Risotto Grundrezept
Ein vielseitiges Risotto-Basicsrezept, das pur begeistert und sich nach Saison und Lust beliebig variieren lässt.
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 2 EL Butter oder neutrales Öl
- 1 Glas Weisswein oder Bouillon
- 320 g Risottoreis
- 1 –1.2 l heisse Bouillon
- 40 –60 g Butter für den Schluss
- 60 –80 g frisch geriebener Parmesan
- Salz Pfeffer
Anleitungen
- Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Sie sollen weich sein, aber nicht bräunen. Das gibt dem Risotto eine milde Basis.
- Den Reis dazugeben und gut unterrühren. Nach ein bis zwei Minuten glänzt er leicht – ein Zeichen, dass er bereit für den Weisswein ist. Mit dem Weisswein ablöschen. (Ich lasse diesen Schritt jeweils weg und beginne direkt mit der Bouillon)
- Heisse Bouillon nach und nach zum Reis giessen. Immer erst dann weitergiessen, wenn die Flüssigkeit fast aufgenommen ist.
- Risotto braucht Zeit und ein bisschen Geduld. Durch regelmässiges Rühren entsteht die Cremigkeit, die ein gutes Risotto ausmacht.
- Sobald der Reis weich ist, aber noch etwas Biss hat, vom Herd nehmen. Butter und Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
Tipps für ein perfektes Risotto
- Nicht waschen: Risottoreis nie vorab spülen, sonst verliert er Stärke.
- Heisse Bouillon verwenden.
- Nicht zu schnell arbeiten – Risotto lebt von der Zeit.
- Käse erst zum Schluss zugeben, damit er nicht ausflockt.
- Resten neues Leben schenken: Aus übrig gebliebenem Risotto lassen sich Arancini formen und ausbacken.