Laugenbrötchen- Silserli
Bei diesem Synchronbacken ist die Rezeptwahl auf ein etwas anspruchsvolleres Rezept gefallen. Und zwar gibt es Laugengebäck aus dem Hombebaking Blog von Dieter. Ich habe mich dabei für Laugenbrötchen entschieden. Dies vor allem, weil ich nicht so begabt im Flechten von Brezeln bin..
Die Herausforderung in diesem Rezept ist vor allem die Einhaltung der Temperaturen. Im Blog habe ich bereits ein etwas einfacheres Rezept für Laugenbrötchen. Das Rezept ist ganz einfach gehalten und die Zubereitungszeit ist dabei um einiges kürzer, dennoch schmecken sie uns sehr gut.
Lauge mit Backnatron
Da ich mich nicht so recht an richtige Lauge rantraue und auch weiter fahren müsste, um diese zu besorgen, habe ich mich für die ungefährliche Variante mit Backnatron entschieden. Der Geschmack ist dabei nicht ganz der gleiche wie bei der richtigen Lauge, das stört uns allerdings nicht.
Die Brötchen im folgenden Rezept werden eher fest und mit kleiner Porung der Krumme, was in diesem Fall auch gewollt ist. Geschmacklich sind sie sehr fein. Für uns persönlich hätten sie ein bisschen mehr Salz vertragen.
Laugenbrötchen mit Backnatron-Lauge
Vorteig
250 g Weissmehl
135 g Wasser
2.5 g Hefe
Die Hefe im kalten Wasser auflösen und zum Weissmehl geben. Den Teig zusammenfügen und zugedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach den Teig für min. 17 Stunden, bzw. max. 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig
Kalter Vorteig
250 g Weissmehl
115 g Wasser
10 g Zucker
11 g Salz
7.5 g Hefe
15 g Butter
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verkneten. Dies hat bei mir 5 bis 10 Minuten gedauert. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht warm wird. Den Teig zudecken und für 15 Minuten gehen lassen. Danach den Teig in Stücke zu ca. 100 Gramm teilen. Zu Brötchen formen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech für 45 Minuten zugedeckt gehen lassen. Danach nochmals 15 Minuten offen gehen lassen.
Den Backofen auf 220 Grad Unter- und Oberhitze vorheizen.
Backnatron-Lauge
50 g Back-Natron (in Grossverteilern erhältlich)
1 TL Salz
1 l Wasser
Das Wasser zusammen mit dem Natron aufkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Salz vorsichtig einrühren. Die Teigkugeln portionsweise ca. 30 Sekunden in der Lauge ziehen lassen, dabei einmal wenden. Mit einer Schaumkelle aus dem Sud nehmen und kurz abtropfen lassen. Auf das vorbereitete Blech geben und für ca. 20 Minuten backen.
Auf einem Gitter abkühlen lassen.
En Guete!
Das Synchronbacken wird jeweils von Sandra von Snugg Kitchen und Zorra vom Kochtopf organisiert. Und es war wie immer toll auf Instagram zu beobachten, wie wandelbar ein Rezept doch ist. Weitere Rezepte von mir, die beim Synchronbacken entstanden sind, findest du hier: Synchronbacken
Beim Synchronbacken mit dabei waren auch noch:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Birgit von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Dominik von Salamico
Petra von gfNatürlich
Tina von Küchenmomente
Sonja von Soni – Cooking with love
Judith von Bake my day – glutenfrei
Anna von teigliebe
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Simone von zimtkringel
Conny von Mein wunderbares Chaos
Manuela von Vive la réduction!
Volker von volkermampft
Sylvia von Brotwein
@cakescookiesandmore.ch
Ich liebe Silserli! Mit diesem Rezept werde ich bestimmt auch mal welche backen. Danke, dass du wieder dabei warst. Hat Spass gemacht.
Wow! So ein tolles Ergebnis hast du mit Backnatron erzielt? Das habe ich am Sonntag gar nicht so richtig mitbekommen. Echt klasse.
Liebe Grüße
Tina
Ich finde die sehen sehr lecker aus. Optisch machen sie den echten Laugenbrötchen auf jeden Fall Konkurrenz. 😉
Wie gemalt! Eure Silserli sind wunderschön geworden.
Liebe Grüße
Simone
Liebe Tamara,
Deine Laugenbrötchen sehen ganz wunderbar aus. Das Synchronbacken mit Euch allen hat wieder richtig viel Spaß gemacht!
Herzlichst, Conny
So so schöne Laugenbrötchen! Toll! Liebe Grüße, Anna
Deine Brötchen sind richtig toll geworden. So schön eingerissen. Das kriege ich irgendwie immer nicht so toll hin. Hast du sie tief eingeschnitten?
Liebe Grüße
Dein Laugenbrötchen sehen aus wie gemalt – so schön 🙂
Für mich fehlt etwas Salz – aber Geschmäcker sind ja unterschiedlich
Wie man sieht, wird Laugengebäck auch mit Backnatron richtig schön! Lieben Gruß Sylvia
Wie gemalt sehen deine kleinen Siserli aus, den Begriff kannte ich auch noch gar nicht. Liebe Grüße Birgit