Rezept für Colomba Pasquale (Ostertaube) mit Schokolade
Das Ostergebäck aus Hefeteig wird mit Orangenblütenwasser und Orangenschalen aromatisiert.
Zubereitungszeit1 StundeStd.
Aufgehzeit15 StundenStd.
Zutaten
Biga
120gMehl
120gWasserzimmerwarm
1/8TLTrockenhefe
Teig
Biga
320gMehl
8gSalz
3.5gTrockenhefe
65gZucker
55gButterweich
2EierL
1EigelbEiweiss für Glasur verwenden
1 1/2ELOrangenblütenwasser
1unbehandelte OrangeSchale fein gerieben
120gSchokoladenstücke
Topping
1Eiweiss
3ELgeschälte Mandelnfein gemahlen
25gZucker
3 - 4ELHagelzucker
Anleitungen
Biga
Alle Zutaten für die Biga (Vorteig) in eine Schüssel geben, gut vermischen und für 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Teig
Die Biga mit den übrigen Teigzutaten ohne Orangenschale und Schokolade in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf der niedrigsten Stufe für 4 Minuten vermischen. Danach den Teig 10 Minuten auf der nächst höheren Stufe kneten lassen. Der Teig sollte elastisch und geschmeidig sein und sich leicht vom Boden lösen. Die Orangenschale und Schokoladenstücke dazu geben und so lange kneten lassen, bis sich alles schön verteilt hat.
Den Teig zugedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. Den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und für 1 Stunde Raumtemperatur annehmen lassen.
Aus dem Teig eine Taube formen und zugedeckt auf einem mit Backpapier belegten Blech nochmals 30 bis 60 Minuten aufgehen lassen.
Backen
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Das Eiweiss, die gemahlenen Mandeln und den Zucker vermischen. Diese Glasur vorsichtig auf die Taube streichen. Den Hagelzucker darüber streuen.
Die Taube 15 Minuten bei 190°C backen, dann die Hitze auf 175°C reduzieren, weitere 20 Minuten backen, die Ostertaube falls nötig die letzten Minuten abdecken. Die fertige Ostertaube sollte goldbraun sein und in der Mitte 87 Grad aufweisen.