Konfetti Cupcakes mit Mascarpone Frosting
Der Blog-Event „Wir retten, was zu retten ist“ feiert heute seinen Jahrestag und wir zelebrieren dies mit süssen oder deftigen Muffins und Cupcakes. Wenn wir bei uns durch die Supermärkte spazieren, finden wir viele Fertigprodukte. Viele davon können wir ohne grossen Aufwand selbst zubereiten. Und natürlich gibt es auch Muffins und Cupcakes in verschiedensten Variationen, und in Plastik verpackt, zu kaufen. Dies mag praktisch sein und schnell gehen, aber die süssen Versuchungen können auch absolut mühelos selbst hergestellt werden.
Damit die Zubereitung auch wirklich schnell und ganz einfach geht, habe ich für euch ein einfaches Rezept für Cupcakes. Der Teig kann ganz einfach von Hand miteinander verrührt werden und dies brauch nur wenige Minuten. Und auch das Frosting ist bewusst kinderleicht gehalten. Die Zutaten können einfach miteinander verrührt werden und mit einem Spachtel, einem Messer oder einem Löffel auf den abgekühlten Cupcakes aufgebracht werden. Sprinkles runden die süssen Teilchen ab.
Rezept für Konfetti Cupcakes mit Mascarpone Frosting
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Ein Muffinsblech (für 12 Muffins/Cupcakes) mit Förmchen auslegen (bei mir gab es 15 Muffins)
Für die Cupcakes
180 g griechischer Naturjoghurt
300 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier
160 g Rapsöl
1 bis 2 TL Vanillepaste (oder 1 bis 2 Vanilleschoten ausgekratzt)
300 g Mehl
2 TL Backpulver
3 gehäufte EL Sprinkles
In einer Schüssel Joghurt, Zucker, Salz, Vanillepaste, Eier und Rapsöl miteinander vermischen. Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse rühren. Die Sprinkles unter den Teig rühren. Den Teig in das vorbereitete Muffinblech füllen und für ca. 30 Minuten backen. Die Cupcakes dabei im Auge behalten und die Stäbchenprobe machen. (Jeder Backofen bäckt anders und die Zeiten können variieren). Die Cupcakes vollständig auskühlen lassen.
Für das Frotsing
80 g Frischkäse
120 g Mascarpone
2 EL Puderzucker
1 TL Vanillepaste (oder 1 Vanilleschote ausgekratzt)
Für das Frosting alle Zutaten ausser den Sprinkels miteinander vermischen.
Das Frosting auf die Cupcakes streichen und mit Sprinkels verzieren.
En Guete!
Wir retten, was zu retten ist
Die Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ widmet sich regelmässig gemeinsam einem Lebensmittel, welches als Fertigprodukt in den Läden auftaucht. Die Rezepte aus den Rettungen, bei welchen ich bis jetzt mitgemacht habe, gibt es in gesammelter Form hier: Rezepte „Wir retten, was zu retten ist“
Organisiert wurde die Rettung neu von Barbara von Barbaras Spielwiese, Britta von Brittas Kochbuch und mir (Tamara von Cakes, Cookies and more)
Bei der Geburtstagsrettung mit dabei waren:
1x umrühren bitte aka kochtopf – Zoes Muffins
auchwas – Einkorn-Feta-Spinat-Muffins
Barbaras Spielweise – Geburtstags-Cupcakes
Brigittas Kulinarium – Muffins x zwei
Brittas Kochbuch – Schwarzwälderkirsch-Cupcakes
Brotwein – Schokomuffins – Rezept für einfache Schokoladen Muffins mit Schokostückchen
Cakes Cookies an more – Konfetti Cupcakes mit Mascarpone Frosting
CorumBlog 2.0 – Schwedische Blaubeer- und Preiselbeer-Muffins (Blåbärs och Lingonbärsmuffins)
Das Mädel vom Land – Einhorn-Cupcakes
Fliederbaum – Rotweinmuffins und -likör
genial-lecker – Möhren-Lauch-Muffins
Ich – will – diese – Cupcakes! – Jetzt! – Sofort! – Zum Frühstück!
Das ist unfair. So leckere Cupcakes am frühen Morgen zu zeigen. Durchforste gedanklich meine Vorräte. Leider kein Mascarpone da. Das Nachbacken muss bis Montag warten. Danke für das Rezept.
LG Andrea
Liebe Tamara, wunderbare und festliche Cupcakes zum Geburtstag. Großartig mit diesem Frosting, dass mögen wir sehr gerne. Klasse Deine Engagement bei der Rettungstruppe, ich freue mich sehr, das es weiter geht.
Liebe Grüße und einen wunderschönen Sonntag.
Ingrid
Ah super das Frosting wird nur drauf gestrichen und nicht mit dem Dressiersack aufgespritzt. So kann ich sie auch nachmachen. Ich und der Dressiersack sind nämlich keine Freunde. 😉
Hallo Tamara,
die sind auch optisch echt der Hit, wow! Und wer wie ich ein paar km vom nächsten Supermarkt entfernt wohnt, ist damit wahrscheinlich sogar schneller als es dauert, mit dem Auto hin zu fahren und einzukaufen. Griechischen fetten Joghurt und Mascarpone habe ich meist im Kühlschrank, quasi als Grundzutat. Echt. 🙂 Für solche Backaktionen.
Liebe Grüße
Barbara
So hübsche Cupcakes bekommt man aber nicht im Supermarkt. Deine sind viel zu hübsch dafür.
Liebe Grüße, Sus
Boa, die sehen witzig aus, genau richtig fuer einen Geburtstag!!
LG Wilma
Diese Cupcakes sehen aber extrem bunt aus. Hätte ich Kinder bzw. Enkel wäre das bestimmt das ideale Geburtstagsgebäck. Ich kenne aber auch ein paar Mädels die darauf „steil gehen“ würden. 😉
Vielen Dank für die administratorische Hilfe! <3
LG Britta
Würdige Cupcakes zum Geburtstagsfest! Eine sehr nette Idee mit diesem bunten Confetti – das Frosting wäre sowieso meins und die wären im nu weg 🙂
Liebe Grüße
Brigitta
An Frostings habe ich mich tatsächlich noch nie dran gewagt. Das hier hört sich in der Tat super easy an! LG Sylvia
das ist ja ein Blitzrezept, die mach ich gleich morgen!
Wie hübsch, deine Cupcakes, richtige Glitzer-Luxus-Dinger sind das …
Und wie lustig – steck da noch ein Einhorn rein – und schon wärst du bei meinen ;-)))
Alles Liebe!