Ein Rezept für luftiges und feinporiges Babka mit einer Füllung aus Haselnusscreme. Der Hefeteig wird über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Das jüdische Hefegebäck schmeckt am besten ganz frisch.
Gericht: Frühstück
Keyword: Brot, Haselnüsse, Süsses
Zutaten
Hefeteig
240gWeizenmehl
10gMaisstärke
3gSalz
30gZucker
1ELVanillezucker
7gFrischhefe
50glauwarmes Wasser
75gMilch
45gButter
Füllung
100gHaselnusscreme
Anleitungen
Hefeteig
Alle Zutaten ausser die Butter in die Rührschüssel geben und so lange kneten bis sich die Zutaten verbunden haben und im Teig eine Spannung entsteht.
Die Butter in kleinen Stücken portionenweise unter den Teig kneten. Wenn die ganze Butter mit dem Teig verbunden ist, den Teig für ca. 10 Minuten miteinander verkneten.
Den Teig zugedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
Danach den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.
Füllung
Den Teig zu einem Rechteck von 35 x 30 cm auswallen.
Die Haselnusscreme auf dem ausgewallten Teig verstreichen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2 cm auslassen.
Den Teig von der Längsseite aus satt aufrollen und die Rolle für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Die Rolle halbieren und mit beiden Öffnungen nach oben verzwirbeln. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform (ca. 30 cm lang) legen und zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. (Dies hat bei mir ca. 2 1/2 Stunden gedauert.
Die Babka im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.
Aus der Cakeform heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.