Buchbesprechung: Pilzküche
Werbung / Buchvorstellung Pilzküche
Eigentlich bereite ich viel zu selten Pilze zu. Das liegt unter anderem daran, dass es in unserer Familie eine Person gibt, die Pilze gar nicht mag. Dadurch sind sie bei uns bisher eher selten auf den Tisch gekommen.
Eine Ausnahme sind Champignons. Die verwende ich hin und wieder für Saucen, Tapas oder Burger. Andere Pilzsorten habe ich bisher allerdings nur selten zubereitet, obwohl ich beispielsweise Steinpilze sehr gerne mag.
Das möchte ich nun ein wenig ändern. Deshalb habe ich mir das Kochbuch «Pilzküche» von Martin Kintrup mit Fotografien von Merle Weidemann genauer angeschaut. Ich war gespannt, welche Pilzsorten darin vorgestellt werden, welche Rezepte mich besonders ansprechen und ob mich das Buch dazu bringt, in Zukunft häufiger mit Pilzen zu kochen.
Von Champignons bis zu Limonenpilzen
Im Buch werden so ziemlich alle Pilze verwendet oder zumindest vorgestellt, die man auch bei uns kaufen kann. Dazu gehören bekannte Sorten wie Champignons, Steinpilze, Morcheln und Trüffel. Daneben finden sich aromatische asiatische Pilze wie Shiitake und besondere Sorten wie Limonenpilze.
Diese Vielfalt finde ich spannend, weil sie dazu anregt, auch einmal Pilze auszuprobieren, die bisher noch nicht auf dem eigenen Speiseplan standen. Rund 60 Rezepte zeigen, wie unterschiedlich Pilze in der Küche eingesetzt werden können. Dabei stehen die Pilze nicht nur als Beilage auf dem Tisch, sondern spielen in den Gerichten die Hauptrolle.
Mehr als eine Sammlung von Pilzrezepten
Das Buch beginnt mit einem ausführlichen Erklärteil über die Welt der Pilze. Darin geht es unter anderem um die Fragen, was Pilze eigentlich sind, wo man welche Sorten kaufen kann und worauf bei ihrer Verwendung in der Küche geachtet werden sollte.
Auch zwischen den Rezepten gibt es immer wieder zusätzliche Tipps, Fun Facts und Detailinformationen zu den einzelnen Pilzsorten. So erfährt man beispielsweise, wie Shiitake verarbeitet und richtig gelagert werden. Diese kleinen Wissensblöcke finde ich spannend und hilfreich, weil sie das Buch zu mehr als einer reinen Rezeptsammlung machen. Vor allem für alle, die noch nicht viel Erfahrung mit Pilzen haben, bietet der Einstieg hilfreiches Grundwissen. Das Buch eignet sich damit gut, um sich Schritt für Schritt in das Thema einzuarbeiten.
Übersichtliche Rezepte und ausführliche Anleitungen
Die Aufteilung des Buches gefällt mir recht gut. Die einzelnen Themen und Rezepte sind übersichtlich angeordnet und lassen sich schnell erfassen. Persönlich sind mir in der Gestaltung etwas zu viele unterschiedliche Schriftgrössen verwendet worden. Dadurch wirken manche Seiten für mich ein wenig unruhig. Das ist allerdings eine persönliche Geschmackssache.
Die Schrift selbst ist angenehm zu lesen. Auch die Zutatenlisten sind klar dargestellt und die Anleitungen ausführlich beschrieben. Dadurch wirken die Rezepte gut nachvollziehbar, auch wenn man bisher noch nicht häufig mit Pilzen gekocht hat. Bei einigen Rezepten gibt es ausserdem zusätzliche Tipps zur Zubereitung. Zusammen mit den Informationen zu den verschiedenen Pilzsorten entsteht so eine gute Mischung aus Kochbuch und praktischem Grundlagenwissen.
Für wen eignet sich «Pilzküche»?
Das Buch eignet sich aus meiner Sicht besonders für Menschen, die:
- bisher nur wenig mit Pilzen gekocht haben
- unterschiedliche Pilzsorten kennenlernen möchten
- Informationen zur Verarbeitung und Lagerung suchen
- sich neben Rezepten auch für Hintergrundwissen interessieren
- mehr Abwechslung in ihre Pilzküche bringen möchten
- Pilze nicht nur als Beilage servieren möchten
Aber auch wer bereits gerne Pilze zubereitet, dürfte durch die grosse Auswahl an Pilzsorten und Rezepten noch neue Ideen finden.
Mein Fazit
«Pilzküche» verbindet eine abwechslungsreiche Rezeptsammlung mit vielen nützlichen Informationen rund um Pilze. Besonders gut gefällt mir, dass auch weniger alltägliche Sorten vorgestellt werden und man neben den Rezepten immer wieder Tipps, Fun Facts und praktisches Küchenwissen findet. Die Zutatenlisten sind übersichtlich und die Anleitungen ausführlich erklärt. Für mich ist es ein gutes Anfängerbuch, um mich intensiver mit Pilzen zu beschäftigen und neue Sorten kennenzulernen. Es hat auf jeden Fall meine Neugier geweckt und mich darin bestärkt, in Zukunft öfter Pilze zuzubereiten.
Infos zum Buch
Pilzküche
Autor: Martin Kintrup
Fotografie: Merle Weidemann
Verlag: Landwirtschaftsverlag, LV.Buch
Erscheinungsdatum: 24. August 2026
Umfang: 160 Seiten
ISBN: 978-3-7843-5820-8
Disclaimer: Dieses Buch wurde mir kostenlos als Rezensionsexemplar zur Verfügung gestellt. Dieser Blogbeitrag widerspiegelt meine persönliche Meinung. Der Verlag hat keinen Einfluss auf den Inhalt genommen und ich wurde für den Beitrag nicht bezahlt.
