Ein traditionelles österreichisches Gebäck aus einem reichhaltigen, luftigen Hefteig.
Gericht: Brot
Küche: Österreich
Keyword: Hefeteig
Zutaten
Vorteig 1
175gWeissmehl
25gFrischhefe
65gMilch
Vorteig 2
Vorteig 1
160gMehl
35gMilch
35gZucker
55gEigelbvon 3 M (53+) Eiern
Hauptteig
Vorteig 2
275gWeizenmehl
35gMilch
35gZucker
100gEierca 2 Eier Grösse M
8gSalz
1Vanille SchoteMark
75gButter
Eiwasch
1Ei
1ELMilch
1PriseSalz
1 PriseZucker
Anleitungen
Vorteig 1
Die Hefe in der Milch auflösen. Das Mehl darunter mischen. Zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.
Vorteig 2
Alle Zutaten inkl. Vorteig miteinander zu einem Teig verrühren. 1 Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hautpteig
Alle Zutaten, bis auf die Butter, mit der Haushaltsmaschine 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe und 8 Minuten auf der nächst höheren Stufe kneten lassen und dabei die Butter in kleinen Stücken dazu geben. Der Teig sollte sich von der Schüssel lösen und ganz glatt sein. Wer mag gibt jetzt noch Schokoladenstücke dazu.
Zugedeckt nochmals 1 Stunde in aufgehen lassen.
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Eiwasch
Alle Zutaten für den Eiwasch miteinander verrühren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 10 ca. gleich schwere Stücke teilen. Die Teigstücke zu runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Abgedeckt 15 Minuten gehen lassen, dann mit Eiwasch bestreichen. 10 Minuten offen abtrocknen lassen, dann ein zweites Mal bestreichen. Weitere 10 - 15 Minuten gehen lassen.
Mit einer Schere drei mal tief einschneiden, damit die Pinza die typische Form erhält.
Für 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Notizen
Tipp 1: Beim Rezept bleiben Eiweisse übrig. Diese können zum Beispiel für den Mandelcake oder Kokosmakronen verwendet werden.Tipp 2: Die ausgekratzte Vanilleschote für Vanillezucker verwenden. Dafür die Vanilleschote grosszügig mit Zucker bedecken und gut verschlossen aufbewahren.