Aus Grossmutters Küche – Biskuitroulade mit Äpfeln
Foodie-Challenge von Foodblogs-Schweiz
Der Warenkorb der Foodie-Challenge von Schweizer Foodblogs war wie immer mit tollen saisonalen Zutaten bestückt, welche Raum für viel Kreativität gelassen haben. Im Warenkorb waren diesen Monat:
Bärlauch, Rüebli, Champignons, Eier, Äpfel und Dinkel
Ich habe mich für Dinkel (in Form von UrDinkelmehl), Eier und Äpfel entschieden und daraus zwei feine Desserts zubereitet. Eine traditionelle Apfelwähe und eine Biskuitroulade mit Äpfeln. Beide Rezepte lassen sich wunderbar mit UrDinkelmehl zubereiten. Ich finde, durch das UrDinkelmehl werden beide Gebäck noch aromatischer.
Biskuitroulade mit Äpfeln und UrDinkelmehl
Die Biskuitroulade mit einer Füllung aus geraffelten Äpfeln und geschlagenem Rahm gab es bei uns schon in meiner frühen Kindheit. Noch heute mag ich die Kombination sehr gerne. Die Roulade wird luftig, leicht und dank den Äpfeln schön saftig.
Der Teig für die Biskuitroulade gilt häufig als eher kompliziert. Eier trennen, getrennt aufschlagen etc. können umständlich sein. Und wenn der Teig falsch zubereitet wird, geht er nicht richtig auf oder bricht beim Rollen. Das muss aber nicht sein. Mit dem einfachen Rezept geht das ganz problemlos. Es braucht dafür etwas Zeit bis die Eier richtig gut aufgeschlagen sind.
Damit die Roulade später beim Rollen nicht bricht, wird sie noch heiss gerollt und in ein Küchentuch eingepackt.
Rezept für Biskuitroulade mit Äpfeln und UrDinkelmehl
Ingredients
Für die Roulade
- 4 Eier
- 120 g Zucker
- 120 g UrDinkelmehl wahlweise Weissmehl
Für die Füllung
- 200 ml Vollrahm Sahne
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Maisstärke
- 2 Äpfel geschält und an der Bircherraffel geraffelt
- 1 EL Zitronensaft
Instructions
Für die Biskuitroulade
- Eier und Zucker zusammen schaumig rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
- Das Mehl dazu sieben (damit keine Klümpchen entstehen) und vorsichtig unter die Masse heben.
- Den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Die Masse gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Backofen für 10 bis 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen das noch heisse Biskuit mit einem Küchentuch aufwickeln und aufgerollt abkühlen lassen.
Füllung
- Den Rahm zusammen mit dem Puderzucker und der Maisstärke steifschlagen.
- Die Äpfel schälen und an der Bircherraffel fein raffeln.
- Die geraffelten Äpfel sofort mit Zitronensaft vermischen und unter den geschlagenen Rahm heben.
- Die Füllung auf dem Biskuit verteilen und aufrollen.
- Ca. eine Stunde kühl stellen und möglichst frisch geniessen.
Die Zusammenfassung aller Teilnehmer der Foodie-Challenge findest du wie immer auf Schweizer Foodblogs.
Auch bei den anderen Foodblogs Schweiz Gründungsmitgliedern wurde etwas Feines für die Challenge zubereitet:
Marlene’s sweet things – Oeuffs Cocotte mit Pilzen
Die Angelones – Pancakes italiana
Princess.ch – Apfel-Brot-Pudding aka Scheiterhaufen
Foodwerk – Dinkel Cake mit Joghurt, Rüebli und Zitrone
Hi, wie groß soll denn das Blech sein? – ein ganz normales großes Blech aus dem Backofen? Das wäre bestimmt zu groß für die Menge oder? würde mich über eine Rasse Antwort sehr freuen liebe Grüße. Anne😊
Liebe Anne,
Du kannst ein grosses Blech verwenden. Die Masse aber nicht bis zum Rand streichen, sondern nur so weit verstreichen, dass die Masse ca. 1 cm dick ist.
Liebe Grüsse
Tamara