World Bread Day 2017
No knead – Dinkelbrot mit Leinsamen – Spelled bread with linseed
Recipe and text in English below
Heute feiern wir den World Bread Day und Zorra vom Kochtopf hat uns auch dieses Jahr wieder zum Brotbacken und darüber bloggen eingeladen. 2016 habe ich bereits mit dem Kümmelbrot und 2015 mit einem Weggen mitgemacht. Diese Jahr habe ich mich für ein Dinkelbrot und Leinsamen und Vollkornflocken entschieden.
No knead Dinkelbrot mit Leinsamen und Vollkornflocken |
Eine gute Bäckerei, welche schmackhaftes und gesundes Brot ohne Zusatzstoffe verkauft, ist nicht immer einfach zu finden. Viele Bäckereien stehen unter hohen Preis- und Zeitdruck und verwenden Mehle mit Zusatzstoffen oder bereits fertige Rohlinge. Daher versuchen wir, wenn immer möglich, Brot bei einem Bäckern zu kaufen, welcher noch Wert auf das alte Handwerk legt. Da dies im Moment in unserer näheren Umgebung nicht möglich ist, backe ich das Brot möglichst selbst.
No knead Dinkelbrot mit Leinsamen und Vollkornflocken |
Rezept für No Knead Dinkelbrot mit Leinsamen und Vollkornflocken
Für das Quellstück
Für den Hauptteig
En Guete!
No knead Dinkelbrot mit Leinsamen und Vollkornflocken |
Today we celebrate the World Bread Day and Zorra from the Kochtopf has invited us again to bake bread and blog over it. In 2016 I already participated with the caraway bread and 2015 with a Weggen. This year I decided to have a spelled bread with linseeds and whole grain flakes.
Rezept für No knead Dinkelbrot mit Leinsamen und Vollkornflocken |
Recipe for No Knead Spelled bread with linseed and whole grain flakes
For the soaker
50 g linseeds
50 g whole grain flakes
150 g water
Put linseeds and wholemeal flakes into a bowl and mix with the water. Leave to swell for 3 to 4 hours.
For the main dough
400g spelled flour
1 1/2 teaspoon sea salt
1 teaspoon honey
10 grams fresh
250g to 300g water
Mix all the ingredients and the soaker in a kitchen machine. Form the dough on a floured working surface by folding the edges into a round loaf. Place the loaf in a clean, well-floured cloth, placed in a bowl. Sprinkle the dough with flour and leave covered at room temperature for approximately 3 hours, or until the dough has doubled. Preheat the oven to 250 degrees. Place a high-temperature iron cast pot for 30 minutes in the hot oven. Remove the pot from the oven, lightly sprinkle with flour and leave the bread loaf in the iron cast pot. Cut the surface of the bread crosswise with a sharp knife. Close the lid of the pot and bake the bread in the oven for 40 minutes. Remove the lid, lower the oven temperature to 220 degrees and bake the bread about 20 minutes.
No knead Dinkelbrot mit Leinsamen und Vollkornflocken |