UrDinkel-Wurzelbrot mit Vollkornanteil
Ein knuspriges Brot mit UrDinkelmehl und einem Vorkornanteil.
Zutaten
Brühstück
- 100 g helles UrDinkelmehl oder helles Dinkelmehl
- 150 g Wasser
Hautteig
- Brühstück
- 300 g helles UrDinkelmehl
- 100 g UrDinkelvollkornmehl
- 10 g Salz
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig
- 3/4 TL Trockenhefe
- 220 g Wasser 20 g zurück halten
Anleitungen
Brühstück
- Das Wasser aufkochen lassen und heiss über das Mehl giessen. Umrühren, bis sich alles verbunden hat. Zugedeckt abkühlen lassen.
Hauptteig
- Alle Zutaten für den Teig in die Schüssel der Haushaltsmaschine geben, dabei 20 g Wasser zurückhalten und falls nötig nach 4 Minuten kneten dazu geben. Den Teig 6 bis 7 Minuten auf Stufe 1 kneten lassen. Den Teig zugedeckt für 5 Stunden aufgehen lassen. Dabei 2 x dehnen und falten. Das letzte Falten sollte spätestens 1 Stunde vor dem fertigen Aufgehen sein.
Formen
- Den Teig halbieren und zu zwei länglichen Broten (ca. 30cm) formen. Mehl bestäuben und zugedeckt für 30 Minuten gehen lassen.
Backen
- Den Backofen mit einem Blech oder einem Backstein auf 240 Grad vorheizen.
- Die Teiglinge leicht verdrehen und auf einen vorgeheiztes Blech oder Backstein legen.
- Für ca. 25 Minuten backen.