Zimtschnecken mit Hermann-Teig
Der Hermann-Teig machte schon in den 1970 und 1980er als Freundschaftsbrief seine Runden. Ganz im Zeichen von „sharing is caring“ wird beim Hermann-Teig der Teig nach dem Ansetzen an Freunde und Familie weitergegeben. Der Teig kann dann zu einem Freundschafts-Kuchen oder einem anderen feinen Gebäck verbacken werden. Eine schöne Sache, wie ich finde. Die neue Reise vom Hermann-Teig startet bei uns mit dem Züchten eines neuen Teiges aus Mehl, Hefe, Zucker und Milch. Das Grundrezept findest du hier: Grundrezept Hermann-Teig. Den gezüchteten Hermann-Teig habe ich für den Hefeteig meiner Zimtschnecken verwendet. Die Zimtschnecken mit Hermann-Teig werden schön feucht und bleiben länger frisch. Wie lange sie wirklich frisch bleiben, konnte ich leider nicht testen, da die letzte Zimtschnecke schon am nächsten Morgen weg war.
Süsser Sauerteig
Der Hermann-Teig ist ein süsser Sauerteig und enthält neben Hefe, Mehl und Milch auch einen grossen Anteil Zucker. In jedem Sauerteig entstehen lebende Kulturen und wenn er gut gepflegt wird, kann er mehrere Jahre alt werden. Eine Anleitung für „normalen“ Sauerteig findest du auch im Blog: Sauerteig
Rezept für Zimtschnecken mit Hermann-Teig
Egal ob sie Zimtschnecken, Cinamon Buns oder Kanelbullar genannt werden. Das leckere Hefeteiggebäck mit Zimt ist bei uns sehr beliebt. Ich backe sie sehr gerne in einer Muffin- oder Gratinform, so bleiben Butter und Zucker dort wo sie sein sollen. Im Blog findest du Rezepte für Zimtschnecken und auch Nussschnecken.
Für den Hefeteig werden zuerst alle Zutaten, bis auf die Butter, in die Schüssel der Haushaltsmaschine gegeben und 8 Minuten lang geknetet. Der Teig wird dabei schön geschmeidig. Die Butter kommt erst danach in den Teig. Dieser wird dann so lange geknetet, bis die Butter sich mit dem Teig verbunden hat und der Teig sich grösstenteils von der Schüssel löst. Der Teig soll sich zugedeckt bei Raumtemperatur in etwa verdoppeln. Dabei darauf achten, dass der Teig keiner Zugluft ausgesetzt ist.
Zimtschnecken mit Hermann-Teig
Zutaten
Hefeteig
- 325 g Mehl
- 130 ml Milch aus dem Kühlschrank
- 1 TL Salz
- 40 g Zucker
- 4 g Frischhefe
- 200 g Hermann-Teig frisch gefüttert
- 40 g weiche Butter
Füllung
- 60 g weiche Butter
- 40 g Zucker
- 1-2 TL Zimt
Zuckerguss
- Puderzucker
- Wasser
Anleitungen
Hefeteig
- Milch, Hermann-Teig, Frischhefe, Zucker, Salz und Mehl in die Schüssel der Haushaltsmaschine geben und auf der niedrigsten Stufe 4 Minuten kneten lassen.
- Danach nochmals 4 Minuten auf der ersten Stufe kneten lassen. (Hinweise der Haushaltsmaschine beachten)
- Die Butter in Stücken dazu geben und 4 bis 8 Minuten auf der ersten Stufe weiter kneten, bis sich die Butter mit dem Teig verbunden hat.
- Den Teig zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. Das dauert je nach Raumtemperatur 4 bis 5 Stunden.
Füllung
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Den Teig zu einem Rechteck ausrollen.
- Den Teig mit Butter bestreichen. Mit Zimt und Zucker bestreuen.
Formen und Backen
- Den Teig aufrollen und in 8 gleichgrosse Stück schneiden.
- Eine Gratinform mit Butter ausstreichen und die Zimtschnecken mit etwas Abstand zueinander in die Form legen.
- Die Zimtschnecken für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Etwas abkühlen lassen, nach Belieben mit Zuckerguss verzieren und noch lauwarm geniessen.
En Guete!
Kann man die zusätzliche Hefe eigentlich weglassen?
Lieber Mathias,
Das kann ich dir leider nicht sagen, da ich es ohne Hefe nie ausprobiert habe. Dabei kommt es wohl darauf an, wie Triebstark dein Hermann ist. Bei mir hätte es ohne die Hefe nicht funktioniert.
Liebe Grüsse
Tamara
Hallo, müssen die Schnecken vor dem backen nicht noch einmal gehen?
Liebe Martina,
Ich backe die Zimtschnecken direkt. Wenn du möchtest kannst du sie aber auch noch zugedeckt für 15 Minuten aufgehen lassen.
Liebe Grüsse
Tamara