Tapas in Spanien: Ursprung, Kultur und regionale Unterschiede

Tapas esse ich besonders gerne in Spanien, genauer an der Costa Blanca, in einer kleiner Tapas-Bar. Dort gehören die kleinen Gerichte für mich genauso dazu wie das lebhafte Stimmengewirr, die gefüllten Theken und das gemeinsame Probieren verschiedener Spezialitäten.

Mein Tapas-Rezeptheft ist während eines Aufenthalts in Spanien entstanden. Ich habe die Rezepte vor Ort zusammengestellt, ausprobiert und fotografiert. Dabei habe ich mich nicht nur mit den einzelnen Gerichten beschäftigt, sondern auch mit der Kultur dahinter. Dabei habe ich natürlich ganz viele Tapas probieren müssen.

Doch was genau sind Tapas? Woher kommt der Name und worin unterscheiden sich Tapas, Pinchos, Pintxos und Montaditos?

Was sind Tapas?

Die spanische Sprachakademie beschreibt eine Tapa als eine kleine Portion eines Lebensmittels, die als Begleitung zu einem Getränk serviert wird. In der Praxis wird der Begriff jedoch sehr weit gefasst. Eine Tapa kann aus ein paar Oliven, einer Scheibe Käse oder einem Stück Tortilla bestehen. Ebenso werden warme Gerichte wie Patatas Bravas, Fleischbällchen oder Knoblauchchampignons in kleinen Portionen als Tapas serviert. Definition der Real Academia Española

Tapas sind deshalb weniger eine bestimmte Art von Gericht als vielmehr eine Form des Servierens und Essens. Die Portionen sind klein, stehen häufig zum Teilen auf dem Tisch und laden dazu ein, verschiedene Speisen zu probieren.

Woher stammt der Begriff «Tapa»?

Der Begriff wird häufig mit dem spanischen Verb tapar, also «zudecken», in Verbindung gebracht. Eine bekannte Geschichte erzählt, dass früher eine Scheibe Brot oder ein Stück Käse auf ein Glas gelegt wurde, um den Inhalt vor Staub und Insekten zu schützen.

Ob Tapas tatsächlich auf diese Weise entstanden sind, lässt sich allerdings nicht eindeutig belegen. Rund um ihren Ursprung gibt es verschiedene Geschichten und Legenden. Die Brotscheibe auf dem Glas ist deshalb eine mögliche Erklärung, aber keine gesicherte historische Tatsache.

Sicher ist hingegen, dass sich aus einfachen Begleitern zu einem Getränk im Laufe der Zeit eine vielfältige Esskultur entwickelt hat. Heute reichen Tapas von wenigen Oliven bis zu aufwendig angerichteten kleinen Gerichten.

Wann und wie werden Tapas gegessen?

Tapas sind ausgesprochen flexibel. Sie können als Apéro, kleine Zwischenmahlzeit oder als vollständiges Mittag- oder Abendessen serviert werden. Werden mehrere verschiedene Tapas bestellt, ersetzen sie problemlos eine klassische Hauptmahlzeit.

Typisch ist auch das sogenannte tapeo. Dabei besucht man nacheinander verschiedene Bars, bestellt jeweils ein Getränk und probiert eine Spezialität des Hauses. Das Tapeo kann den Auftakt zu einem späteren Essen bilden oder selbst zum Abendessen werden.

Im Mittelpunkt stehen das gemeinsame Unterwegssein, das Probieren und die Geselligkeit. Man teilt die kleinen Gerichte, spricht miteinander und bleibt vielleicht nur für eine Tapa, bevor es in die nächste Bar weitergeht.

Je nach Stadt und Region unterscheiden sich die Gewohnheiten. In Granada ist es beispielsweise noch häufig üblich, dass zu einem Getränk eine kleine Tapa serviert wird. Mehr über die Tapas-Kultur in Granada

Tapas, Pinchos, Pintxos und Montaditos

Die Bezeichnungen werden nicht überall in Spanien genau gleich verwendet. Auch die Grenzen zwischen den verschiedenen Formen sind fliessend.

Bezeichnung	Beschreibung	Beispiele
Tapa	Kleine Portion, die auf einem Teller oder in einem Schälchen serviert wird	Oliven, Tortilla, Patatas Bravas
Pincho oder Pintxo	Kleiner Happen, der besonders im Norden Spaniens verbreitet ist. Er wird häufig auf Brot angerichtet oder mit einem Spiess zusammengehalten	Gilda, Tortilla auf Brot
Montadito	Kleines belegtes Brot oder Mini-Sandwich	Jamón Serrano mit Manchego
Cazuelita	Kleine warme Portion, die in einem Schälchen serviert wird	Albóndigas, Gambas al Ajillo
Ración	Grössere Portion, die zum Teilen gedacht ist	Calamares, Patatas Bravas

Pintxo ist die baskische Schreibweise von Pincho. Die kleinen Gerichte sind besonders im Baskenland fest in der Esskultur verankert. Entgegen einer häufig verwendeten Erklärung muss jedoch nicht jeder Pintxo auf Brot liegen oder mit einem Spiess fixiert sein.

Ein klassisches Beispiel ist die Gilda. Sie besteht aus einer Olive, einer Sardelle und einer eingelegten Guindilla, die gemeinsam auf einen Spiess gesteckt werden. Die Gilda in der baskischen Küche

Tapas auf Brot und Montaditos

Brot spielt bei vielen Tapas eine wichtige Rolle. Montaditos sind kleine belegte Brote oder Brötchen. Sie können mit Jamón Serrano, Manchego, Thunfisch oder Gemüse gefüllt beziehungsweise belegt werden. Auch süss-salzige Kombinationen, beispielsweise Käse mit Feigen, passen gut.

Ein besonders bekannter Klassiker aus Katalonien ist pa amb tomàquet, auf Spanisch häufig pan con tomate genannt. Dafür wird Brot mit reifen Tomaten eingerieben und anschliessend mit Salz und Olivenöl verfeinert.

Je nach Gelegenheit kommen noch Schinken, Käse oder andere Zutaten darauf. Diese einfachen Brote lassen sich wunderbar mit weiteren kleinen Gerichten kombinieren. Mehr über Pan con Tomate und andere bekannte Tapas

Tortilla als Tapa

Die spanische Tortilla gehört zu den bekanntesten Gerichten der spanischen Küche. Sie wird hauptsächlich aus Kartoffeln und Eiern zubereitet. Ob auch Zwiebeln hineingehören, sorgt in Spanien immer wieder für Diskussionen.

Als Tapa wird die Tortilla in kleine Würfel oder Dreiecke geschnitten. Sie kann pur, auf einer Scheibe Brot oder als Pincho serviert werden. Da sie auch bei Raumtemperatur schmeckt, findet man sie in vielen spanischen Bars auf der Theke.

Mein Rezept findest du hier: Spanische Tortilla

Regionale Unterschiede der Tapas-Kultur

In Spanien gibt es keine einheitliche Tapas-Küche. Welche kleinen Gerichte angeboten werden, hängt stark von den regionalen Produkten und kulinarischen Traditionen ab.

Andalusien

Andalusien ist besonders für seine lebhafte Tapas-Kultur bekannt. Typische Gerichte sind marinierte Oliven, Gazpacho, frittierter Fisch, Pinchos Morunos und Montaditos.

Vor allem Granada ist dafür bekannt, dass zu einem Getränk häufig eine Tapa serviert wird. Das Angebot unterscheidet sich von Bar zu Bar und reicht von einfachen Oliven bis zu warmen kleinen Gerichten.

Baskenland

Im Baskenland werden die kleinen Gerichte Pintxos genannt. Besonders San Sebastián ist für kunstvoll angerichtete Häppchen bekannt, die in vielen Bars auf der Theke präsentiert werden.

Neben modernen Kreationen gehören die Gilda und kleine Stücke Tortilla zu den Klassikern. Beim Besuch verschiedener Pintxo-Bars probiert man häufig in jeder Bar eine andere Spezialität.

Katalonien

Zu den bekanntesten katalanischen Gerichten gehört pa amb tomàquet. Ebenfalls typisch ist Escalivada aus gerösteten Peperoni, Auberginen und Zwiebeln.

Durch die Lage am Mittelmeer spielen auch Fisch und Meeresfrüchte eine wichtige Rolle. Daneben werden Wurstwaren, Käse und Gemüse gerne auf Brot oder in kleinen Schälchen serviert.

Galicien

In Galicien gehören Pimientos de Padrón, Pulpo á Feira und Empanadas zu den bekanntesten Spezialitäten.

Die kleinen grünen Pimientos de Padrón werden in Olivenöl gebraten und mit grobem Meersalz bestreut. Die meisten schmecken mild, einzelne Schoten können jedoch überraschend scharf sein.

Mein Rezept für Pimientos de Padrón werde ich nach seiner Veröffentlichung hier verlinken.

Madrid

Madrid ist ein kulinarischer Schmelztiegel, in dem Spezialitäten aus verschiedenen Regionen Spaniens zusammenkommen. Häufig angeboten werden Patatas Bravas, Tortilla, Croquetas, Callos und frittierte Calamares.

Mein Rezept findest du hier: Patatas Bravas aus dem Airfryer oder Backofen

Tapas sind mehr als kleine Gerichte

Tapas sind für mich weit mehr als kleine Portionen. Sie stehen für das gemeinsame Geniessen, Teilen und Probieren. Statt dass jede Person ein eigenes Gericht bestellt, kommen verschiedene Teller und Schälchen in die Mitte des Tisches und alle bedienen sich davon.

Gerade diese ungezwungene Art des Essens macht für mich einen grossen Teil der spanischen Tapas-Kultur aus. Es geht nicht nur darum, satt zu werden. Ebenso wichtig sind die Gespräche, das Zusammensein und die Freude daran, verschiedene Gerichte zu entdecken.

Wie sich ein Tapas-Abend zu Hause zusammenstellen lässt, welche Zutaten dafür praktisch sind und was sich gut vorbereiten lässt, zeige ich in einem zweiten Beitrag.