Pane di grano duro (Hartweizenbrot)
Bei diesem Synchronbacken vom Kochtopf sollte es das Pane di grano duro (Hartweizenbrot) aus dem Plötzblog geben. Der Plötzblog ist eine verlässliche Adresse für das Backen verschiedenster Brote. Ein Besuch des Blogs lohnt sich auf jeden Fall.
Das Brot
Der Teig besteht aus Hartweizenmehl, Weissmehl, Wasser, Salz und Hefe. Da ich kein Hartweizenmehl in der näheren Umgebung gefunden habe, habe ich das Mehl selbst gemahlen, was trotz guter Ausrüstung nicht ganz so einfach war. Meiner Getreidemühle ist es leider nicht gelungen aus dem Hartweizengriess Mehl herzustellen. Im Trockenbählter meines Mixers hat es dann aber zum Glück doch noch geklappt.
Vor-, Autosly- und Hauptteig waren schnell und problemlos angerührt. Der Teig war wunderbar geschmeidig und ist super schön aufgegangen. Ich hatte mich dazu entschieden das Brot im Topf zu Backen. Mit dem Transfer vom Brot in meinen Gusseisentopf hatte ich mal wieder meine Mühe – das Brot fällt bei mir einfach nie gerade in den Topf. Das hat dem Brot aber zum Glück nicht geschadet und es hat sich im Ofen noch wunderbar entwickelt. Das Brot hat uns sehr gut geschmeckt und es war auch am nächsten Tag noch wunderbar frisch.
Rezept für Pane di grano duro
Vorteig
Hartweizenmehl, Wasser und Hefe zu einem festen Teig vermischen und diesen zugedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 12 Stunden reifen lassen.
Autolyseteig
Hartweizenmehl, Weissmehl und Wasser vermischen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
Alle Zutaten zum Autolyseteig geben und mit der Maschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und ca. 6 Minuten auf der ersten Stufe kneten lassen.
Den Teig zugegedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen, dabei den Teig nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
Den Teig zu einem Brot formen und rundwirken. Mit dem Schluss nach oben für ca. 90 Minuten in einem gut bemehlten Garkörbchen aufgehen lassen.
Einen Gusseisentopf auf 240 Grad vorheizen (Bitte abklären ob euer Topf die Temperatur aushält.)
Das Brot für 30 Minuten im Gusseisentopf mit geschlossenem Deckel backen. Dann den Deckel entfernen und das Brot in 10 bis 15 Minuten fertig backen.
Rezept für Pane di grano duro (Hartweizenbrot)
Zutaten
Vorteig
- 135 g Hartweizenmehl oder selbst gemahlenes Hartweizengries
- 70 g Wasser kalt
- 1 g Frischhefe
Autolyseteig
- 120 g Hartweizenmehl oder selbst gemahlenes Hartweizengries
- 195 g Weissmehl
- 250 g Wasser
Hauptteig
- Vorteig
- Autolyseteig
- 4 g Frischhefe
- 13 g Olivenöl
- 10 g Salz
Anleitungen
Vorteig
- Hartweizenmehl, Wasser und Hefe zu einem festen Teig vermischen und diesen zugedeckt bei Raumtemperatur (ca. 20°C) 12 Stunden reifen lassen.
Autolyseteig
- Hartweizenmehl, Weissmehl und Wasser vermischen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten zum Autolyseteig geben und mit der Maschine 5 Minuten auf niedrigster Stufe und ca. 6 Minuten auf der ersten Stufe kneten lassen.
- Den Teig zugegedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen, dabei den Teig nach 30 und 60 Minuten dehnen und falten.
- Den Teig zu einem Brot formen und rundwirken. Mit dem Schluss nach oben für ca. 90 Minuten in einem gut bemehlten Garkörbchen aufgehen lassen.
- Einen Gusseisentopf auf 240 Grad vorheizen (Bitte abklären ob euer Topf die Temperatur aushält.
- Das Brot für 30 Minuten im Gusseisentopf mit geschlossenem Deckel backen. Dann den Deckel entfernen und das Brot in 10 bis 15 Minuten fertig backen.
Beim Synchronbacken mit dabei waren:
zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Désirée von Momentgenuss
Britta von Backmaedchen 1967
Volker von Volkermampft
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tamara von Cakes, Cookies and more
Katrin von Summsis Hobbyküche
Birgit von Birgit D
Geri von Lecker mit Geri
Sylvia von Brotwein
Tina von Küchenmomente
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Ingrid von Auchwas
Simone von zimtkringel
Ein ganz tolles Brot ist dir da gelungen. Ans selbst mahlen habe ich mich nicht rangetraut.
Das mit der schiefen Landung kenne ich. Zum Glück sieht man es beim fertigen Brot meist nicht. Deins ist jedenfalls toll geworden. Danke fürs Mitbacken!
Noch so ein wunderschönes Exemplar mit einem perfekten Anschnitt. Das Rezept ist wirklich super und das Brot wirklich richtig lecker, oder?
Liebe Grüße,
Tina
Dein Brot sieht sehr schön aus. Toll in Szene gesetzt mit dem dunklen Hintergrund!
Toll sieht das aus!
LG Ilka
Das ist ja eine richtige Schönheit dein Brot und so toll in Szene gesetzt.
Liebe Grüße
Britta
So ein perfektes Brot, mega schön geworden. Liebe Grüsse Birgit
Sehr fein geworden! Ein Topfbrot könnte ich auch mal wieder backen. Die Kruste wird darin immer perfekt.
Lieben Gruß Sylvia
Da sind wirklich tolle Brote entstanden. Deins sieht auch so toll aus. Liebe Grüße Katrin