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Satéspiesse mit Erdnusssauce

Ein leckeres malaysisches Rezept aus dem Kochbuch "Malaysia"
Gericht: Hauptspeise
Küche: Malaysia
Keyword: Asiatisch, Erdnusssauce, Poulet
Servings: 8 Personen
Author: Manuela Rüther / Christopher Aziz Krebs

Kochutensilien

  • Holzspiesse
  • Grill oder Grillpfanne

Zutaten

  • 1 kg Fleisch nach Belieben z. B. Rinderhüfte oder Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut

Marinade

  • 1 TL Zucker
  • 1 1/2 TL Salz
  • 3 Zitronengrasstängel möglichst fein geschnitten
  • 6 mittelgroße Schalotten geschält und grob zerkleinert
  • 3 Knoblauchzehen geschält
  • 10 g Galgant geschält und grob zerkleinert
  • 10 g Ingwer geschält und grob zerkleinert
  • 1/2 TL Kurkuma gemahlen
  • 1/2 TL Cumin Kreuzkümmel, gemahlen
  • ca. 100 ml Raps-oder Erdnussöl

Erdnusssauce

  • 20 g Ingwer geschält und grob zerkleinert
  • 20 g Galgant geschält und grob zerkleinert
  • 4 Zitronengrasstängel möglichst klein geschnitten
  • 1 gestrichener EL Cumin Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 gestrichener EL Koriander gemahlen
  • Wasser zum Verdünnen
  • 300 g gesalzene und geröstete Erdnüsse
  • 100 ml Raps-oder Erdnussöl
  • ca. 35 g Tamarindenpaste mind. 80 % Fruchtgehalt
  • ca. 100 g dunkler Palmzucker
  • ca. 4 EL Sambal
  • Salz nach Belieben

Anleitungen

Marinade

  • Alle Zutaten für die Marinade in einem Mixer sehr fein pürieren. Falls nötig noch etwas Öl hinzugeben.
  • Das Fleisch in Würfel von ca. 2 x 2 cm schneiden. Gut mit der Marinade vermengen und mindestens 8 Stunden, am besten aber über Nacht, marinieren
  • Zum Aufspießen nur so viele Würfel auf einen Spieß stecken, dass nur das obere Drittel des Spießes und die Spitze abgedeckt sind. Die Fleischwürfel sollten debei kompakt aneinanderliegen. Alternativ können sie auch ohne Spieß in der Pfanne gebraten werden.
  • Die Spieße auf dem Grill von allen Seiten etwa 3-5 Minuten grillen, dabei darauf achten, dass der Teil des Holzspießes ohne Fleisch keinen Kontakt zur Glut hat, da er ansonsten an dieser Stelle verbrennt.

Gewürzpaste für die Erdnusssauce

  • Zuerst eine Gewürzpaste herstellen. Dafür Ingwer, Galgant und Zitronengras mit den Gewürzen sowie etwas Wasser im Standmixer oder mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren. Gegebenenfalls mehr Wasser dazugeben.
  • Die Erdnüsse in der Küchenmaschine nicht allzu fein mahlen.
  • In einem ausreichend großen Topf das Öl erhitzen und die Paste darin bei mittlerer Temperatur leicht anrösten. Danach die gemahlenen Erdnüsse, Tamarindenpaste, 500 ml Wasser, Palmzucker sowie Sambal dazugeben und weiterhin bei mittlerer Temperatur unter gelegentlichem Rühren köcheln.
  • Sobald sich das Öl von der Sauce trennt, ist die Sauce servierbereit. Je nach gewünschter Konsistenz kann sie allerdings noch weiter eingekocht werden.
  • Vor dem Servieren nochmals abschmecken. Gegebenenfalls Säure und Süße anpassen mit zusätzlicher Zugabe von Palmzucker und/oder Tamarindenpaste und natürlich Salz.

Notizen

Tipp:
Diese Sauce lässt sich wunderbar ein bis zwei Wochen im Kühlschrank lagern, eingeweckt im Vorratsschrank sogar bis zu einem Monat.
Fleisch ohne Spiesse in der Pfanne braten.