Rezept für Grittibänz

Dieses Wochenende haben wir beim #synchronbacken vom Kochtopf Grittibänz von „Besonders Gut“ gebacken. Mit Gritibänzen habe ich Erfahrung und die Rezepte von Besondersgut gelingen eigentlich immer. Da kann ja eigentlich nichts schief gehen, denkt man. Ausser vielleicht dem Formen der Bänzen. Ab und zu bringe ich ein paar schöne hin, aber meist geraten sie mir total aus der Form, weil ich zu ungeduldig beim Formen bin, zwei linke Hände habe oder der Ofentrieb einfach zu stark ist.

Gritibänz - Hefeteig-Gebäck
Grittibänz


Meine Grittibänze vom Synchronbacken sind super lecker und wunderbar flauschig geworden. Der Ofentrieb war phänomenal. Etwas weniger wäre aber optisch etwas schöner gewesen. So sind sie wie immer etwas füllig geworden, was aber den Geschmack natürlich überhaupt nicht negativ beeinflusst. Der Grittibänz ist sogar so gut angekommen, dass ich ihn heute bereits wieder backen darf.

Rezept für Grittibänz

Für das Poolish am Vorabend Milch, Mehl und Frischhefe miteinander verrühren. Eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Hauptteig die Milch, die Butter und das Poolish 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Milch, Frischhefe, Weissmehl, Salz und Zucker in die Schüssel der Haushaltsmaschine geben und für 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten lassen. Danach 5 Minuten auf Stufe 1 kneten. Die Butter in kleinen Stücken zum Teig geben und unterkneten. Den Teig nochmals für 5 bis 10 Minuten auf Stufe 1 Kneten lassen. Den Teig zugedeckt ca. 2 Stunden aufgehen lassen. Den Teig in drei Teile schneiden und zu Grittibänzen formen. Nochmals für 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen. Die Grittibänze mit verquirltem Ei bestreichen und für 20 bis 25 Minuten backen.

Grittibänz - Hefeteig
Grittibänz
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Rezept für Grittibänz

Der Grittibänz wird wunderbar flauschig und schmeckt einfach köstlich.
Gericht: Brot
Land & Region: Schweiz
Keyword: Adventszeit, Hefeteig

Zutaten

Poolish/Vorteig

  • 110 g Milch
  • 100 g Weissmehl
  • 1 g Frischhefe

Hauptteig

  • Poolish/Vorteig
  • 230 g Milch
  • 7 g Frischhefe
  • 400 g Weizen Weissmehl
  • 10 g Salz
  • 40 g Zucker
  • 55 g Butter weich

Zum Bestreichen

  • 1 Ei

Anleitungen

Poolish

  • Am Vorabend Milch, Mehl und Frischhefe miteinander verrühren. Eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen und danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Hauptteig

  • Die Milch, die Butter und das Poolish 1 Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Milch, Frischhefe, Weissmehl, Salz und Zucker in die Schüssel der Haushaltsmaschine geben und für 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten lassen. Danach 5 Minuten auf Stufe 1 kneten.
  • Die Butter in kleinen Stücken zum Teig geben und unterkneten. Den Teig nochmals für 5 bis 10 Minuten auf Stufe 1 Kneten lassen.
  • Den Teig zugedeckt ca. 2 Stunden aufgehen lassen.
  • Den Teig in drei Teile schneiden und zu Grittibänzen formen. Nochmals für 30 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad (Unter- und Oberhitze) vorheizen.
  • Die Grittibänze mit verquirltem Ei bestreichen und für 20 bis 25 Minuten backen.
Grittibänz

Beim Grittibänz Synchronbacken mit dabei waren:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Geri von Lecker mit Geri
Volker von volkermampft
Simone von zimtkringel
Thomas von esregionews
Tina von Küchenmomente
Karin von Food for Angels and Devils
Ingrid von auchwas
Bettina von homemade & baked
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tamara von Cakes, Cookies and more
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Sandra von From-Snuggs-Kitchen

Grittibänz
Frische Brot

World Bread Day – Hirse UrDinkel Brot

English version for the recipe „Hirse UrDinkel Brot“ below

Auch wenn ich gerne schnelle Brote backe, so haben doch Brote mit etwas längerer Gare durchaus sehr viele Vorzüge. Dabei müssen diese Brote nicht zwingend komplizierter in der Zubereitung sein. Sie brauchen ganz einfach ein wenig mehr Zeit, das ist alles. Ich habe mich für den World Bread Day für ein einfaches Hirse UrDinkel Brot entschieden. Das Brot kommt mit 1 Gramm Hefe aus und geht über Nacht bei Zimmertemperatur.

Hirse UrDinkel Brot

Organisiert wird der Event zum World Bread Day sein 15 Jahren vom Kochtopf. Beim Synchronbacken vom Kochtopf mache ich seit Jahren fast jeden Monat mit, aber beim World Bread Day kommt mir komischerweise immer mal wieder etwas dazwischen. Auch dieses Jahr habe ich das Brot ganz knapp vor dem Termin gebacken. Vor sieben Jahren habe ich zum ersten Mal beim World Bread Day mitgemacht und ein Dinkelbrot mit Amaranth gebacken. In den Jahren darauf sind dann noch ein Weggen, ein Kümmelbrot, ein Dinkelbrot mit Leinsamen und im letzten Jahr das Marronibrot dazugekommen.

Rezept für Hirse UrDinkel Brot

Wenn trockene Zutaten wie Samen, Getreidekörner, Flocken oder Nüsse dem Brot zugefügt werden, empfiehlt es sich ein Brüh- oder Quellstück anzufertigen. Dies macht man, damit die Zutaten besser verträglich sind und das Brot am Schluss nicht zu trocken wird. Ich habe mich bei der Hirse für ein Brühstück entschieden, habe dabei aber etwas weniger Wasser als „normal“ verwendet, damit die Hirse im Brot noch spürbar ist.

Brühstück

Für das Brühstück habe ich die Hirse mit kochendem Wasser übergossen und so lange quellen lassen, bis die Hirse alles Wasser aufgesaugt hat. Das Brot kommt ohne Vorteig aus. Es wird aber nur mit einem Gramm frischer Hefe zubereitet und darf dann über Nacht bei Zimmertemperatur gehen. Die lange Gare bringt mehr Geschmack ins Brot und verringert auch die Phytinsäure im Brot, was das Brot verträglicher macht. Ein Phytinsäure-Überschuss sollte vermieden werden, damit wir das Eisen aus den eisenhaltigen Lebensmitteln bestmöglich verwerten können.

UrDinkel

Mit UrDinkel zu backen ist nicht schwierig. Man sollte dabei aber beachten, dass der Teig weniger lange geknetet wird und das der Teig gerne „fliesst“. Von daher empfiehlt es sich, das Brot in einem Garkörbchen oder in einer, mit einem bemelten Küchentuch ausgelegten, Schüssel aufgehen zu lassen.

Hirse UrDinkel Brot

Rezepf für Hirse UrDinkel Brot

Rezept für ein gut bekömmliches Brot aus Hirse und UrDinkel. Das Brot wird am Abend vorbereitet und geht über Nacht auf.

Zutaten

Brühstück

  • 140 g Hirse ganz
  • 100 g Wasser kochend

Hauptteig

  • Brühstück vorbereitet
  • 200 g UrDinkel Mehl hell
  • 200 g UrDinkel Vollkornmehl
  • 100 g Weissmehl
  • 10 g Salz
  • 1 g Hefe
  • 320 ml Wasser

Zum Bestreuen

  • 3 EL Hirseflocken

Anleitungen

Brühstück

  • Für das Brühstück die Hirse mit kochendem Wasser übergiessen, nach dem Abkühlen zugedeckt in den Kühlschrank stellen und einige Stunden quellen lassen.

Hauptteig

  • Das Brühstück mit dem Mehl, Salz, Hefe und Wasser zu einem Teig zusammenfügen und für 4 Minuten von der Haushaltsmaschine kneten lassen.
  • Den Teig zugedeckt über Nacht (12-14 Stunden) aufgehen lassen.
  • Das Brot auf etwas Mehl zu einem Brot formen und mit den Hirseflocken bestreuen. Ein Garkörbchen mit Mehl bestäuben und den Teig mit dem Verschluss nach unten in das Garkörbchen legen. Mit Hirseflocken bestreuen und zugedeckt für 30 Minuten aufgehen lassen.
  • In der Zwischenzeit einen Gusseisentopf (bitte Herstellerhinweise beachten) im Backofen auf 240 Grad aufheizen.
  • Das Brot in den Topf geben und zugedeckt für 30 Minuten backen. Den Deckel vom Topf nehmen und die Temperatur auf 200 Grad senken. Das Brot für 20 Minuten fertig backen.

En Guete!

    Englisch version

    Hirse UrDinkel Brot

    Even though I like to bake fast breads, the ones with a longer riseing time have many advantages. These breads do not necessarily have to be more complicated to prepare. They simply need a little more time, that’s all. For World Bread Day, I have chosen a simple millet spelt bread. The bread gets by with 1 gram of yeast and goes overnight at room temperature.

    The World Bread Day event is organized by Kochtopf for 15 years. Seven years ago, I took part in World Bread Day for the first time and baked a spelt bread with amaranth. In the following years I added a Weggen, a caraway bread, a spelt bread with linseed and last year the marroni bread.

    Recipe for millet spelt bread

    If dry ingredients, such as seeds, grains, flakes or nuts, are added to the bread, it is recommended to make a scalding. This is done so that the ingredients are better tolerated and the bread does not become too dry at the end. I decided to use a scalding for the millet, but I used a little less water than „normal“ so that the millet is still perceptible in the bread.

    Scalding piece

    For the millet scalding, I poured boiling water over the millet and let it soak until the millet had absorbed all the water. The bread does not need any pre-dough. But it is prepared with only one gram of fresh yeast and can be left overnight at room temperature. That brings more taste to the bread and also reduces the phytic acid in the bread, which makes the bread more digestible. An excess of phytic acid should be avoided, so that we can make the best use of the iron from the foods.

    Spelt

    Baking with spelt is not difficult. However, you should note that the dough is not kneaded for as long and that the dough likes to „flow“, so it is recommended to let the bread rise in a basket or a bowl covered with a kitchen towel.

    Recipe for millet spelt bread

    Recipe for an easily digestible bread made from millet and original spelt. The bread is prepared in the evening and rises overnight.

    Zutaten

    Millet scalding

    • 140 g millet whole
    • 100 g water boiling

    Main dough

    • Millet scalding
    • 200 g spelt flour
    • 200 g spelt wholemeal flour
    • 100 g white flour
    • 10 g salt
    • 1 g yeast
    • 320 ml water

    To sprinkle

    • 3 tablespoons millet flakes

    Anleitungen

    Millet scalding

    • To make the millet scalding, pour boiling water over the millet, cover it and put it in the refrigerator after it has cooled down and let it swell for a few hours.

    Main dough

    • Mix the stock with the flour, salt, yeast and water to a dough and knead it for 4 minutes in the household machine.
    • Cover the dough and let it rise overnight (12-14 hours).
    • Form the bread into a loaf on some flour and sprinkle with the millet flakes. Dust a basket with flour and place the dough in the basket with the lid facing down. Sprinkle with millet flakes and let rise covered for 30 minutes.
    • In the meantime, heat up a cast iron pot (please follow the manufacturer’s instructions) in the oven to 240 degrees.
    • Put the bread into the pot and bake covered for 30 minutes. Take the lid off the pot and lower the temperature to 200 degrees. Bake the bread for 20 minutes.

    Pan Pizza – Rezept für Pfannenpizza

    Pan Pizza ist gerade ein grosser Trend in der USA. Und so ist bei King Arthur das Rezept für Pan Pizza, welches From Snuggs Kitchen und Kochtopf für das #synchronbacken ausgewählt haben, auch das Rezept des Jahres 2020.

    Pan Pizza – Pfannenpizza

    Rezept für Pan Pizza – Pfannenpizza

    Ich habe mich dieses Mal ans Rezept gehalten und nur etwas mit dem Mehl gespielt. Dafür habe ich einen kleinen Anteil des Weissmehls durch Vollkornmehl ersetzt. Mein Zeitplan war nicht so ideal, aber zum Schluss hat dann noch alles geklappt. Die cheesy Pan Pizza war fein, aber die dünne Pizza wird hier wohl der Favorit bleiben. Der Teig ist ganz einfach. Er wird nur zusammengerührt und dann wird er 4×4 mal gezogen und gefalten.

    Pan Pizza
    Pan Pizza
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    Rezept für Pan Pizza – Pfannenpizza

    Ein einfaches Rezept für eine Pfannenpizza (Pan Pizza). Der Hefeteig wird nur angerührt und gefalltet und kommt dann bis zu 72 Stunden in den Kühlschrank

    Equipment

    • Gusseisenpfanne, Durchmesser 25 bis 28 cm

    Zutaten

    Für den Teig

    • 200 g Weissmehl
    • 40 g Vollkornmehl
    • 3/4 TL Salz
    • 1/2 TL Trockenhefe
    • 170 g lauwarmes Wasser
    • 1 EL Olivenöl

    Fertigstellung / Belag

    • 1 1/2 EL Olivenöl für die Pfanne
    • 200 g Mozzarella in Stücke
    • 100 ml Tomatensauce

    Anleitungen

    Für den Teig

    • Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit einer Kelle oder einem Löffel verrühren, bis sich der Teig verbunden hat. Das dauert ca. 1 Minute. Zudecken und bei Raumtemperatur stehen lassen.
    • Nach 5 Minuten den Teig in der Schüssel 4x mal "strecken und falten", dabei die Schüssel jedes Mal um 90 Grad drehen. Diesen Vorgang nochmals 3-mal wiederholen. (So, dass der Teig 4×4 Mal gestreckt und gefaltet wurde)
    • Den Teig zugedeckt nochmals für 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
    • Danach darf der Teig zugedeckt 12 bis max. 72 Stunden in den Kühlschrank.

    Fertigstellen / Belag

    • Den Teig 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. 1 1/2 EL Olivenöl in einer Gusseisenpfanne mit oberem Durchmesser 25 bis 28 cm (Der untere Durchmesser sollte ca. 23 cm sein) geben. Die Gusseisenpfanne mit dem Öl ausstreichen.
    • Den Teig in die Pfanne legen und den Teig einmal im Öl wenden. Den Teig mit den Fingern in der Pfanne verteilen. Der Teig muss den ganzen Pfannenboden bedecken. Den Teig zugedeckt für 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
    • 30 Minuten vor dem Backen einen Rost auf die unterste Schiene des Backofens stellen und einen Rost oben ca. 10 cm vom Heizelement entfernt einschieben. Den Backofen auf 230° vorheizen.
    • Die Pizza mit 1/2 des Mozzarellas bis zum Rand bestreuen. Die Tomatensauce darüber geben und mit dem restlichen Käse belegen.
    • Die Pan Pizza auf den untere Rost stellen und für ca. 20 Minuten backen. Wenn der Käse blubbert und die Ränder goldbraun sind ist die Pizza fertig. Falls die Pizza unten schon dunkel wird, aber oben noch hell ist, die Pfanne auf das obere Gitter stellen und fertig backen.
    • Die Pizza rasch aus der Pfanne nehmen und frisch geniessen.

    Auch mit dabei waren:

    zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
    Dominik von Salamico
    Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
    Nora von Haferflocke – Der Blog
    Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog
    Jeny von Jenny is baking
    Petra von Obers trifft Sahne
    Britta von Backmaedchen 1967
    Volker von Volkermampft
    Tina von Küchenmomente
    Simone von deliciousdishesaroundmykitchen
    Simone von zimtkringel
    Désirée von momentgenuss
    Martha von Bunte Küchenabenteuer
    Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
    Britta von Brittas Kochbuch
    Geri von Lecker mit Geri
    Sandra von From-Snuggs-Kitchen
    Bettina von homemade & baked
    Ilka von Was machst du eigentlich so?!

    Weiter Rezept zum Event #synchronbacken findest du hier: Synchronbacken

    Butterkuchen aus Hefeteig

    Vergangenes Weekend haben wir mit Sandra von From Snuggs Kitchen und Zorra vom Kochtopf beim 50. #Synchronbacken Butterkuchen zubereitet. Die Vorgänge haben wir dabei zeitnah auf Instagram geteilt. Meine Abläufe findest du hier in den Stories. Dies ist übrigens das 32. Rezept, welches ich im Rahmen vom Synchronbacken veröffentliche.

    Rezept für Butterkuchen aus Hefeteig
    Butterkuchen aus Hefeteig

    Kuchen aus Hefeteig

    Diese Art von Hefeteigkuchen habe ich noch nie gebacken, auch wenn es etwas Ähnliches auch in der Schweiz gibt. Der Gâteau du Vully kommt aus der Region um den Murtensee. Er wird ähnlich zubereitet wie der vom Synchronbacken, aber als Belag hat er nicht nur Butter und Zucker, sondern auch noch Doppelrahm. Ich werde den Gâteau du Vully demnächst noch genauer vorstellen.

    Synchronbacken

    Für den Butterkuchen vom #synchronbacken habe ich mich weitgehend ans Rezept gehalten. Ich habe aber die Hälfte des Teiges noch mit Aprikosen belegt. Beide Varianten haben mir gut geschmeckt und besonders der Teil ohne Aprikosen ist bei unserem Jüngsten gut angekommen. Er hat es aber eher als süsses Brötli und nicht als Kuchen gegessen.

    Butterkuchen aus Hefeteig

    Rezept für Butterkuchen aus Hefeteig

    Der Butterkuchen ist sehr leicht, luftig und locker geworden. Als ich den Teig zubereitet habe, hätte ich nicht damit gerechnet, dass er diese Konsistenz, fast wie ein Rührkuchen, erhalten würden. Der Vorteig ging bei mir über Nacht kaum auf und der Hauptteig war am Anfang eine ziemlich zähe Sache. Erst als ich Zucker und Butter untergeknetet habe, ist der Teig, weiche und geschmeidig geworden.

    Das Rezept für dieses Synchronbacken stammt übrigens von „Hefe und mehr“ und das Rezept findest du hier.

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    Butterkuchen aus Hefeteig

    Der Butterkuchen aus Hefeteig wird schön locker und leicht. Er schmeckt am besten ganz frisch. Der Butterkuchen wird aus einem Vorteig mit Übernachtgare und einem Roux mit Milch zubereitet.
    Gericht: Hefeteig
    Land & Region: Deutschland
    Portionen: 4 Personen

    Zutaten

    Vorteig

    • 125 g Weissmehl
    • 80 g Wasser
    • 2 g Salz
    • 1 g Hefe

    Roux

    • 75 g Milch
    • 15 g Mehl Type 550

    Hauptteig

    • Vorteig
    • Roux
    • 260 g Weissmehl
    • 50 g Milch
    • 5 g Hefe
    • 60 g Ei
    • 50 g Butter
    • 20 g Zucker

    Belag

    • 30 g Butter
    • 40 g Zucker
    • 5 – 6 Stk. Aprikosen

    Anleitungen

    Vorteig

    • Alle Zutaten für den Vorteig verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach den Vorteig für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

    Roux

    • Für den Roux die kalte Milch mit dem Mehl verrühren, so das es keine Mehlklümpchen mehr hat. Die Masse unter Rühren erhitzen und rühren, bis der Roux eine Konsistenz von Pudding hat. Das dauert so ca. 3 Minuten. (Falls der Roux am Vortag zubereitet wird, soll er nach dem Abkühlen in den Kühlschrank.

    Hautpteig

    • Für den Hauptteig alle Zutaten, bis auf Butter und Zucker, miteinander verkneten. Der Teig ist ziemlich zäh. Diesen für 30 Minuten ruhen lassen und danach Butter und Zucker zugeben. Den Teig für ca. 7 Minuten von der Haushaltsmaschine kneten lassen. Der Teig wird dabei weicher und geschmeidig. Den Teig für ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

    Belegen

    • Den Teig auf einem mit Backpapier belegtem Backblech zu einem Rechteck von etwa 40 cm x 20 cm ausrollen. Die kalte Butter in kleine Flocken teilen und tief in den Teig drücken. Den Zucker darüber streuen und eine Stunde gehen lassen. Wer mag, legt jetzt noch ein paar Aprikosen auf den Teig und drückt sie leicht an.

    Backen

    • Im auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca. 15 min backen.
    Butterkuchen aus Hefeteig

    Beim 50. Synchronbacken mit dabei waren:

    zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
    Caroline von Linal’s Backhimmel
    Britta von Backmaedchen 1967
    Birgit von Birgit D
    Désirée von Momentgenuss
    Jenny von Jenny is baking
    Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
    Tina von Küchenmomente
    Petra von Obers trifft Sahne
    Tanja von Tanja’s „Süß & Herzhaft“
    Simone von zimtkringel
    Geri von Lecker mit Geri
    Eva von evchenkocht
    Katrin von Summsis Hobbyküche
    Dagmar von Dagmar brotecke
    Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
    Tamara von Cakes, Cookies and more
    Katja von Kaffeebohne
    Manuela von Vive la réduction!
    Martha von Bunte Küchenabenteuer
    Britta von Brittas Kochbuch
    Conny von Mein wunderbares Chaos

    Butterkuchen aus Hefeteig

    Synchronbacken – Ciabatta

    Dieses Weekend haben wieder ganz viele beim Synchronbacken von From Snuggs Kitchen und Kochtopf mitgemacht und Ciabatta gebacken. Dabei sind ganz unterschiedliche Brote entstanden. Wir haben dabei das Ciabatta nach King Arthur gebacken. Ich habe mich dieses Weekend etwas im Zeitplan vertan, aber zum Glück ging trotzdem alles gut.

    Ciabatta
    Ciabatta

    Synchronbacken – Ciabatta Rezept

    Für das #synchronciabatta habe ich am Samstag den Vorteig angerührt und ihn 14 Stunden bei Raumtemperatur stehen gelassen. Am nächsten Morgen wurde dann der Hauptteig geknetet. Bei den Zutaten habe ich mich ans Rezept gehalten und nur das Milchpulver weggelassen. Der Teig war dabei ziemlich weich und ich habe ihn 1 Stunde bei Raumtemperatur und dann 3 Stunden im Kühlschrank aufgehen lassen. Dies weil ich, wie bereits erwähnt, mich in der Zeit vertan hatte und zwischendurch weg musste.

    Ciabatta
    Ciabatta

    Das Formen der Ciabatta ging trotz der weichen Konsistenz des Teiges locker von der Hand. Optisch ist das Ciabatta sehr schön geworden, die Kruste war etwas zu weich geraten. Bei nächsten Mal würde ich die Backtemperatur und/oder die Backdauer etwas erhöhen. Die Krumm ist gut gelungen, sie ist schön weich, hätte aber noch etwas grobporiger sein können. Das Ciabatta war geschmacklich sehr gut. Für mich war es ein Ticken zu süss, daher würde ich den Zucker beim nächsten Mal reduzieren oder ganz weglassen.

    Ciabatta
    Ciabatta
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    Rezept für Ciabatta

    Ein wunderbares Brot für ein Sandwichs oder als Knoblauchbrot.

    Zutaten

    Vorteig

    • 180 g Weizenmehl
    • 225 g kaltes Wasser
    • 1/16 TL Trockenhefe

    Hauptteig

    • Vorteig von oben
    • 1 TL Trockenhefe
    • 180 g Weizenmehl
    • 1 1/4 TL Salz
    • 1 TL Zucker
    • 60 g lauwarmes Wasser
    • 25 g Olivenöl

    Anleitungen

    Vorteig

    • Die Zutaten für den Vorteig in eine Schüssel geben und gut vermischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur über Nacht (bis zu 15 Stunden) gehen lassen.

    Hauptteig

    • Für den endgültigen Teig alle Zutaten und den Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und bei mittlerer Geschwindigkeit für ca. 7 Minuten rühren. Der Teig soll dabei glatt, weich, glänzend und elastisch werden.
    • Den Teig zugedeckt für 1 Stunden bei Raumtemperatur und dann 3 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, Nach einer Stunde den Teig entgasen. Das heisst die Luft aus dem Teig drücken.
    • Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig vorsichtig auf die Arbeitsfläche geben, dabei darauf achten, dass die Luft im Teig bleibt.
    • Den Teig halbieren. Ich habe dies mit einer Teigkarte gemacht. Es sollen zwei Teile, in der Grösse von ca. 25×10 cm, entstehen.
    • Die Teile vorsichtig aufs Blech legen, dabei je einen 6 cm Rand vom Blech einhalten. Zwischen den Teiglingen sollten ca. 10 cm Platz frei sein. Die Teigteile mit viel Mehl bestäuben.
    • Die geformten Ciabatta für ca. 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Gegen Ende der Gare den Ofen auf 220°C aufheizen.
    • Die Ciabatta vor dem Backen mit lauwarmen Wasser besprühen.
    • Die Ciabatta für ca. 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

    Beim Synchronbacken vom Ciabatta mit dabei waren:

    zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
    Britta von Backmaedchen 1967
    Désirée von Momentgenuss
    Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
    Ilka von Was machst du eigentlich so?!
    Geri von Lecker mit Geri
    Tina von Küchenmomente
    Simone von zimtkringel
    Petra von Obers trifft Sahne
    Katja von Fambrenner
    Britta von Brittas Kochbuch
    Dani von Leberkassemmel
    Conny von Mein wunderbares Chaos
    Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
    Manuela von Vive la réduction!
    Bettina von homemade & baked
    Tamara von Cakes, Cookies and more
    Tanja von Tanja’s „Süß & Herzhaft“
    Sandra von From-Snuggs-Kitchen
    Volker von Volkermampft
    Tanja von Miss Golosinas

    Ciabatta

    Babka mit Haselnusscreme

    Synchronbacken

    Dieses Weekend haben wir synchron Babka gebacken. Babka ist ein jüdisches Hefegebäck, welches traditionell mit Schokolade und Zimt gefüllt wird. From Snuggs Kitchen und Kochtopf haben sich dabei für die fruchtige Sommer-Babka von Sandra von Le Pétrin entschieden. Da wir die Füllung frei wählen durfte, habe ich eine mit Haselnusscreme gewählt.

    Babka mit Haselnusscreme

    Rezept für Babka mit Haselnusscreme

    Der Teig war nach der Zubereitung sehr geschmeidig und durfte nach einer Stunde bei Raumtemperatur die Nacht im Kühlschrank verbringen. Dort ging er leider kaum auf und wurde ziemlich hart. Ob mein Kühlschrank zu kalt ist? Nach 30 min bei Raumtemperatur habe ich den Teig dann trotzdem ausgerollt, mit Haselnusscreme bestrichen und aufgerollt. Nach weiteren 15 min im Kühlschrank wurde die Rolle halbiert, aufgezwirbelt und in eine Cakeform gepackt. Die Babka durfte danach noch ums Doppelte aufgehen. Was bei mir so ca. 2 1/2 Stunden gedauert hat. Im Ofen ging der Teig dann nochmals auf, so dass wir eine feinporige und luftige Babka geniessen durften.

    Die Babka hat uns besonders ganz frisch sehr gut geschmeckt, was natürlich auch mit der Füllung zusammenhing. Sie ist schön luftig und feinporig geworden. Alles in allem bin ich mit dem Rezept sehr zufrieden, obwohl es mit so einiges an Geduld abverlangt hat.

    Babka mit Haselnusscreme
    Babka mit Haselnusscreme
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    Rezept für Babka mit Haselnusscreme

    Ein Rezept für luftiges und feinporiges Babka mit einer Füllung aus Haselnusscreme. Der Hefeteig wird über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt. Das jüdische Hefegebäck schmeckt am besten ganz frisch.
    Gericht: Frühstück
    Keyword: Brot, Haselnüsse, Süsses

    Zutaten

    Hefeteig

    • 240 g Weizenmehl
    • 10 g Maisstärke
    • 3 g Salz
    • 30 g Zucker
    • 1 EL Vanillezucker
    • 7 g Frischhefe
    • 50 g lauwarmes Wasser
    • 75 g Milch
    • 45 g Butter

    Füllung

    • 100 g Haselnusscreme

    Anleitungen

    Hefeteig

    • Alle Zutaten ausser die Butter in die Rührschüssel geben und so lange kneten bis sich die Zutaten verbunden haben und im Teig eine Spannung entsteht.
    • Die Butter in kleinen Stücken portionenweise unter den Teig kneten. Wenn die ganze Butter mit dem Teig verbunden ist, den Teig für ca. 10 Minuten miteinander verkneten.
    • Den Teig zugedeckt für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
    • Danach den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    • Den Teig 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

    Füllung

    • Den Teig zu einem Rechteck von 35 x 30 cm auswallen.
    • Die Haselnusscreme auf dem ausgewallten Teig verstreichen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2 cm auslassen.
    • Den Teig von der Längsseite aus satt aufrollen und die Rolle für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
    • Die Rolle halbieren und mit beiden Öffnungen nach oben verzwirbeln. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Cakeform (ca. 30 cm lang) legen und zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen. (Dies hat bei mir ca. 2 1/2 Stunden gedauert.
    • Die Babka im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten backen.
    • Aus der Cakeform heben und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

    En Guete!

      Auch mit dabei beim Synchronbacken waren:

      Möchtest du dir das Rezept für später merken? Nachfolgend habe ich einen Pin für dich.

      Babka mit Haselnusscreme

      Weitere Rezepte für Hefeteig findest du hier: Synchronbacken

      Focaccia mit Hefewasser

      Foodie-Challenge von Foodblogs Schweiz

      Für die 13. Foodie-Challenge vom April 2020 von Foodblogs Schweiz haben wir uns wegen den besonderen Umständen für ein Special zum Thema Brot und Brötchen entschieden. Dieses Mal gab es keinen Warenkorb wie bisher, sondern es durften max. 9 Zutaten, die man Zuhause hat oder welche auch in kleineren Lebensmittelläden gut erhältlich sind, verarbeitet werden. Wir suchten nach einfachen Rezepten für Brot, die jeder einfach nachbacken kann. Das durften Brote (z.B Topf-oder Fladenbrote) und Brötchen mit oder ohne Hefe (z.B. mit Sauerteig oder Hefewasser) oder mit Backpulver/Natron (z.B. Scones oder Sodabrot) sein. Ich habe mich in dieser Challenge für ein Experiment für ein Focaccia mit Hefewasser entschieden. Dafür braucht es nur wenige Zutaten, aber da jedes Hefewasser anders ist, kann das Ergebnis bei jedem anders ausfallen.

      Focaccia mit Hefewasser
      Focaccia mit Hefewasser

      Mein Experiment mit Hefewasser

      Dies war zwar nicht mein erster Versuch mit Hefewasser und er hat auch schon, wie andere Male, gut geklappt. Allerdings ist Hefewasser immer wieder aufs Neue ein Experiment. Und ich bin mir dabei nicht so sicher, was da alles so zusammengebraut wird und was dann schlussendlich genau für Hefe im Wasser enthalten sind. Dazu müsste man das Wässerchen wohl genauer untersuchen lassen. Und so kann auch jedes Hefewasser im Teig ganz anders funktionieren, dass heisst der Teig kann länger oder sogar weniger lang zum Aufgehen brauchen. Und ich vermute, dass das Experiment manchmal auch schief gehen kann.

      Ganz ehrlich ich habe das Hefewasser, welches ich für das Focaccia gebraut habe nicht weiter aufbewahrt. Warum das? Nun, zum einen backe ich viel lieber mit normaler Frischhefe und zum anderem bin ich mir einfach nicht sicher, was ich da in der Flasche züchte.

      Focaccia aus Hefewasser
      Focaccia mit Hefewasser

      Hefewasser? Wie braut man das?

      Bei Kochtrotz habe ich eine tolle Anleitung gefunden, wie Hefewasser zubereitet wird. Dort wirst du Schritt-für-Schritt in die Zubereitung des Triebmittels eingeführt. Natürlich findest du auch eine kleine Anleitung in meinem Rezept, welches du nachfolgend findest.

      Ich werde für mich persönlich diesen Ansatz im Moment nicht weiter verfolgen. Sollte es wieder einmal zu einem Engpass bei der Hefe kommen, würde ich vermutlich aber wieder auf dieses Verfahren zurückgreifen.

      Focaccia aus Hefewasser
      Focaccia mit Hefewasser

      Rezept für Focaccia mit Hefewasser

      Das Hefewasser für das feine Focaccia mit Knoblauch kann zu Hause selbst zubereitet werden und kommt somit ohne gekaufte Hefe aus.
      Backzeit20 Min.
      Gericht: Brot
      Land & Region: Italien
      Keyword: Anleitung, Brot, Brotbacken, Experiment, Hefewasser
      Portionen: 4 Personen

      Zutaten

      Hefewasser aus getrockneten Aprikosen

      • 300 g Wasser lauwarm
      • 70 g getrocknete Aprikosen unbehandelt, Bio
      • 15 g Honig

      Vorteig

      • 150 g Hefewasser
      • 150 g Weissmehl

      Hauptteig

      • Vorteig
      • 200 g Wasser
      • 350 g Mehl
      • 1 1/2 TL Salz
      • 1 EL Olivenöl

      Anstrich vor dem Backen

      • 15 g Wasser
      • 3 g Salz
      • 15 g Olivenöl

      Anstrich nach dem Backen

      • 2 EL Olivenöl
      • 1 Knoblauchzehe gepresst

      Anleitungen

      Hefewasser aus getrockneten Aprikosen

      • Das lauwarme Wasser (nicht heiss!) zusammen mit dem Honig und den getrockneten Aprikosen in eine Flasche (oder wie ich in einen Becher) geben. (Ich habe einen Plastikbehälter gewählt, da ich gelesen habe, dass Glasflaschen beim Druck der sich in der Flasche aufbaut schon mal explodieren). Das Gefäss verschliessen und schütteln, bis der Honig sich verteilt, bzw. aufgelöst hat.
      • Das Hefewasser 4 bis 6 Mal pro Tag schütteln. Vor dem Schütteln immer erst den Deckel vorsichtig abheben, damit der Druck entweichen kann.
      • Es dauert 2 bis 7 Tage, bis das Hefewasser genug Triebstärke entwickelt hat. Bei mir hat es 3 Tage gebraucht, bis das Hefewasser beim Öffnen des Behälters gezischt hat und sich Bläschen im Hefewasser gezeigt haben.

      Triebstärke mit dem Mehltest kontrollieren

      • Wer nicht sicher ist, ob das Hefewasser genug Triebstärke hat, kann einen Mehltest machen. Dazu braucht es 1 Teil Mehl und 1 Teil Hefewasser. (Z.B. 50 g Mehl und 50 g Hefewasser)
      • Mehl und Hefewasser miteinander vermischen und am besten in einen durchsichtigen Behälter geben. Die Starthöhe markieren. Und den Teig bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Der Teig sollte sich in 10 bis 15 Stunden mindestens verdoppeln.

      Vorteig

      • Für den Vorteig 150 g Hefewasser (durch ein Sieb gegossen) und 150 g Weissmehl miteinander vermischen, zugedeckt bei Raumtemperatur für 10 bis 15 Stunden aufgehen lassen.

      Hauptteig

      • Für den Hauptteig den Vorteig, Salz, Mehl, Wasser und Olivenöl miteinander zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dies dauert ca. 10 Minuten.
      • Den Teig zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen. (Das kann je nach Triebkraft des Hefewassers unterschiedlich lange dauern. Dabei müsst ihr Geduld zeigen und den Teig ab und zu beobachten. Bei mir hat es fast 6 Stunden gedauert, bis das Volumen sich verdoppelt hat.
      • Wenn sich der Teig verdoppelt hat, diesen auf ein bemehltes Backblech geben und mit den Händen in Form drücken. Dabei sollte der Teig ca. 2 cm dick sein.
      • Den Teig nochmals für 60 bis 90 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.
      • Den Backofen auf 200 bis 220 Grad vorheizen.
      • Mit den Fingern Einbuchtungen in den Teig drücken.

      Anstrich vor dem Backen

      • Für den 1. Anstrich das Salz im Wasser auflösen und das Olivenöl darunter rühren.
      • Das Focaccia vor dem Backen mit der Lösung einstreichen.
      • Das Focaccia für ca. 20 Minuten backen.

      Anstrich nach dem Backen

      • Den Knoblauch in das Olivenöl pressen und auf dem heissen Focaccia verstreichen.

      En Guete!

        Im Blogbeitrag von Schweizer Foodblogs haben wir für euch die Brot-Rezepte der 13. Foodie-Challenge zusammengefasst. Schaut vorbei und lasst euch inspirieren! Auch das Kernteam von Foodblogs Schweiz war bei der Challenge Aktiv. Nachfolgend findet ihr ihre Rezepte:

        Soda Bread mit Haferflocken und Aprikosen von Marlenes sweet things

        Knoblauch Knoten Brötchen von Princess.ch

        Pan azzimo von Die Angelones

        Tomatenbrot mit Oregano und Knoblauch von Foodwerk.ch

        Focaccia mit Hefewasser

        Bialys mit Pizzabelag

        Synchronbacken

        Mein Zeitgefühl ging in den letzten Wochen wohl irgendwo verloren! Geht es dir auch so? Bei mir hat sich dies gerade das vergangene Weekend wieder gezeigt, als ich am Samstag vergessen hatte den Teig fürs Synchronbacken vorzubereiten. Da ich die Bialys, das Rezept findest du bei King Arthur Flour, aber trotzdem ausprobieren wollte, habe ich das Rezept für einmal ohne die vorgesehene Übernachtgare zubereitet. Das hat zum Glück wunderbar geklappt und wir konnten am Sonntag die feinen Brötchen noch geniessen.

        Das Synchronbacken wird jeweils von From Snuggs Kitchen und dem Kochtopf organisiert. Dabei wird das Hefegebäck von den Teilnehmern mehr oder weniger synchron zubereitet. Dabei gefällt mir besonders gut, dass die beiden auch ab und an Rezepte aussuchen, welche nicht so bekannt sind, und wir so unseren Horizont erweitern können. Dabei verfolge ich jeweils mit Spannung die verschiedenen Ergebnisse der Backwerke auf Instagram.

        Bialys mit Pizzabelag
        Bialys mit Pizzabelag

        Rezept für Bialys mit Pizzabelag

        Von Bialys hatte ich bis dato noch nie etwas gehört und so ging es wohl auch vielen der Mitbäcker. Bialys ist ein jüdisches Gebäck aus Polen. Das Gebäck ähnelt den Bagels. Allerdings werden die Bialys vor dem Backen nicht „gekocht“ und sie haben auch kein Loch in der Mitte. Zumindest kein durchgehendes Loch. Das Loch wird durch eine Mulde ersetzt. Diese Mulde wird traditionell mit einer Mischung aus Zwiebeln und Mohn gefüllt.

        Da Zwiebeln bei uns nicht so gut ankommen, habe ich mich für ein Fusion-Rezept entschieden und die Mulde mit einem „Pizzabelag“ belegt. Und das auch wunderbar geklappt – die Brötchen waren ruck, zuck weg.

        Da meine Zeit ein wenig knapp war, habe ich etwas mehr Hefe in den Teig gegeben, so dass die Brötchen pünktlich zum Zmittag fertig waren.

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        Rezept fürs Bialys mit Pizzabelag

        Bialys ist ein jüdisches Gebäck aus Polen. Das Gebäck ähnelt den Bagels. In der Mitte hat das Hefegebäck eine Mulde, welche für dieses Rezept mit Tomatensauce und Käse gefüllt wird.
        Portionen: 8 Stück

        Zutaten

        • 420 g Weissmehl
        • 1 1/2 TL Salz
        • 10 g Frischhefe
        • 270 g Wasser
        • Griess oder Maismehl für das Blech

        Belag

        • 2 EL Tomatensauce
        • 4 EL geriebener Käse

        Anleitungen

        • Mehl, Hefe und Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser dazugeben und den Teig in ca. 2 Minuten nur zusammenfügen. Zugedeckt 20 Minuten stehen lassen.
        • Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen.
        • Den Teig in 8 Portionen (à ca. 85 g) teilen. Und auf einem geölten Blech ca. 1 Stunden aufgehen lassen.
        • Den Backofen auf 240 Grad vorheizen.
        • Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit Griess bestreuen. 8 Bialys formen. (Wie Bagels, aber ohne durchgehendes Loch).
        • Die Bialys mit Tomatensauce bestreichen und mit Käse bestreuen. Nach Gusto mit getrockneten Kräutern bestreuen.
        • Für ca. 10 Minuten backen, bis sie golden sind.

        En Guete!

          Bialys im Anschnitt

          Weitere feine Rezepte von den vergangenen Synchronbacken, bei welchen ich dabei war, findest du hier: Rezepte Synchronbacken

          Auch mit dabei waren:

          zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
          Britta von Backmaedchen 1967
          Domeniko von Salamico
          Tina von Küchenmomente
          Dani von Leberkassemmel und mehr
          Simone von zimtkringel
          Martha von Bunte Küchenabenteuer
          Amber von Kuchennymi Drzwiami
          Volker von Volkermampft
          Tamara von Cakes, Cookies and more
          Conny von Mein wunderbares Chaos
          Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
          Sandra von From-Snuggs-Kitchen
          Tanja von Miss Golosinas
          Manuela von Vive la réduction!
          Yvonne von Rezepttagebuch
          Bettina von homemade & baked
          Geri von Lecker mit Geri

          Bialys

          Zopf mit Vorteig – Rezept

          Synchronbacken

          Bei diesem Synchronbacken von From Snuggs Kitchen und dem Kochtopf war alles ein wenig anders als gewohnt. Dieses mal standen gleich 24 Rezepte, ihr findet sie alle beim Kochtopf, zur Auswahl. Ich habe mich für das Dreikönigskuchenrezept entschieden und es zu einem Zopf abgewandelt.

          Die Entscheidung uns eine Auswahl an Rezepten für das Synchronbacken zur Verfügung zu stellen ist mir sehr entgegen gekommen. So konnte ich aussuchen, was gerade in unser Wochenmenü passt und auch alle von uns gerne essen.

          Zopf
          Zopf

          Rezept für Zopf

          Verwendet habe ich für den Zopf Weissmehl, Vollkornmehl, Butter, Zucker, Salz, Milch, Wasser und Hefe. Es lief nicht ganz alles wie geplant, denn ich haben den Vorteig bei Zimmertemperatur stehen lassen, anstatt ihn über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. So war der Vorteig natürlich viel zu früh reif. Um dem entgegen zu wirken habe ich die Menge an Hefe reduziert. Und zum Glück hat das wunderbar geklappt und wir konnten am Sonntag einen feinen Zopf zum Frühstück geniessen.

          Sowohl der Vorteig, wie auch der Hauptteig sind schön aufgegangen. Und auch im Backofen ist der Zopf nochmals wunderbar aufgegangen und ist schön fluffig geworden.

          Zopf
          Zopf
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          Rezept für Zopf mit Vorteig

          Feines Rezept für einen Zopf mit Vorteig und Übernachtgare. Der Zopf geht wunderbar auf und schmeckt auch am zweiten Tag noch gut.
          Gericht: Brot
          Keyword: Frühstück, Hefeteig

          Zutaten

          Vorteig

          • 150 g Weissmehl
          • 100 g Wasser
          • 2 g frische Hefe
          • 2 g Speisesalz
          • 1 EL Zucker

          Hauptteig

          • Vorteitg
          • 300 g Weissmehl
          • 50 g Vollkornmehl
          • 60 g Butter
          • 200 g Milch
          • 8 g frische Hefe
          • 7 g Salz

          Anleitungen

          Vorteig

          • Alle Zutaten für den Vorteig vermischen und in der Küchenmaschinen verkneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken und für ca. 6 Stunden zugedeckt bei einer Raumtemperatur oder für 12 bis max. 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Falls der Teig im Kühlschrank war diesen vor Gebrauch Raumtemperatur annehmen lassen. Dies Dauert ca. 30 bis 60 Minuten.

          Hauptteig

          • Alle Zutaten für den Hauptteig inkl. des Vorteiges in eine Schüssel geben und den Teig erst 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten und danach auf der zweiten Stufe nochmals 5 Minuten kneten. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
          • Den Teig in die gewünschte Form bringen. Ich habe ihn mit drei Strängen gezöpfelt und ihn danach für 30 bis 60 Minuten zugedeckt nochmals aufgehen lassen. Den Zopf mit einem verquirlten Ei bestreichen und für 35 min im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen backen.
          • Abkühlen lassen und geniessen.
          Zopf
          Zopf

          Beim Synchronbacken mit dabei sind:

          1x umrühren bitte aka kochtopf – Sticky Buns
          Backmaedchen 1967 – Schlumbergerli
          Küchentraum & Purzelbaum – Tessiner Brot
          Küchenmomente – Joghurtbrot mit Leinsamen
          Salamico – Semolina-Olivenöl-Brötchen
          Vive la Réduction! – Semolinabrot – und eine Kichererbsenvariation
          Jenny is baking – Schokoladige Hot-Cross-Buns
          Obers trifft Sahne – Mischbrot mit Walnüssen
          Dagmar brotecke – Bauernbrot
          teigliebe – Mischbrot mit Salatkernen
          zimtkringel – Fastenwähen
          verkocht.at – Haferflockenbrot
          MP Cooking – Dreikönigskuchen
          Backen mit Leidenschaft – Kartoffel-Bärlauchbrot aus dem Topf
          Food for Angels and Devils – Semolina-Olivenöl-Brötchen
          Linal’s Backhimmel – Schoko-Milchbrötchen
          Kaffeebohne – Ciabatta
          Soni-Cooking with love – Maisschnecke
          Volkermampft – Einfaches Kefir-Weizentoast mit wenig Hefe
          Lecker mit Geri – Dinkel-Toastbrot mit Buttermilch
          Verena`s Blog Schöne Dinge – Pita-Tasche
          Julia´s Sweet Bakery – Kerniges Bauernbrot

          Weiter Rezepte vom Synchronbacken findest du hier: Rezepte Synchronbacken

          Zopf

          Eggs Florentine Burger

          Vor genau einem Jahr habe ich zum letzten Mal an einem „All you need is…“-Blogevent mit gemacht. Bei diesem monatlichen Event stellen viele unterschiedliche Blogger ihre Rezepte zu einem vorher bestimmten Thema vor, dabei sollten möglichst nur Zutaten verwendet werden, welche regional gerade Saison haben. Damals habe ich für den Event Belgische Waffeln mit Apfelkompott zubereitet.

          Eggs Florentine Burger mit Spinat Bao Buns und Bärlauch Hollandaise
          Eggs Florentine Burger

          Das März Thema der Gruppe sind Frühlings-Burger. Ein Thema dem ich nicht widerstehen konnte. Nach einigem Hin und Her habe ich mich für einen Eggs Florentine Burger mit frischem Spinat und Bärlauch entschieden. Ein leichter frühlingshafter Burger mit Spinat Bao Buns, einem pochierten Ei und einer Bärlauch Hollandaise.

          Ich freue mich auf den Frühling mit hoffentlich vielen Sonnenstunden. Der Bärlauch spriesst bei uns schon seit Mitte Februar und bereichert unseren Speiseplan. Genau so verhält es sich mit dem jungen Spinat, welcher im März auch wieder Saison hat.

          Rezept für Eggs Florentine Burger mit Spinat Bao Buns und Bärlauch Hollandaise

          Durch den Spinat werden die Buns richtig schön grün und damit sie auch grün geblieben sind, habe ich die Burgerbrötchen für einmal nicht gebacken, sondern wie Bao Buns gedämpft. Dies kann in einem Dampfkörbchen oder natürlich auch im Steamer geschehen. Die Zubereitung, mal abgesehen von der Hollandaise, geht ganz einfach. Bei der Zubereitung der Hollandaise muss etwas aufgepasst werden, damit die Sauce nicht zu heiss bekommt und gerinnt.

          Eggs Florentine Burger mit Spinat Bao Buns und Bärlauch Hollandaise
          Eggs Florentine Burger
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          Rezept für Eggs Florentine Burger mit Spinat Bao Buns und Bärlauch Hollandaise

          Ein wunderbarer Frühlings-Burger mit Spinat, Eiern und einer Sauce Hollandaise. Für das Rezept braucht es etwas Zeit, da alle Schichten des Burgers selbst zubereitet werden.

          Zutaten

          Für die Spinat Bao Buns

          • 260 g Mehl
          • 10 g Hefe frisch
          • 1/4 TL Salz
          • 150 ml Milch
          • 2 handvoll junger Spinat

          Rindfleisch Patties

          • 600 g gehacktes Rindfleisch
          • Salz und Pfeffer zum Würzen

          Für die Bärlauch Hollandaise

          • 2 frische Eigelbe
          • 1 EL Weissweinesssig
          • 100 g Butter kalt
          • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
          • 1 handvoll Bärlauch fein gehackt

          Für das pochierte Ei

          • 4 Eier

          Burger Füllung

          • 1 handvoll Spinat
          • Zwiebelringe nach Gusto

          Anleitungen

          Spinat Bao Buns

          • Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel miteinander vermischen.
          • Den Spinat zusammen mit der Milch pürieren und zu den trockenen Zutaten geben. Mit der Küchenmaschine oder von Hand so lange kneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
          • Den Teig zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen.
          • Aus dem Teig vier flache Brötchen formen und diese auf Backpapier legen. Die Brötchen nochmals 30 Minuten aufgehen lassen. Die Bao Buns im Dampfkörbchen oder dem Steamer für ca. 10 Minuten dämpfen.

          Bärlauch Hollandaise

          • Eigelbe mit dem Essig verrühren. Eine Schüssel über leicht siedendes Wasserbad hängen. Die Schüssel darf das Wasser nicht berühren. Eigelbe mit den Schwingbesen des Handrührgeräts rühren, bis sie schaumig wird.
          • Die kalte Butter in Stücke schneiden und portionenweise unter Rühren beigeben. Rühren bis die Sauce cremig ist. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und noch etwas weiter rühren mit Salz abschmecken und den gehackten Bärlauch darunter rühren.

          Rindfleisch Patties

          • Das Fleisch würzen und von Hand kneten. Aus dem Fleisch 4 Patties formen.
          • In einer Pfanne (Grill) die Patties von beiden Seiten ca. 4 Minuten braten.

          Pochiertes Ei

          • Die Eier im Wasserbad oder dem Steamer (3-4 min bei 100 Grad) pochieren.

          Burger fertigstellen

          • Die Brötchen halbieren und nach Gusto belegen.
          Spinat Bao Buns
          Spinat Bao Buns

          Bei „All you need is..“-Blog Event „Frühlings-Burger waren auch mit dabei:

          Ina Is(s)t Popeye Burger mit Spinat und pochiertem Ei

          Jankes*Soulfood Veggie-Burger mit Bärlauch-Falafel & Süßkartoffel-Brötchen

          Möhreneck Bärlauch-Burger

          Küchentraum & Purzelbaum Grünkern Burger mit Frühlingsbuns

          S-Küche Ramen Burger mit Frühlingslauch

          Foodistas Frühlingsburger mit Apfel, Roter Bete, Bärlauch Mayo und Süßkartoffelfritten

          zimtkringel Kräuterburger auf Kartoffelbrötchen mit karamellisierten Frühlingszwiebeln

          Mein wunderbares Chaos Pulled Lamb Burger mit Bärlauch-Chimichurri

          Der magische Kessel Orientalischer Halloumi-Burger

          Teekesselchen Genussblog Pulled Jackfruit BBQ Burger (vegan)

          Kochen mit Diana Farm Burger

          Eggs Florentine Burger mit Spinat Bao Buns und Bärlauch Hollandaise