Es gibt Rezepte und dazu gehören natürlich auch Teige, die begleiten mich über Jahre hinweg. Es wird ausprobiert, verändert, wieder ausprobiert und dann beginnt ich wieder von vorn. Genau so ging es mir mit dem Olivenölteig für die spanischen Empanadas. Ich wollte einen Teig, der nicht nur gut formbar ist, sondern auch nach dem Backen die richtige Balance aus Zartheit, Biss und Aroma hat. Ein Teig, der die Füllung trägt. Nach vielen Versuchen ist er nun genau so, wie ich ihn haben möchte.

Warum Olivenölteig?

Olivenölteig unterscheidet sich vom klassischen Butterteig, die wir in der Schweizer Küche häufiger verwenden. Das Olivenöl bringt nicht nur Geschmack, sondern beeinflusst auch die Textur:

• Feiner Biss: Der Teig wird geschmeidig und elastisch, ohne bröselig zu werden.
• Aroma: Ein mildes, fruchtiges Olivenöl verleiht dem Teig eine mediterrane Note.
• Stabilität: Der Teig bleibt beim Formen flexibel und reisst weniger schnell als ein Butterteig.
• Alltagstauglichkeit: Olivenöl ist schneller verarbeitet, da es nicht gekühlt werden muss.

Kurz gesagt, ich backe gerne mit mildem Olivenöl (auch süsses Gebäck), es lässt sich leicht verarbeiten und hält sich besser als Butter im Vorrat.

Die Konsistenz

Die grösste Herausforderung bei Olivenölteig ist die richtige Konsistenz. Er darf nicht zu weich sein, sonst verliert er beim Backen seine Struktur oder lässt sich schlecht füllen und formen. Ist er zu fest, lässt er sich schlecht ausrollen und trocknet schnell aus. Die Balance entsteht durch das Zusammenspiel von Mehl, Öl und Wasser.

Ich habe lange an diesem Rezept gearbeitet, weil kleine Anpassungen grosse Wirkung haben. Ein Teelöffel mehr Wasser, ein etwas kräftigeres Olivenöl, eine andere Mehltype, all das verändert den Teig. Besonders in Schweizer Küchen, wo wir häufig mit Weissmehl, lohnt es sich, die Flüssigkeitsmenge langsam heranzutasten. Der Teig sollte sich weich anfühlen, aber nicht kleben. Der Teig sollte dabei möglichst wenig geknetet werden, damit er nachher beim Backen nicht zäh wird.

Rezept für Olivenölteig für Empanadas

Mehl, Salz und Paprikapulver in eine Schüssel geben. Olivenöl und Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

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Olivenölteig für Empanadas

Zutaten

• 300 g Mehl
• 70 g Olivenöl
• 115 g Wasser lauwarm
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprikapulver optional, für Farbe und Geschmack

Anleitungen

• Mehl, Salz und Paprikapulver in eine Schüssel geben. Olivenöl und Wasser nach und nach hinzufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken wirkt, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.