Blumenkohl-Rüebli-Wähe für den Familientisch

Freitag ist Wähen-Tag

Freitag ist bei uns in der Schweiz traditionell Wähen-Tag. Die Tradition ging bei uns in der Familie in letzter Zeit ein wenig vergessen. Darum möchte ich diese schöne Tradition hier im Blog wiederbeleben und alle zwei Wochen ein Wähen-Rezept posten. Angefangen habe ich letzte Woche mir der Rhabarber-Wähe, welche für uns den Frühling so richtig einläutet. Wähen sind stark in der Schweizer Küche verankert. Eine Sammlung der bisherigen Wähen-Rezepte findest die hier: Wähen.

Blumenkohl-Rüebli-Wähe
Wähe mit Blumenkohl und Rüebli

Rezept für Blumenkohl-Rüebli-Wähe

Ein weiteres unkompliziertes Gericht von unserem Familientisch ist die Blumenkohl-Rüebli-Wähe. Wer keine Rüebli mag, ersetzt sie zum Beispiel ganz einfach mit TK-Erbsen. Oder den Blumenkohl durch Broccoli. Nichts einfacher als das. Die Zubereitung und die Backzeit bleiben dabei in etwa gleich.

Rüebli-Blumenkohl Wähe
Gemüsewähe

Rezept für Blumenkohl-Rüebli-Wähe

Ein einfaches und wandelbares Gericht für den Familientisch. Ein einfaches Zmittag oder feines Znacht.

Zutaten

  • 350 g Blumenkohl in kleinen Röschen
  • 200 g Rüebli (Karotten) in Würfeli
  • 1 EL Olivenöl

Teig

  • 1 Kuchenteig ausgewallt
  • Paniermehl

Für den Guss

  • 250 ml Rahm
  • 2 Eier
  • 130 g geriebener Hartkäse z.B. Sbrinz oder Parmesan)
  • 1/4 TL Salz
  • 1 TL getrocknete Kräuter nach Gusto
  • 1/2 TL Chilipulver

Anleitungen

  • Die Rüebli (Karotten) schälen und in Würfeli schneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Beides in etwas Olivenöl oder Butter für 5 Minuten, unter Rühren, dämpfen. Dies sollte bei geringer Hitze geschehen, damit nichts anbrennt. Etwas abkühlen lassen.
  • Den Backofen auf 200 Grad aufheizen.
  • Den Kuchenteig in ein Kuchenblech geben, mit der Gabel einstechen und mit Paniermehl bestreuen.
  • Alle Zutaten für den Guss miteinander verrühren.
  • Das Gemüse auf den vorbereiteten Teig geben und mit dem Guss übergiesen.
  • Die Wähe für ca. 30 Minuten backen.

En Guete!

    Blumenkohl-Wähe
    Wähe

    Möchtest du dir das Rezept für später pinnen? Nachfolgend habe ich einen Pin für die vorbereitet.

    Wähe mit Blumenkohl und Rüebli

    Rhabarber-Wähe

    Der Freitag ist bei uns in der Schweiz traditionell Wähen-Tag. Um diese Tradition nicht in Vergessenheit geraten zu lassen, möchte ich alle zwei Wochen am Freitag für euch ein Wähen-Rezept veröffentlichen.

    Der Ursprung der Wähe

    Wääje, Chueche, Flade, Tünne und Turte – je nach Kanton wird Wähe anders genannt. So war es bei uns zu Hause noch Gang und Gäbe, dass am Freitag eine „Wääje“ auf dem Tisch stand. Früher war die Wähe eine Fastenspeise und wurde meist Freitags, weil damals an diesem Tag kein Fleisch gegessen werden durfte, aufgetischt. Die Tradition des „Wähen-Freitags“ besteht bei uns in der Region immer noch und so gibt es immer noch viele Bäckereien, die Freitags Wähen im Angebot haben.

    Rhabarber
    Rhabarber

    Rezept für Rhabarber-Wähe

    Die Rhabarber-Wähe läutet bei uns so richtig den Frühling ein und schmeckt nicht nur zum Zmittag fein, sondern auch als Dessert. Weitere feine Rezept für Wähen findest du hier: Wähen-Rezepte.

    Rhabarber-Wähe
    Rhabarber-Wähe

    Rezept für Rhabarber-Wähe

    Die süss-säuerliche Wähe schmeckt sowohl als Dessert, wie auch als vollwertige Mahlzeit toll.
    Zubereitungszeit5 Min.
    Backzeit40 Min.
    Gericht: Dessert
    Land & Region: Schweiz
    Keyword: Rhabarber, Wähe
    Portionen: 4 Personen

    Zutaten

    • 1 ausgewallter Mürbteig
    • gemahlene Mandeln
    • ca. 500 g Rhabarber

    Für den Guss

    • 200 ml Halbrahm
    • 1 Ei
    • 1 TL Maisstärke
    • 2 – 3 EL Zucker
    • 1 Prise Salz

    Anleitungen

    • Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
    • Den Mürbteig in ein Wähen- oder Kuchenblech (am besten mit Backpapier ausgelegt) legen, mit einer Gabel einstechen und leicht mit gemahlenen Mandeln bestreuen.
    • Die Rhabarber bei Bedarf schälen. (Ich schäle die Rhabarber meist nicht) Die Rhabarber in Stücke schneiden und auf den vorbereiteten Teigboden verteilen.
    • Alle Zutaten für den Guss verrühren und über die Rhabarber geben.
    • Die Wähe für ca. 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
    • Die Wähe auf einem Gitter auskühlen lassen.

    En Guete!

      Rhabarber-Wähe
      Selbstgemachter Appenzeller Käsewähe

      Rezept für Appenzeller Käsefladen

      Schweizer Rezept – Swiss Food Discovery

      Recipe „Appenzeller Käsefladen“ in English below

      Regionale Bezeichnung der Schweizer Wähe

      Wääje, Chueche, Flade, Tünne und Turte – je nach Kanton wird Wähe anders genannt. So war es bei uns zu Hause noch Gang und Gäbe, dass am Freitag eine „Wääje“ auf dem Tisch stand. Früher war die Wähe eine Fastenspeise und wurde meist Freitags, weil damals an diesem Tag kein Fleisch gegessen werden durfte, aufgetischt. Die Tradition, des „Wähen-Freitags“ besteht bei uns in der Region immer noch und so gibt es immer noch viele Bäckereien, die Freitags Wähen im Angebot haben.

      Ursprung Appenzeller Käsefladen

      Vermutlich sind die Fladen früher aus Brotresten entstanden, die nach dem Backtag noch übrig geblieben sind. Diese wurden ausgewallt und mit dem belegt, was noch im Haushalt vorhanden war, wie z.B. Früchte oder Gemüse. Heute werden sie meist mit einem Mürbteig, bzw. Kuchenteig zubereitet.

      Rezept für Appenzeller Käsefladen

      Auch der Appenzeller Käsefladen wird mit einem Brotteig zubereitet. Dieser wird mit Zwiebeln und Appenzellerkäse belegt und mit einem Guss aus Milch, Rahm und Ei übergossen. Gewürzt wird er mit einer Prise Anis. Da bei uns Zwiebeln auf der Wähe oder Pizza, und auch auf dem Flammkuchen, nicht gegessen werde, habe ich diese weggelassen. Es wäre schliesslich schade um die guten Zutaten gewesen, wenn der Appenzeller Käsefladen verschmäht worden wäre. Zusammen mit einem frischen Salat ist er eine tolle Mahlzeit.

      Selbstgemachter Appenzeller Käsewähe
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      Rezept für Appenzeller Käsefladen

      Der Appenzeller Käsefladen ist zusammen mit einem frischen Salat eine deftige, gut sättigende Mahlzeit
      Vorbereitungszeit2 Stdn.
      Zubereitungszeit15 Min.
      Backzeit50 Min.
      Arbeitszeit3 Stdn. 5 Min.
      Gericht: Hauptgericht
      Land & Region: Schweiz
      Keyword: Käse, Wähe
      Portionen: 4 Personen
      Kalorien: 695kcal
      Autor: Tamara

      Equipment

      • rundes Wähenblech, 26 bis 28 cm Durchmesser

      Zutaten

      Für den Brotteig

      • 8 g Hefe
      • ½ TL Zucker
      • 300 g Weissmehl
      • 1 TL Salz
      • 200 ml Wasser

      Für den Belag

      • 1 Zwiebel
      • 200 g Appenzeller Käse am Stück

      Für den Guss

      • 3 EL Weissmehl
      • 100 ml Milch
      • 250 ml Vollrahm
      • 2 Eier
      • Salz
      • 1 Prise gemahlenen Anis

      Anleitungen

      Brotteig

      • Mehl mit dem Salz und der Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser zufügen und alles zu einem festen Teig kneten. Dafür den Teig für ca. 5 Minuten mit der Haushaltsmaschine kneten. Den Teig an einem warmen Ort, zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen.
      • Den Boden des Bleches mit Backpapier belegen oder gut einfetten. Den Teig auf etwas Mehl rund auswallen und danach auf das vorbereitete Blech legen, Den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
        Brotteig für Appenzeller Käsefladen
      • Den Backofen auf 200 °C Unter- und Oberhitze vorheizen

      Belag

      • Falls Zwiebeln verwendet werden, diese schälen und in feine Streifen schneiden. Den Appenzeller Käse grob reiben.
        Käsefladen mit Appenzeller Käse

      Guss

      • Für den Guss das Mehl mit der Milch glatt rühren. Rahm und Eier zufügen, würzen und alles gut verrühren.
      • Die Zwiebeln und den Käse auf den Teigboden verteilen und anschliessend den Guss darüber giessen.
        Appenzeller Käsefladen ungebacken

      Backen

      • Das Blech mit den Fladen in den Backofen schieben und für ca. 40 bis 50 Minuten backen. Den Käsefladen warm servieren.

      Swiss Food Discovery

      Erst kürzlich bin ich einer kleinen Gruppe beigtretten, welche es sich zum Ziel gemacht hat, Schweizer Gerichte aus der Vergessenheit zu befreien und bekannt zu machen. Jeden Donnerstag veröffentlichen zwei Teammitglieder ein Schweizer Rezept auf Instagram und in ihren Blogs. Dabei ist bereits eine ansehnliche Rezeptesammlung entstanden.

      Englische Übersetzung

      Weiterlesen

      Freitag ist Wähentag – Quittenwähe

      Sonniger Herbst aus dem Ofen!

      Quittenwähe - Quittenkuchen
      Quittenwähe – Quittenkuchen

      Heute geht es  mit einer süssen, herbstlichen Wähe weiter. Quitten bringen Sonnen in den Herbst. Sie sind natürlich vorallem als Quittengelee sehr beliebt, aber auch in süssen oder deftigen Gerichten machen sie eine tolle Figur.

       

      Quitten
      Quitten

      Rezept für Quittenwähe – Quittenkuchen

      Für 4 Personen
      Für 1 Blech von ca. 30 cm Durchmesser

      Für den Kuchenteig

      225 g Mehl
      ½ TL Salz
      75 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten

      250 g Quark

      Für den Belag

      600g Quitten
      250 ml Vollrahm (Sahne)
      75g Zucker
      3 Eier (getrennt)
      2 EL Maisstärke
      1 TL Zimt
      Puderzucker
      Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Butter zugeben und mit den Finger zu einer krümeligen Masse verreiben. Eine Mulde in der Masse formen.Den Quark dazugeben und zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Den Teig in Folie wickeln und für gut 30 Minuten kühl stellen. Den Teig auf wenig Mehl auswallen.Auf das Kuchenblech legen und den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
      Die Quitten waschen, auf einem Blech verteilen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen für 1 Stunde backen. Die Quitten kalt abschrecken, leicht auskühlen lassen und schälen. Das Kerngehäuse enfernen und die Quitte in Stücke schneiden. Die Quittenstücke mit Rahm pürieren. Zucker, Eigelbe, Maisstärke und Zimt darunter rühren. Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Masse auf den vorbereiteten Teigboden giessen und auf der untersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten backen.

      Mit Puderzucker bestäuben.

       

      Quittenwähe - Quittenkuchen
      Quittenwähe  – Quittenkuchen
      Die Wähe kann kalt oder auch lauwarm genossen werden.

      En Guete!

      Quittenwähe - Quittenkuchen
      Quittenwähe – Quittenkuchen

       

      Freitag ist Wähentag – Käsewähe

      Deftiger Käsekuchen

      Käsewähe (defitger Käsekuchen)

      Freitag war, und ist es an vielen Orten immer noch, bei uns traditionell Wähentag. Kurz erklärt, die Wähe ist ein flacher Kuchen mit salzigem oder süssem Belag, oft auch mit einem Guss. Da Freitag fleischlos gegessen wurde, waren diese Wähen meistens vegetarisch. Jedenfalls war das in meinem Elternhaus so. Freitags gab es Wähe zum Zmittag und Fisch zum Znacht. Ich habe diese Tradition für unsere Familie bis jetzt nicht aufgenommen, aber irgendwie ist es jetzt Zeit für ein bisschen Tradition… es soll süsse, deftige und ab uns zu auch Wähen mit Fleisch geben. Ich bin schon gespannt, auf wieviele Wähen ich es schaffen werde…

       

      Der Wähenteig

      Für den Boden der Wähen verwende ich entweder Blätter- oder Kuchenteig. Dabei kann natürlich ganz einfach auf Fertigteig aus dem Kühlregal gegriffen werden, was besonders wenns ein bisschen schneller gehen soll ganz nützlich ist. Allerdings ist Kuchenteig ganz simpel und easy herzustellen.

       

      Käsewähe (defitger Käsekuchen)

      Rezept für Käsewähe – deftiger Käsekuchen

      Für den Kuchenteig

      500g Mehl (Weiss-, Halbweis- oder Ruchmehl funktionieren dabei sehr gut)
      75g kalte Butter
      1/2 TL Salz
      100 ml Wasser
      Mehl und Salz in einer grossen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stücke schneiden und mit dem Mehl von Hand, nur mit den möglichst kalten Fingern, zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Das Wasser dazugiessen und mit einer Teigkarte zu einem weichen, glatten Teig zusammenfügen. Damit der Teig mürbe bleibt, darf er nicht geknetet werden. Den Teig flach drücken, einpacken und für gute 30 min in den Kühlschrank legen. Den Teig auswallen, das Blech damit belegen und mit einer Gabel einstechen.

      Für den Käsewähenbelag

      für ein Blech von 30 cm Durchmesser
      Backofen auf 220 Grad vorheizen
      250g Gruyère
      150g Emmentaler
      1 EL Mehl
      180g Naturjoghurt
      200 ml Milch
      2 Eier
      1/4 TL Salz
      Pfeffer zum Abschmecken
      Den Käse an einer Raffel reiben und mit dem Mehl vermischen. Naturjoghurt, Milch, Eier, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren. Unter den Käse mischen und alles auf dem Teigboden verteilen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen.

      En Guete!

       

      Rezept für selbstgemachte Käsewähe / deftiger Käsekuchen - Rezept für Kuchenteig
      Selbstgemachte Käsewähe

      Rhabarber – Wähe; Rezept

      Nicht nur über feine Erdbeeren freuen wir uns im späten Frühling, auch Rhabarber gehören in dieser Zeit in unseren Speiseplan. Jedes Jahr muss ich eine kleine Stange roh, einfach nur in Zucker getaucht, essen. Dabei tauchen wunderbare Kindheitserinnerungen auf. Meist aber verarbeite ich Rhabarbern zu Wähen. Ganz schlicht und einfach. Wähen, süsse und pikante, gehören bei uns mit zu den „einfachen“ Alltagsgerichten. Dabei wechsle ich bei Guss immer etwas ab, je nach dem was wir gerade im Kühlschrank haben.

      Rhabarber – Wähe

      Manchmal verwende ich für einen einfachen, selbst gemachten Kuchenteig, aber meist verwende ich dazu einen fertig gekauften Blätterteig. Einen Blätterteig habe ich meist für „Notfälle“ im Kühlschrank oder auch manchmal im Tiefkühler.

      Rezept für Rhabarber – Wähe ohne Eier

      Für ein rechteckiges Backblech (ca. 40 x 25cm)
      Einen rechteckig ausgewalten Blätterteig (ca. 42 x 26)
      3 EL gemahlene Haselnüsse
      1 dl Sahne
      1 dl Milch
      100g Rahmquark
      1/2 Tl Vanillepaste (oder eine halbe Vanilleschote, davon das ausgekratzte Innere)
      1 gehäufter El Maisstärke
      4 EL Zucker
      4 bis 5 Stangen Rhabarber
      Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Das Blech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig darauf legen. Den Blätterteig mit einer Gabel locker verteilt einstechen. Die gemahlenen Haselnüsse auf dem Teig verteilen. Die Rhabarber rüsten und in Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Alle Zutaten für den Guss gut miteinander vermischen und vorsichtig über die Rhabarbern geben. Das Blech in die unterste Rille des Backofens schieben und für 30 bis 45 Minuten Backen. Dabei die Wähe im Auge behalten, damit sie nicht anbrennt. Nach der Backzeit die Wähe aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus dem Blech nehmen. Die Wähe lauwarm oder kalt servieren. Nach Belieben die Rhabarberwähe mit Puderzucker bestreuen.

       

      Rhabarberwähe

      En Guete!

      Rezept für Rhabarberwähe ohne Eier - Rhabarberkuchen
      Rezept für Rhabarberwähe ohne Eier – Rhabarberkuchen