Pimientos de Padrón: einfache spanische Tapas
Mein Tapas-Rezeptheft ist direkt während eines Aufenthalts in Spanien entstanden. Ich habe es vor Ort zusammengestellt und auch die Gerichte dort fotografiert. Eines der einfachsten Rezepte daraus sind Pimientos de Padrón.
Die kleinen grünen Paprikaschoten werden in Olivenöl gebraten, bis ihre Haut Blasen wirft und sich an einigen Stellen dunkel verfärbt. Danach kommt nur noch grobes Meersalz darüber. Mehr braucht es für diese spanischen Tapas nicht.
Was sind Pimientos de Padrón?
Pimientos de Padrón sind kleine grüne Paprikaschoten aus Galicien im Nordwesten Spaniens. Ihren Namen verdanken sie der Gemeinde Padrón. Genauer betrachtet liegt ihr Ursprung in Herbón, einer Ortschaft, die zu Padrón gehört.
Franziskanermönche sollen die Samen im 17. Jahrhundert aus Mittelamerika nach Galicien gebracht haben. Die geschützte Ursprungsbezeichnung lautet heute «Pemento de Herbón». Nur Paprikaschoten aus dem festgelegten Anbaugebiet, welche die entsprechenden Vorgaben erfüllen, dürfen diesen Namen tragen. Weitere Informationen dazu findest du beim spanischen Landwirtschaftsministerium.
Bei uns werden kleine grüne Paprikaschoten dieser Art meist allgemein als Pimientos de Padrón verkauft.
Manche sind scharf, andere nicht
Zu den Pimientos de Padrón gehört ein kleines Überraschungsmoment. Die meisten schmecken mild, einzelne können jedoch ziemlich scharf sein. In Galicien kennt man deshalb den Spruch:
«Os pementos de Padrón, uns pican e outros non.»
Das bedeutet sinngemäss: Einige Pimientos de Padrón sind scharf, andere nicht. Welchen man erwischt, zeigt sich meist erst beim Essen.
Pimientos de Padrón richtig braten
Für die Zubereitung braucht es lediglich Pimientos de Padrón, Olivenöl und grobes Meersalz. Wichtig ist, die gewaschenen Paprikaschoten sorgfältig trocken zu tupfen. So spritzt das heisse Öl beim Braten weniger.
Die Pimientos werden bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten und dabei regelmässig gewendet. Sie sind fertig, sobald die Haut Blasen wirft, sich stellenweise dunkel verfärbt und die Schoten weich, aber noch leicht bissfest sind.
Das grobe Meersalz kommt erst nach dem Braten darüber. Serviert werden die Pimientos am besten sofort und noch warm.
Wie isst man Pimientos de Padrón?
Pimientos de Padrón werden am Stiel gehalten und direkt gegessen. Der Stiel selbst bleibt üblicherweise übrig.
Sie passen als warme Tapa zu Brot, Oliven, Manchego, Tortilla Española oder weiteren kleinen Gerichten. Dazu schmeckt auch eine schnelle Aioli mit Milch.
Weitere Ideen und Hintergründe findest du in meinem Beitrag über Tapas und die spanische Genusskultur.
Pimientos de Padrón
Zutaten
- 200 g Pimientos de Padrón
- 2 EL Olivenöl
- grobes Meersalz
Anleitung
- Die Pimientos de Padrón gründlich waschen und sorgfältig trocken tupfen.
- Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Die Pimientos hineingeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 5 bis 7 Minuten braten. Die Haut soll Blasen werfen und sich an einigen Stellen dunkel verfärben. Die Pimientos sollten weich, aber noch leicht bissfest sein.
- Die Pimientos aus der Pfanne nehmen, mit grobem Meersalz bestreuen und sofort servieren.
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