Buchbesprechung: a mano von Claudio del Principe

Zurück zu den Wurzeln der handgemachten Pasta

Jetzt möchte ich aber wieder zurück zu den Wurzeln und zu der von Hand gemachten Pasta. Dazu gehört es natürlich, mein Wissen auf den neusten Stand zu bringen und zu üben. Vielleicht ist es ja wie Velofahren und man verlernt es nie?

Bei meiner Liebe zu Büchern gehört es für mich immer wieder dazu, in Büchern zu schmökern und dabei Wissen aufzufrischen und Neues zu erlernen. Beim Stöbern bin ich auf die Bücher a mano – Verführerische Pasta. Von Hand gemacht. Sinnlich und schön. und Pura Passione – Italienische Geheimrezepte von Claudio del Principe gestossen.

Das eine ist schon etwas älter und nur der Pasta gewidmet, das andere moderner mit „geheimen“ Rezepten rund um die italienische Küche. „Wissen ist Erkenntnis und Erfahrung. Beides ist wertvoll. Erkenntnisse kann man übernehmen. Oder auch nicht. Erfahrungen sollte man selber sammeln. Und dann hoffentlich etwas dabei lernen. Dann hat man eigene Erkenntnisse.“ – Dieses Zitat aus dem Buch a mano von Claudio del Principe fasst das Ganze sehr gut zusammen. Und genau um dieses Buch geht es hier.

Was erwartet uns in a mano?

Im Buch erfahren wir die Grundlagen und Basisrezepte, Wissenswertes – von den Zutaten, über das Werkzeug bis hin zu den Grundsaucen. Es werden gründlich die verschiedenen Pasta-Sorten aus ausgerolltem Teig (Pasta stesa) erklärt: aus welchem Teig sie bestehen, wie sie geschnitten werden und welche Saucen dazu passen. – Die richtige Sauce zur Pasta ist in Italien sehr wichtig, da gibt es einiges zu lernen.

Allerdings bin ich auch der Ansicht, dass im Alltag das richtig ist, was uns schmeckt. Weiter geht es dann mit der Pasta ripiena, also gefüllter Pasta. Klassisch gibt es auch dazu feste Vorgehensweisen und eine strikte Wahl an Zutaten. Aber natürlich kann man immer auch seine ganz eigene Füllung entwickeln. In dem passenden Kapitel finden wir viele spannende Rezepte, Tipps und Varianten. Teilweise sind es richtige Kunstwerke, die einiges an Übung verlangen.

Pasta di semolina

Nicht vergessen werden die Pasta di semolina. Der einfache Teig aus Semola und Wasser wird von Hand geformt. Eine Kunst, die geübt werden muss. Auch hier gibt es Hilfsmittel, aber viele Formen lassen sich ganz einfach von Hand, mit einem Messer oder einer Gabel herstellen.

Schliesslich sind es alte Formen, die in den Haushalten Italiens entstanden sind, wo keine teuren Utensilien vorhanden waren. Man hat mit dem gearbeitet, was da war. Das ist auch heute etwas, das mich an den handgemachten Pastasorten begeistert. Es braucht nicht viel dazu: wenige Zutaten, die Hände – und geformt wird mit einfachen Haushaltsgegenständen. Einfach herrlich.

Mein Fazit

Ich mag das Buch sehr. Es bietet einem alles, was man braucht, um in das Pastahandwerk einzutauchen. Und ich bin sicher, dass es auch den fortgeschrittenen Hobbyköch:innen unter uns noch einiges beibringen kann.

Infos zum Buch