unserem Naturgarten überlassen.
Rezept für Ofengemüse (Bohnen und Karotten) mit mariniertem Tofu und einer Zwetschgen-Holunder Chutney mit Chili
Rezept für Veganes Ofengemüse mit Tofu und Zwetschgen-Holunder Chutney
Zutaten
Zwetschgen-Holunder Chuntey mit Chili
- 150 g Zwetschgen geviertelt
- 100 g Holunderbeeren Beeren abgelöst
- 1/2 – 1 Chilischote in Ringen, ev. Kerne entfernen
- 50 ml Aceto balsamico
- 50 ml Wasser
- 2 Schalotten in feinen Streifen
- 50 g Rohzucker
- ¼ TL Salz
Ofengemüse mit Tofu
- 600 g saisonales Gemüse (z.B. Karotten und Bohnen)
- 2 EL Olivenöl
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- Tofu
Marinade für den Tofu
- 4 EL Sojasauce
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Chilischote
Anleitungen
Zwetschgen-Holunder Chuntey mit Chili
- Alle Zutaten für das Chutney in eine hohe Pfanne geben und unter Rühren aufkochen. Das Chuntey auf niedriger Hitze für ca. 45 Minuten einköcheln. Abkühlen lassen.
Marinierter Tofu
- Den Tofu in ein sauberes Küchentuch einschlagen und für mind. 30 Minuten mit einem Teller beschweren. Den Tofu in Stäbchen schneiden.
- Alle Zutaten für die Marinade vermischen und Tofu damit für mind. 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Gemüse
- Das Gemüse rüsten und in "mundgerechte" Stück schneiden. Das Gemüse mit dem Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse und Tofu backen
- Den Ofen auf 200 Grad (Unter- und Oberhitze vorheizen). Das Gemüse und den Tofu auf ein Backblech geben. Und für ca. 20 Minuten backen. Dabei ab und zu umrühren.
- Gemüse und Tofu zusammen mit dem vorbereiteten Zwetschgen Chutney anrichten.
Auch bei dieser Challenge sind tolle Rezepte zusammengekommen, diese haben wir auf Foodblogs Schweiz für euch zusammengefasst.
Rezepte der 6. Foodie Challenge findet ihr jetzt auf Foodblogs Schweiz.
Auch bei den anderen Mitgliedern des Organisationsteams von Foodblogs Schweiz sind tolle Rezept entstanden. Schaut vorbei und lasst euch inspirieren!
Von Marlenes Sweet Things gibt es eine Zwetschgen-Chutney mit Schalotten und Chili
Von Princess.ch gibt es Pizza Bianco – die herbstliche Variante
Foodwerk.ch hat Mongolisches Rindfleisch zubereitet.
Rita von Die Angelones hat ein Chili con Carne für die Challenge gekocht.
Falls du dir das Rezept Pinterest merken möchtest, findest du hier einen Pin für dich:
