Fleisch Archive - Cakes, Cookies and more

Backofen-Frikadellen mit Kartoffelsalat

23. Juni 2024/0 Kommentare/von Tamara

EM 2024 Rezept – Frikadellen mit Kartoffelsalat

Ursprünglich hatte ich für heute ein ganz anderes Rezept geplant, doch habe ich es versäumt, die nötigen Zutaten einzukaufen. Einen extra Gang zu einer Tankstelle, einem Bahnhof- oder Autobahnshop wollte ich dafür nicht auf mich nehmen. So bestimmte der Inhalt unseres Kühlschranks das heutige Menü. Das ist jedoch eine der schönen und aufregenden Facetten des Kochens. Natürlich ist es auch immer von Vorteil, wenn Grundzutaten im Haus sind. Gewählt habe ich für heute Frikadellen mit Kartoffelsalat. Den Salat können wir sehr gut vorbereiten und die Frikadellen werden ganz praktisch im Backofen zubereitet.

Frikadellen

Frikadellen, auch bekannt als Buletten oder Fleischpflanzerl, sind ein fester Bestandteil der deutschen Küche. Der Ursprung der Frikadellen lässt sich weit zurückverfolgen, wo sie als einfache und sättigende Speise dienten. Heute sind sie aus der deutschen Küche nicht mehr wegzudenken und werden sowohl zu Hause als auch auf Festen und in Gaststätten genossen.

Frikadellen haben auch international viele Geschwister: Die schwedischen Köttbullar, die italienischen Polpette, die schweizerischen Häcktätschli oder die niederländischen Bitterballen sind nur einige Beispiele für ähnliche Gerichte in anderen Ländern. Jede Variante spiegelt die kulinarischen Vorlieben und Traditionen ihres Landes wider.

Kartoffelsalat

Ein Kartoffelsalat passt perfekt zu den herzhaften Frikadellen. Jede Region hat ihre eigene Variante, die sich durch die Verwendung von Mayonnaise oder Brühe, Essig und Öl unterscheidet. In Süddeutschland bevorzugt man beispielsweise die Variante mit Bouillon, Brühe in Deutschland, während im Norden die mayonnaisehaltige Version beliebt ist. Normalerweise gibt es bei uns zu Hause auch immer Kartoffelsalat mit Mayonnaise – ich liebe ihn so zubereitet. Hier geht es zum Rezept: Kartoffelsalat. Für meine heutige Challenge habe ich mich für einen Salat mit Bouillon entschieden.

Rezept für Backofen-Frikadellen mit Kartoffelsalat

Kartoffelsalat

Die Kartoffeln in kochendem Wasser weichkochen. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden und in etwas Öl weich dünsten. Zutaten bis und mit Zucker zur heissen Bouillon geben und verrühren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Bouillon übergiessen. Zwiebeln dazu geben. Vorsichtig umrühren und ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional gehackter Schnittlauch und/oder Petersilie darunter mischen.

Frikadellen

Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Senf, Paprika Salz und Pfeffer miteinander vermischen. Aus der Masse Frikadellen formen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine ofenfeste Form mit Öl auspinseln. Die Frikadellen hineinlegen und für ca. 20 Minuten backen. Warm oder kalt zum Kartoffelsalat geniessen.

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Backofen-Frikadellen mit Kartoffelsalat

Ein einfaches Rezept für Frikadellen aus dem Backofen mit Bouillon-Kartoffelsalat.

Gericht: Haupgericht

Küche: Deutschland

Keyword: Fleisch, Hackfleisch, Kartoffeln

Zutaten

Kartoffelsalat mit Bouillon

1 kg festkochende Kartoffeln
1 Zwiebeln
2 EL Öl z.B. Sonnenblumenöl
3-4 EL Essig z.B. Weisswein-Essig
1 EL Senf
200 ml Gemüsebouillon heiss
1/2 TL Zucker
Salz
Pfeffer
Schnittlauch / Petersilie optional

Frikadellen

500 g Hackfleisch Rind oder gemischt
50 g Paniermehl
1 Ei
1 EL Senf
1 TL Salz
1 TL Zwiebelpulver
½ TL Pfeffer
1 TL Paprika
Pflanzenöl

Anleitungen

Kartoffelsalat

Die Kartoffeln in kochendem Wasser weichkochen.
Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden und in etwas Öl weich dünsten.
Zutaten bis und mit Zucker zur heissen Bouillon geben und verrühren. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Bouillon übergiessen. Zwiebeln dazu geben. Vorsichtig umrühren und ziehen lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional gehackter Schnittlauch und/oder Petersilie darunter mischen.

Frikadellen

Zwiebeln, Hackfleisch, Ei, Senf, Paprika Salz und Pfeffer miteinander vermischen. Aus der Masse Frikadellen formen.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine ofenfeste Form mit Öl auspinseln. Die Frikadellen hineinlegen und für ca. 20 Minuten backen. Warm oder kalt zum Kartoffelsalat geniessen.

Lust auf mehr? Im Blog findest du viele leckere Gerichte zum Thema: EM-Rezepte

Backofenschnitzel Wiener Art

21. Juni 2024/0 Kommentare/von Tamara

EM 2024 Food Challenge – Backofenschnitzel Wiener Art

Für den achten Tag meiner EM 2024 Food Challenge habe ich mich für Österreich entschieden und für uns panierte Backofenschnitzel Wiener Art zubereitet.

Warum Wiener Art und nicht ein echtes Wienerschnitzel? Da gibt es verschiedene Gründe, unter anderem die Wahl des Fleisches. Ein echtes Wiener Schnitzel wird mit Kalbfleisch zubereitet, richtig paniert und in Butterschmalz gebrate. Das Schnitzel wird während des Backens mit heissem Butterschmalz übergossen, so entsteht die typische Wellenform. Kalbfleisch ist bei uns ziemlich teuer und darum greife ich bei Schnitzel gerne auf Schweine-, Poulet- oder Truthahnfleisch zurück. Zudem backe ich die Schnitzelchen im Backofen, was sie weniger fettig macht. Dann sind sie halt „nur“ noch Schnitzel Wiener Art sind.

Wiener Schnitzel

Das Wiener Schnitzel ist ein dünnes, paniertes und knusprig gebratenes Kalbsschnitzel. Es ist nicht nur ein Klassiker der österreichischen Küche, sondern auch ein Stück kulinarische Geschichte. Seine Ursprünge sind umstritten, aber eine beliebte Theorie besagt, dass es im 19. Jahrhundert von Italien nach Wien gebracht wurde. Seitdem hat es seinen festen Platz in der Wiener Gastronomie. Als Beilagen zum Schnitzel sind vor allem Petersilienkartoffeln und ein knackiger grüner Salat beliebt. Aber auch der Wiener Kartoffelsalat ist eine wunderbar passende Beilage.

Paniertes Schnitzel aus dem Backofen. — Backofenschnitzel

Schnitzel Wiener Art

Varianten des Wiener Schnitzels gibt es viele. Vom Schnitzel vom Schwein, Poulet oder Truthahn bis hin zu vegetarischen Alternativen wie dem Sellerieschnitzel – die Vielfalt kennt kaum Grenzen. Auch die Zubereitungsmethoden variieren, wobei das klassische natürlich Kalbsschnitzel stets die Krone trägt.

Backofenschnitzel

Eine moderne Art Schnitzel zuzubereiten ist das Backen im Backofen. Diese Zubereitungsmethode ist nicht nur einfacher, sondern auch gesünder, weil sie weniger Fett benötigt. Das Ergebnis ist ein knuspriges Schnitzel, perfekt für den Alltag. Sobald die Schnitzel im Backofen sind, können wir uns ganz entspannt der Zubereitung der Beilagen widmen. So steht in nur 30 Minuten ein feines Gericht auf dem Tisch.

Rezept Backofenschnitzel Wiener Art

Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Schnitzel zwischen einer Folie oder Backpapier flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden. Die Plätzli auf beiden Seiten mit Öl bestreichen. Auf ein Backblech legen und je nach Fleischart für 20 – 25 Minuten backen. Die Schnitzel in der Hälfte der Backzeit wenden.

Paniertes Schnitzel aus dem Backofen mit Salzkartoffeln. — Backofenschnitzel

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Paniertes Backofenschnitzel (Wiener Art)

Gesamtzeit30

Gericht: Haupgericht

Küche: Österreich

Keyword: Fleisch, Paniert, Schnitzel

Portionen: 4 Personen

Zutaten

8 Schnitzel z.B. Kalb, Schwein oder Poulet, je ca. 150 g
6 EL Mehl
1 grosses Ei
150 g Paniermehl
Salz und Pfeffer
30 ml Pflanzenöl z.B. Sonnenblumenöl

Anleitungen

Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Schnitzel zwischen einer Folie oder Backpapier flach klopfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Fleisch erst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss im Paniermehl wenden.
Die Plätzli auf beiden Seiten mit Öl bestreichen. Auf ein Backblech legen und je nach Fleischart für 20 – 25 Minuten backen. Die Schnitzel in der Hälfte der Backzeit wenden.

Hier geht es zu weiteren Beiträge zum Thema: EM-Rezepte

Scotch Eggs – EM-Rezept

14. Juni 2024/0 Kommentare/von Tamara

Scotch Eggs: Eine Delikatesse mit Tradition und Geschmack

An vergangenen Fussball-Europa- und Weltmeisterschaften habe ich mich jeweils einer Challenge unterzogen. Ich habe für jeden Spieltag der Vorrunde ein Rezept ausgewählt, an diesem Tag gekocht und gleich verbloggt. Dies ist nicht immer ganz einfach und manchmal ganz schön stressig. Am Wochenende ist dies meist kein Problem, aber unter der Woche mit der Arbeit und dem restlichen Alltag ist es tatsächlich eine Challenge. Ein bisschen Vorarbeit habe ich dennoch schon gemacht. Die Rezepte schreibe ich jeweils ein paar Tage im Voraus und einige der Rezepte lassen sich auch super vorbereiten. So auch das Rezept für heute – Scotch Eggs. Sie lassen sich super vorbereiten und können kalt gegessen werden.

Hier findest du die Rezepte von vergangenen Fussballmeisterschaften: WM-Rezept / EM-Rezepte

Scotch Eggs

Scotch Eggs sind eine britische Spezialität, die sowohl herzhaft als auch praktisch ist. Sie sind ursprünglich als eine Mahlzeit für Reisen gedacht und haben sich zu einem beliebten und praktischen Snack entwickelt, Die Kombination aus weichgekochtem Ei, umhüllt von einer würzigen Hackfleischmasse und knuspriger Panade, passt wunderbar.

Umstrittener Ursprung

Die Geschichte der Scotch Eggs ist ebenso interessant wie ihr Geschmack. Der Ursprung der Scotch Eggs ist umstritten und es gibt verschiedene Theorien dazu. Eine weit verbreitete Annahme ist, dass sie erstmals 1738 in London von Fortnum & Mason hergestellt wurden. Es gibt auch Spekulationen, dass Scotch Eggs von indischen Koftas inspiriert sein könnten. Obwohl der Name auf Schottland hinweist, habe ich keine eindeutige Verbindung zu Schottland gefunden. Unbestritten gehören die Scotch Eggs zur britischen Küche und ich finde der Name zählt!

Zubereitung von Scotch Eggs

Für die Zubereitung von Scotch Eggs gibt es verschiedene Methoden und Variationen. Einige bevorzugen es, das Ei hart zu kochen, während andere, wie ich, es gerne etwas flüssiger haben. Dies kann ganz einfach mit der Kochdauer der Eier gesteuert werden. Die Hackfleischmasse kann aus verschiedenem Fleisch zubereitet und mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen verfeinert werden. Die Panade kann klassisch mit Paniermehl, Panko oder auch mit einer Mischung aus verschiedenen Körnern und Nüssen hergestellt werden. Für mich hat es mit Paniermehl am besten geklappt und ich habe mich dazu entschieden, sie zweimal zu panieren.

Die Eier im Hackfleischmantel sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Sie können als Teil eines Picknicks, als Snack für zwischendurch oder sogar als Hauptmahlzeit serviert werden. Sie lassen sich super vorbereiten und können auch in grösseren Mengen zubereitet werden.

EM 2024

Die Fussball-Europameisterschaft 2024 in Deutschland beginnt heute und verspricht, ein aufregendes Ereignis für kleine und grosse Fussballfans zu werden. Die Spielen werden in einigen der berühmtesten Stadien Deutschlands ausgetragen, darunter das Olympiastadion in Berlin, die Allianz Arena in München und das Signal Iduna Park in Dortmund.

Die Eröffnungspartie findet heute , am 14. Juni in München statt, wo Deutschland auf Schottland trifft. Die Schweiz, die in Gruppe A spielt, wird am 15. Juni in Köln gegen Ungarn antreten. Wer wird wohl die Europameisterschaft 2024 gewinnen?

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Scotch Eggs

Scotch Eggs sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Sie können als Teil eines Picknicks, als Snack für zwischendurch oder sogar als Hauptmahlzeit serviert werden. Sie lassen sich super vorbereiten und können auch in grösseren Mengen zubereitet werden.

Gesamtzeit45

Gericht: Snack

Küche: Britisch

Portionen: 4 Stück

Zutaten

4 Eier
500 g Hackfleisch Rinds
2 EL gehackte frische Kräuter z.B. Mischung aus Petersilie, Salbei und Thymian
1 EL gehackte Frühlingszwiebeln grüne Zwiebeln
1/2 TL gemahlene Macis oder Muskatnuss
1/4 – 1/2 Salz
2 Mehl
1 Ei verrührt
100 g Paniermehl
Salz und Pfeffer
Öl zum Frittieren

Anleitungen

4 Eier mit kaltem Wasser bedeckt zum Kochen bringen und 5 Minuten lang köcheln lassen. Dann in kaltes Wasser schnell abkühlen.
Kräuter, Macis, Salz und Frühlingszwiebeln zum Hackfleisch geben, mit den Händen gut vermischen und in 4 Portionen teilen. Die hartgekochten Eier schälen und Mehl wälzen. Dann eine Portion Hackfleisch um jedes Ei herumformen, so dass es keine Lücken gibt.
In dem verrührten Ei und dann in den Semmelbröseln wälzen und panieren.
In der Fritteuse bei 160 Grad für ca. 10 Minuten frittieren. Abtropfen und abkühlen lassen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Smash Burger Tacos

30. Juli 2023/0 Kommentare/von Tamara

Werbung / Rezept für Smash Burger Tacos

Immer wieder tauchen im Netz „TikTok“-Rezepte auf, die viral gehen. Einige dieser „Hits“ sind ganz nett und funktionieren auch. Einer davon ist das Breakfast Sandwich, welches unsere Jungs immer noch regelmässig zubereiten. Mir persönlich haben es dafür die Cereals Pancakes angetan. Die kleinen Pancakes sind zwar aufwendig in der Herstellung, dafür aber auch total lecker.

Buger und Tacos

Im Moment sind dafür gerade Smash Burger und Smash Burger Tacos aktuell. Natürlich musste ich den Trend auch ausprobieren. Dabei habe ich festgestellt, dass es sehr mühsam ist die Smash Burger Tacos für 4 Personen in der Pfanne zuzubereiten. Es geht natürlich, aber in meine Pfannen passt gerade mal ein Smash Burger Taco … Die Lösung für mich war darum der Plancha Elite Grill von Cuisinart. Mehr dazu am Ende dieses Beitrages.

Smash Burger

Für den Smash Burger werden Rindlfleischkugeln auf einer heissen Platte oder dem Grill sehr platt gedrückt. Durch diesen Vorgang entstehen Röstaromen und eine knusprige Kruste. In den USA, und inzwischen auch bei uns, sind Burgerketten, wie z.B. Five Guys, die Smash Burger anbieten, weit verbreitet.

Smash Burger Tacos

Smash Burger Tacos sind demnach eine Kombination aus Smash Burger und Tacos. Die Rindfleischkugeln werden dazu mit einer kleinen mexikanischen Tortilla belegt und dann flach gedrückt. Alternativ kann das gehackte Rindfleisch auch vorab auf die Tortilla gestrichen werden und dann so auf die heisse Platte gelegt werden. Die Smash Burger Tacos werden nach dem Braten mit Burger-Toppings belegt.

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Rezept für Smash Burger Tacos

Gericht: Hauptspeise

Küche: Amerika

Keyword: Fusion Food, Hackfleisch, Taco

Kochutensilien

Plancha oder grosse Pfanne

Zutaten

8 kleine Weizentortillas
500 g Hackfleisch
½ TL Salz
½ TL Chilipulver
½ TL Kreuzkümmel gemahlen

Für den Belag

100 g Cheddar
Salat
Tomaten
Burgersauce

Werbung Plancha Elite Grill von Cuisinart

Auf dem Plancha Elite können schnell grössere Mengen an Essen, z.B. gleich 6 Smash Burger Tacos, auf einmal zubereitet werden. Damit ist er auch gleich eine tolle Alternative zu einem Grill. Der Plancha Elite kann sowohl in der Küche wie auf dem Esstisch verwendet werden. Auf dem Tisch kann er als Party-Grill verwendet werden, wo jeder Gast sein EsIsen selbst zubereiten kann. Der Planche ist richtig gross, ideal, um z.B. ein Amerikanisches Frühstück mit Pancakes, Eiern und Speck zuzubereiten. Die Oberfläche ist antihaftbeschichtet, so dass kaum Fett für die Zubereitung benötigt wird.

Salsiccia Carbonara

20. Februar 2023/1 Kommentar/von Tamara

„Koch mein Rezept“ – Rezept für Salsiccia Carbonara

Die Idee für dieses Rezept habe ich ihm Rahmen von „Koch mein Rezept“ bei „Brittas Kochbuch“ gefunden, mehr dazu im Anschluss. Britta wurde wiederum durch ein Rezept von Jamie Oliver zu diesem Rezept inspiriert. Ich habe das Rezept mit einer feinen Tessiner Salsiccia satt mit normaler Bratwurst zubereitet.

Rezept für Salsiccia Carbonara

Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, dann abgiessen und einen Becher Kochwasser aufbewahren.

In der Zwischenzeit das Brät in kleinen Portionen (Kugeln) aus den Salsiccia drücken.

Die Bällchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl braten, bis sie goldgelb und durchgebraten sind, dabei die Pfanne regelmässig schwenken.

Die Petersilie mitsamt den Stielen fein hacken, mit den Eier und etwas Nudelkochwasser verquirlen, dann den Parmesan fein reiben und unter die Eiermischung mischen.

Die abgetropften Nudeln in die Wurstpfanne geben, die Eimischung dazugeben und 1 Minute lang bei schwacher Hitze schwenken (das Ei wird in der Resthitze leicht erwärmt, aber sollte nicht stocken).

Mit etwas vom beiseitegestellten Kochwassers verdünnen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und den restlichen Parmesan fein darüber reiben.

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Rezept für Salsiccia Carbonara

Ein einfaches Rezept für Carbonara mit Tessiner Salsiccia. Für dieses Gericht braucht es nur 5 Zutaten.

Zutaten

2 Salsiccia z. B. aus dem Tessin
300 g getrocknete Pasta
1 Bund Bund glatblätterige Petersilie
2 Eier
60 g Parmesan

Anleitungen

Die Nudeln in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen, dann abgiessen und einen Becher Kochwasser aufbewahren.
In der Zwischenzeit das Brät in kleinen Portionen (Kugeln) aus den Salsiccia drücken.
Die Bällchen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl braten, bis sie goldgelb und durchgebraten sind, dabei die Pfanne regelmässig schwenken.
Die Petersilie mitsamt den Stielen fein hacken, mit den Eier und etwas Nudelkochwasser verquirlen, dann den Parmesan fein reiben und unter die Eiermischung mischen.
Die abgetropften Nudeln in die Wurstpfanne geben, die Eimischung dazugeben und 1 Minute lang bei schwacher Hitze schwenken (das Ei wird in der Resthitze leicht erwärmt, aber sollte nicht stocken).
Mit etwas vom beiseitegestellten Kochwassers verdünnen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und den restlichen Parmesan fein darüber reiben.

Koch mein Rezept

Das Event von „Koch mein Rezept„, organisiert von Volker mit dem Blog „Volker mampft„, geht weiter. Das Event fördert die Vernetzung zwischen Foodblogs. Ich habe dabei schon viele spannende Blogs kennengelernt. Die Idee dahinter ist, dass wir aus einem zugelosten Blog ein Rezept aussuchen und dieses frei interpretieren, nachkochen oder -backen. Dabei nehmen wir uns natürlich auch die Zeit, den anderen Blog ein bisschen besser kennenzulernen.

Brittas Kochbuch

In dieser Runde wurde mir der Blog „Brittas Kochbuch“ von Britta zugeteilt. Brittas Blog kenne ich durch unser gemeinsames Engagement bei „Wir retten, was zu retten ist“. Bei ihr findet ihr ganz viele Selbstgemachtes und tolle Rezepte, darunter findet ihr sowohl Familienrezepte wie auch Nachgekochtes aus dem Internet, aus Kochbüchern und -zeitschriften.

Weiter Rezepte: „Event Koch mein Rezept“

Chili Baked Potatoes

16. Februar 2023/1 Kommentar/von Tamara

Chili con Carne Baked Potatoes – Resteverwertung deluxe – Es lohnt sich immer etwas mehr Chili con Carne und Ofenkartoffeln mehr zu kochen. Zusammen ergibt sich ein tolles, sättigendes Gericht für kalte Wintertage.

Baked Potatoes

Baked Potatoes werden meist in Alufolie gepackt und so gegart. So zubereitet sind sie ein Klassiker zum Steak. Die Kartoffeln werden dafür mit Butter oder Öl eingestrichen und zusammen mit Kräutern eingepackt. Dies eignet sich vor allem für die Zubereitung auf dem Grill, aber natürlich auch im Backofen. Ich persönlich verzichte auf diese Zubereitungsmethode, da ich, wenn immer möglich, auf Alufolie verzichten möchte. Bei mir kommen die Kartoffeln pur in den Backofen oder bei kleineren Mengen in den Airfryer. Sie werden dabei vielleicht etwas trockener als gewohnt, das stört aber meines Erachtens nicht.

Im Backofen brauchen die Baked Potatoes bei 200 Grad ca. 50 Minuten. Dazu die Kartoffeln gut waschen, gegebenenfalls abbürsten und auf eine mit Backpapier belegtes Blech legen. Zum Testen, ob sie weich sind, einfach mit einem scharfen Küchenmesser in die Kartoffeln stechen, wenn kein Widerstand zu spüren ist, sind sie gar.

Sind sie gar, werden die Kartoffeln aufgeschnitten und mit einem Stück Butter oder Sauersahne und Salz serviert. Auch Hüttenkäse schmeckt lecker zu den Ofenkartoffeln. Wunderbar schmecken sie, wenn sie zusätzlich mit einem Löffel Chili con Carne und Käse kurz überbacken werden. Ein Löffel Sauerrahm und Frühlingszwiebel-Ringe darüber und fertig ist der Genuss.

Chili con Carne

Wie meine Umfrage gezeigt hat, sollte ein schnelles Gericht für die meisten von euch in 30 oder weniger Minuten auf dem Tisch sein. In dieser Zeit ist ein Chili con Carne machbar, wenn wir uns bei der Zubereitung sehr beeilen. Es lässt sich aber auch super in grösseren Mengen zubereiten und ein paar Tage im Kühlschrank oder Tiefkühler aufbewahren, denn aufgewärmt schmeckt es fast noch besser. Kleinere Reste eignen sich zum Beispiel super für Loaded Baked Potatoes.

Chili con Carne

3. Februar 2023/3 Kommentare/von Tamara

Wir retten, was zu retten – Rezept für Chili con Carne

Mit der Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ möchten wir zeigen, wie einfach es ist, die „Fertigprodukte“, welche es zu kaufen gibt, selbst zuzubereiten. Für diese Rettung haben wir uns auf das Thema „Eintöpfe“ geeinigt. Ich habe mich bei uns im Supermarkt umgeschaut und da gibt es so einige fertige Eintöpfe und Ähnliches zu kaufen. Z. B. Kichererbsen- und Linseneintopf, Chili con und sin Carne, Älplermagronen, verschiedene Currys, Gulasch und noch vieles mehr.

Was ist ein Eintopf?

Grundsätzlich ist ein Eintopf ein Gericht, welches ein wenig an Suppe erinnert und eine vollwertige Mahlzeit ist. Meist sind das unkomplizierte Gerichte mit Hülsenfrüchten, Gemüse und Fleisch, welche eben in einem Topf zubereitet werden. Voraussetzungen, die ein Chili con Carne alle erfüllt.

Gehören Bohnen ins Chili con Carne?

Was dann noch bleibt, ist die Frage, ob Bohnen oder gar Mais mit ins Chili con Carne dürfen? Ursprünglich waren wohl weder Bohnen noch Mais mit im Topf. Aber Gerichte verändern sich mit der Zeit und inzwischen können wir uns ein Chili con Carne ohne Bohnen kaum vorstellen.

Rezept für Chili con Carne

Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein reiben oder pressen. Die Zwiebeln in etwas Öl weichdünsten. Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel und Tomatenpüree dazu geben und für 5 Minuten weiter dünsten. Die entstandene Paste beiseitestellen. In die gleiche Pfanne noch etwas Öl geben und das Hackfleisch anbraten.

Die Gewürzpaste dazu geben und gut vermischen.

Die gehackten Tomaten und Majoran dazu geben. Die Dose von den gehackten Tomaten mit Wasser füllen und das Wasser zum Fleisch giessen. Erhitzen und die Fleischbouillon darunter rühren. Das Chili bei offener Pfanne für 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Wenn nötig noch etwas Wasser dazu geben.

Die Bohnen dazu geben und das Chili nochmals für 10 Minuten kochen. Die Maiskörner darunter mischen und warm werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Das Chili mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Nachochips servieren.

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Chili con Carne

Chili con Carne – Ein Rezept für einen leckeren Eintopf mit Hackfleisch, Bohnen, Mais, Tomaten und Chilipulver.

Zubereitungszeit45

Gericht: Hauptgericht

Küche: Amerika

Keyword: Chili, Eintopf, Hackfleisch, Hülsenfürchte, Mais

Portionen: 4 Portionen

Kochutensilien

1 Kochtopf

Zutaten

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
2 TL scharfes Chilipulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
500 g Rindshackfleisch
1 TL Fleischbouillon
1 Dose gehackte Tomaten 400 g
1/2 TL getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
2 EL Tomatenpüree
1 Dose Kidney Bohnen abgespült und abgetropft (400 g)
1 Dose Maiskörner abgetropft
Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Nachochips zum Servieren

Anleitungen

Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein reiben oder pressen. Die Zwiebeln in etwas Öl weichdünsten. Paprika, Chilipulver, Kreuzkümmel und Tomatenpüree dazu geben und für 5 Minuten weiter dünsten. Die entstandene Paste beiseite stellen. In die gleiche Pfanne noch etwas Öl geben und das Hackfleisch anbraten.
Die Gewürzpaste dazu geben und gut vermischen.
Die gehackten Tomaten und Majoran dazu geben. Die Dose von den gehackten Tomaten mit Wasser füllen und das Wasser zum Fleisch giessen. Loorbeerblatt dazu geben. Erhitzen und die Fleischbouillon darunter rühren. Das Chili bei offener Pfanne für 20 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Wenn nötig noch etwas Wasser dazu geben.
Die Bohnen dazu geben und das Chili nochmals für 10 Minuten kochen. Die Maiskörner darunter mischen und warm werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
Das Chili mit Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Nachochips servieren.

Notizen

Resteverwertungs-Tipp: Übriges Chili con Carne lässt sich wunderbar aufwärmen oder zu anderen Gerichten wie Chilipizza oder Chili Baked Potatos weiterverarbeiten. Es schmeckt dann fast noch besser als frisch.

Resteverwertungs-Tipp: Übriges Chili con Carne lässt sich wunderbar aufwärmen oder zu anderen Gerichten wie Chilipizza oder Chili Baked Potatos weiterverarbeiten. Es schmeckt dann fast noch besser als frisch.

Mehr Ideen zum Selbermachen? Hier findest du weitere Rezepte: Rezepte „Wir retten, was zu retten ist“

Bei dieser Rettung waren folgende Blogs auch mit dabei. Schaut vorbei und lasst euch inspirieren.

Brittas Kochbuch – Grünkohltopf mit Chorizo und Aprikosen
Cakes, Cookies and more – Chili con Carne
Brotwein – Kartoffelsuppe mit Würstchen
Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Fischsuppe für die Rettungstruppe
CorumBlog 2.0 – Klassischer Erbseneintopf
Cahama – Linseneintopf mit gepökeltem Eisbein
Kaffeebohne – Graupensuppe

Rendang – Indonesisches Rindercurry

5. Januar 2023/0 Kommentare/von Tamara

Rezept für Rendang – Indonesisches Rindercurry aus dem Buch „Wok, Reis, Nudeln“ von Jennie Walldén.

Wok, Reis, Nudeln

Letzten Monat hab ich euch das asiatische Kochbuch „Wok, Reis, Nudeln“ von Jennie Walldén (aus dem atVerlag) vorgestellt und euch das Rezept aus dem Buch, welches ich nachgekocht habe, versprochen. Das indonesisch Rindercurry – Rendang ist nicht das hübscheste Gericht, aber es schmeckt dafür grossartig.

In ihrem Buch verrät uns die Profiköchin Jennie Walldén über 60 Rezepte aus der thailändischen, japanischen, chinesischen und koreanischen Küche. Die Rezepte in „Wok, Reis, Nudeln“ sind sowohl für Anfänger, wie auch für Fortgeschrittene geeignet.

Rezept für Rendang – Indonesisches Rindercurry

Chilipaste

Schalotten schälen. Schalotten und Chilischoten in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Chilipaste in einem Mixer pürieren.

Rendang

Das Fleisch in Stücke schneiden und portionenweise in einer heissen Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten. Das Fleisch auf einem Teller beiseite stellen. Etwas Öl in die gleiche Pfanne giessen und die Chilipaste zusammen mit Nelke, Kardamom und Koriandersamen anrösten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen.

Sternanis, Zimt, Zitronengras, Tamarindenextrakt, Kaffirlimettenblätter und Kokosraspel hinzufügen (etwas Kokosraspel für die Dekoration zurück behalten). Das Fleisch beifügen. Auf mittlere Hitze für 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Dann 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Falls nötig noch etwas Wasser nachgiessen. Das Fleisch ist fertig, wenn es schön mürbe ist und fast zerfällt.

Zum Servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rendang zusammen mit Jasminreis und Koriander servieren. Wer mag, streut noch Chiliringe und die gerösteten Kokosraspel über das Gericht.

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Rezept für Rendang – Indonesisches Rindercurry

Rendang ist ein indonesisches Rindercurry. Für das Gericht wird das Fleisch in einer selbstgemachten Chilipaste geschmort.

Gericht: Hauptgericht

Küche: Indonesisch

Keyword: Chili, Curry, Rindfleisch

Zutaten

Chilipaste

5 Schalotten
4 rote Chilischoten
6 cm Stück Ingwer
6 Knoblauchzehen
3 EL neutrales Speiseöl

Rendang

1 kg Rindsragout
Speiseöl zum Anbraten
1/2 TL Nelkenpulver
1 TL Kardamompulver
1 1/3 TL gemahlene Koriandersamen
400 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
3 Sternanis
1 Zimtstange
3 Stängel Zitronengras
2 EL Tamarindenextrakt
6 Kaffirlimettenblätter
70 g geröstete Kokosraspel
Salz und schwarzer Pfeffer

Zum Servieren

Frisch gekochter Jasminreis
1 Bund frischer Koriander
1 rote Chilischote

Anleitungen

Chilipaste

Schalotten schälen. Schalotten und Chilischoten in grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den restlichen Zutaten für die Chilipaste in einem Mixer pürieren.

Rendang

Das Fleisch in Stücke schneiden und portionenweise in einer heissen Pfanne mit etwas Öl rundherum anbraten. Das Fleisch auf einem Teller beiseite stellen.
Etwas Öl in die gleiche Pfanne giessen und die Chilipaste zusammen mit Nelke, Kardamom und Koriandersamen anrösten. Mit Kokosmilch und Wasser ablöschen. Sternanis, Zimt, Zitronengras, Tamarindenextrakt, Kaffirlimettenblätter und Kokosraspel hinzufügen (etwas Kokosraspel für die Dekoration zurück behalten). Das Fleisch beifügen. Auf mittlere Hitze für 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Dann 30 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Falls nötig noch etwas Wasser nachgiessen. Das Fleisch ist fertig, wenn es schön mürbe ist und fast zerfällt.

Zum Servieren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Rendang zusammen mit Jasminreis und Koriander servieren. Wer mag, streut noch Chiliringe und die gerösteten Kokosraspel über das Gericht.

Party Tätschli mit Spätzli

20. Dezember 2020/2 Kommentare/von Tamara

Als kleines Festtagsmahl gab es bei uns Party-Tätschli und Spätzli nach Betty Bossi. Feine Rezepte für und mit Spätzli findet ihr bereits im Blog. Nach dem Grundrezept für Spätzli bereite ich sie am meisten zu, dabei variiere ich gerne und richte sie häufig mit Käse, also als Chäs-Spätzli an.

Spätzli-Blitz Maxi

Die Spätzli, welche ich zu den Party-Tätschli serviert habe, habe ich mit dem Spätzli-Blitz Maxi von Betty Bossi zubereitet. Das Rezept dazu findet ihr direkt auf dem Spätzli-Blitz. Die Zubereitung mit dem Spätzli-Blitz ist total einfach. Der Teig wird direkt im Behälter, in welchem die Spätzli in die Pfanne gedrückt werden, zubereitet. So brauchen wir nur ein Teil abwaschen. Im Maxi-Blitz können 500 g Mehl verarbeitet werden, was ca. 6 Portionen Spätzli ergibt. Um die Spätzli auszubringen, braucht es kaum Kraft und sie sind im Nu gemacht.

Rezept für Party-Tätschli

Party-Tätschli

Das Brot in Würfeli schneiden, in wenig Milch einweichen. Das Brot ausdrücken und zerdrücken. Hackfleisch, Brot, kleine geschnittene Zwiebeln, gepresster Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Die Masse in 12 Portionen teilen und mit nassen Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln etwas flach drücken und mit Speck umwickeln. Die Tätschli in die vorbereitete Form geben und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Sauce

Rahm steif schlagen und mit Ketchup, Salz und Pfeffer verrühren. Die Party-Tätschli mit wenig Sauce und Spätzli auf Tellern anrichten.

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Party-Tätschli mit Spätzli

Feine, mit Speck umwickelte Hacktätschli mit frischen Spätzli

Kochutensilien

Ofenfeste Form

Zutaten

Spätzli-Grundrezept oder mit dem Spätzli-Blitz Maxi

Party-Tätschli

500 g Hackfleisch Rind, Kalb oder Schwein nach Gusto
1 Ei
2 Scheiben Weissbrot
1 kleine Zwiebel fein gehackt
1 Knoblauchzehe gepresst
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer
12 Tranchen Frühstücksspeck

Sauce

200 ml Rahm (Sahne)
1.5 EL Ketchup
Pfeffer
Salz

Anleitungen

Spätzli nach Anleitung zubereiten

Party-Tätschli

Das Brot in Würfeli schneiden, in wenig Milch einweichen. Das Brot ausdrücken und zerdrücken. Hackfleisch, Brot, kleine geschnittene Zwiebeln, gepresster Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Die Masse in 12 Portionen teilen und mit nassen Händen zu Kugeln formen. Die Kugeln etwas flach drücken und mit Speck umwickeln. Die Tätschli in die vorbereitete Form geben und im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

Sauce

Rahm steif schlagen und mit Ketchup, Salz und Pfeffer verrühren. Die Party-Tätschli mit wenig Sauce und Spätzli auf Tellern anrichten.

En Guete!

Cheese and Meat Board – Plättli

17. Dezember 2020/0 Kommentare/von Tamara

Plättli oder Cheese and Meat Board haben bei uns eine grosse Tradition. Ob zum Apéro, Znüni, Lunch oder sogar zum Abendessen, Plättli gehören bei uns einfach mit dazu. Auch unterwegs können wir an vielen Orten feine Plättli oder Platten, meist mit geräuchertem Fleisch und Käse geniessen.

Die feinen Platten mit allerlei „Aufschnitt“ und frischem Käse sind bei jeder Einladung ein Hingucker. Ich richte sie aber auch gerne nur für uns selbst schön her und lasse dabei meiner Kreativität gerne freien Lauf.

Anleitung für Meat and Cheese Board

Ich verwende für die Boards und Plättli meist Holzplatten in verschiedenen Grössen. Damit das Board üppig aussieht, sollte das Holz nicht zu gross sein.

Als erstes stelle ich Schälchen auf die Platte. Z. B. gefüllt mit Gürkli oder Chutney. Als Nächstes verteile ich den Käse auf dem Brett. Das können sowohl grössere Käsestücke sein oder auch mundgerechte Stücke.

Danach lege ich den Aufschnitt auf das Brett und schaue dabei, dass nicht mehr zu viel Fläche offen ist. Die Lücken fülle ich mit Nüssen, Brot, Kräcker und Ähnlichem auf.

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Meat and Cheese Board Anleitung

Anrichten eines Cheese and Meat Borads. Plättli für jede Gelegenheit.

Zutaten

verschiedene Käsesorten
Aufschnitt z.B. Bündnerfleisch, Salami, etc.
Nüsse
Chuntney, Essigurken, etc. nach Geschmack
Brot, Kräcker etc.

Anleitungen

Ich verwende für die Boards und Plättli meist Holzplatten in verschiedenen Grössen. Damit das Board üppig aussieht, sollte das Holz nicht zu gross sein.
Als erstes stelle ich Schälchen auf die Platte. Z. B. gefüllt mit Gürkli oder Chutney.
Als Nächstes verteile ich den Käse auf dem Brett. Das können sowohl grössere Käsestücke sein oder auch mundgerechte Stücke.
Danach lege ich den Aufschnitt auf das Brett und schaue dabei, dass nicht mehr zu viel Fläche offen ist.
Die Lücken fülle ich mit Nüssen, Brot, Kräcker und Ähnlichem auf.

En Guete!

Käsebox von Cheezy

In der Vorweihnachtszeit durfte ich die Käsebox von Cheezy testen und habe dabei gleich die Gelegenheit genutzt und die leckeren Käsesorten in mein Cheese and Meat Board eingearbeitet. Cheezy ist ein Lieferservice für leckeren Schweizer Käse und kommt direkt aus der Käserei zu uns. Auf Cheezy.ch kannst du die Art und Grosse der Box, wie auch die Regelmässigkeit der Lieferung auswählen.

Die Zustellung per Post hat wunderbar funktioniert, der Käse war super verpackt und bei der Zustellung immer noch gut gekühlt. Es war sehr interessant neue Käsesorten auszuprobieren, besonders jene welche ich sonst vermutlich nicht gekauft hätte.