Rindsschulterbraten mit Kartoffelstock, Rüebli und Rosenkohl
Ein zarter Rindsschulterbraten, langsam im Ofen geschmort, begleitet von luftigem Kartoffelstock mit Schale, süssen Rüebli und würzigem Rosenkohl – ein unkompliziertes Festessen, das ohne teure Edelstücke auskommt. Die langen Garzeiten holen das Beste aus den sogenannten „Second Cuts“ heraus und sorgen für eine aromatische Sauce und butterzartes Fleisch. Ein Gericht, das nach Zuhause schmeckt und sich perfekt für gemütliche Wintertage eignet.
Servings: 4 Personen
Zutaten
Rindsbraten
- 1 kg Schulterbraten vom Rind
- 400 g Rüebli geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
- 2 Stück Zwiebeln geschält in grobe Würfel geschnitten
- Salz
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 l Rindsbouillon
- 1 - 2 Zweige Rosmarin
- 1 - 2 EL Maisstärke mit wenig kaltem Wasser verrührt
Gebackener Knoblauch
- 1 ganzer Knoblauch
Kartoffelstock
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln ungeschält in 2x2 cm Stücke geschnitten
- 200 ml Vollmilch
- 40 g Butter
- 1 gebackener Knoblauch
- Salz
Rosenkohl
- 800 g Rosenkohl
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
Für den Rindsbraten
- Das Fleisch 1 Stunde vor dem Schmoren aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch trockentupfen, mit Salz würzen und in einem Ofenfesten Bräter mit etwas Öl von allen Seiten anbraten. Beiseite stellen.
- Das Gemüse und die Zweibel anbraten. Das Toamtenpüree dazugeben und kurz mitrösten. Mit der Bouillon ablöschen und verrühren. Den Rosmarin dazu geben.
- Den Bräter zugedeckt in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen stellen und den Braten ca. 2,5–3 Stunden schmoren lassen, bis er zart ist. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Bräter ist.
- Den Braten herausnehmen und warmhalten. Die Sauce nach Wunsch offen etwas einkochen lassen. Mit angerührter Maisstärke leicht binden und abschmecken.
- Den Braten in Scheiben schneiden und mit Kartoffelstock, Rüebli und Rosenkohl servieren.
Kartoffelstock
- Die Kartoffeln ungeschält in einen grossen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und salzen. Aufkochen und 20–25 Minuten weich garen.
- Die heissen Kartoffeln mit Schale direkt im Topf mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. (Für Stock mit Schale ist Stampfen besser als Presse.)
- Warme Milch und Butter nach und nach unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.