Zugegeben, das ist kein echtes Tiramisu, es ist eine leichtere Variante ohne Eier. Eins der Desserts, die ich zubereite, wenn es mal schnell gehen muss. Um das Dessert ein wenig leichter zu machen nehme Mascarpone und Magerquark, ein bisschen Vanillezucker dazu und schon entsteht eine leichtere Mascarpone Creme. Zudem brauchen wir noch Löffelbiskuits, einen Espresso (kalt) und ein wenig ungesüssten Kakao.

Ein klassisches Tiramisu wird ausschliesslich mit Mascarpone zubereitet. Für viele gehört genau diese üppige, fast schon buttrige Cremigkeit zum typischen Geschmack. In meinem Rezept für Tiramisu im Glas kombiniere ich Mascarpone jedoch bewusst mit Magerquark und zwar im Verhältnis 1:1. Das macht die Creme spürbar leichter, weniger mächtig und gleichzeitig wunderbar frisch. Gerade in kleinen Dessertgläsern, die oft nach einem reichhaltigen Essen serviert werden, sorgt diese Mischung für eine angenehme Balance.

Tiramisu ohne Eier in einem Glas angerichtet — Tiramisu im Glas

Was ist eigentlich Mascarpone?

Mascarpone ist eins der cremigsten Milchprodukte und schmeckt wunderbar in Cremes. Leider ist der Doppel-Rahm-Frischkäse mit bis zu 450 Kalorien pro 100 g nicht gerade ein Leichtgewicht und auch zum Essen sehr mächtig. Für mich war darum die Lösung ihn mit Quark für ein Dessert zu vermischen naheliegend. So schmeckt es zwar anders, aber nicht schlechter, dafür aber um die Hälfte „leichter“.

Mascarpone stammt aus Norditalien und wird aus Rahm hergestellt, der mit Zitronensäure oder Weinsäure leicht gesäuert und anschliessend erhitzt wird. Streng genommen ist Mascarpone also kein „richtiger“ Käse, sondern ein Frischrahmprodukt. Mit seinem hohen Fettgehalt von rund 40 % verleiht er Desserts eine samtige, stabile Konsistenz und einen milden, fast süsslichen Geschmack.

Im Vergleich zu normalem Frischkäse enthält Mascarpone weniger Wasser, ist deutlich cremiger und hat keinen salzigen Unterton. Während Frischkäse häufig für Cheesecakes, Dips oder herzhafte Aufstriche verwendet wird, bleibt Mascarpone vor allem in der Dessertküche.

Und was ist mit Quark?

Quark entsteht durch das Säuern von Milch mit Milchsäurebakterien. Die Masse wird anschliessend schonend abgetropft, wodurch ein frisches, leicht säuerliches Milchprodukt entsteht. Magerquark enthält kaum Fett, dafür viel Eiweiss und eine angenehm leichte Textur. Genau diese Eigenschaften bringen Frische in die Creme und verhindern, dass das Dessert zu schwer wird.

In Kombination mit Mascarpone entsteht eine Creme, die gleichzeitig stabil, cremig und luftig wirkt. Der Quark rundet die Süsse ab, während der Mascarpone für die typische Tiramisu‑Struktur sorgt. Für ein Dessert im Glas ist diese Mischung meiner Meinung nach ideal: sie lässt sich gut schichten, bleibt formstabil und schmeckt auch nach dem Essen nicht zu üppig.

Rezept für Tiramisu im Glas

Tiramisu ohne Ei - im Glas und von Oben — Tiramisu im Glas

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