Auberginen-Polenta-Auflauf
Vegetarisches Hauptgericht mit Polenta, Auberginen und einer selbst gemachten Tomatensauce.
Servings: 4 Personen
Zutaten
Auberginen
- 2 Auberginen ca. 600 g
- 4 EL Olivenöl
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
Tomatensauce
- 1 kleine Zwiebel fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen gepresst oder gerieben
- 1/2 Bund Basilikum
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose z. B. Pelati
- 1 TL Zucker
- 100 ml Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
Polenta
- 200 g Polenta Maisgriess, ich habe feinen Maisgriess mit 3 Minuten Kochzeit verwendet
- 1 kleiner Stängel Rosmarin
- 800 ml Gemüsebouillon
Zum Fertigstellen
- 30 g Parmesan am Stück
- 1 Büffel-Mozzarella 125 g wer mag kann auch Kuhmilchmozzarella verwenden
Anleitungen
- Den Backofen auf 240 Grad (220 Grad Umluft) vorheizen.
Auberginen
- Die Auberginen der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit 2 Esslöffeln Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Auberginen im vorgeheizten Backofen für 12-15 Minuten backen bis die Auberginenscheiben leicht gebräunt und weich sind. Herausnehmen und den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) herunterschalten.
Tomatensauce
- Basilikum waschen und trocken, ein paar Blättchen zur Seite legen, restliche Blätter und dünne Stängel getrennt fein hacken. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin kurz andünsten, ohne das sie Farbe annehmen. Gehackten Basilikumstängel, Tomaten, Zucker und Wasser dazugeben. Kurz aufkochen lassen. 8-10 Minuten kräftig einkochen, gehackte Basilikumblättchen unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Polenta
- Die Polenta nach der Packungsanleitung zusammen mit Rosmarin in der Gemüsebouillon garen, bis die Polenta cremig ist. Den Rosmarin entfernen.
Zum Fertigstellen
- Eine weite Auflaufform mit dem restlichen Öl einfetten und die Polenta darin verteilen.
- Parmesan fein reiben. Mozzarella trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen.
- Die Tomatensauce auf der Polenta verstreichen die. Auberginen darauflegen, dann den Mozzarella und den geriebenen Käse verteilen. Im vorgeheizten Ofen 25 - 30 Minuten backen. Herausnehmen und mit den restlichen, zur Seite gestellten Basilikumblättchen bestreuen.